Макаруны: французское совершенство с итальянскими корнями

Макаруны — это не просто десерт, это настоящее произведение искусства, которое требует мастерства и терпения. Каждый кусочек макаруна таит в себе гармонию вкуса и текстуры, начиная с хрустящей миндальной оболочки и заканчивая нежной кремовой начинкой. Однако, помимо своей красоты и утонченности, макаруны также известны своей высокой калорийностью, что делает их настоящим лакомством для особых случаев.

Калорийность макарунов составляет примерно 80-100 ккал на одну штуку весом 20-25 граммов. Большая часть калорий поступает из миндальной муки, богатой жирами, а также из сахара и сливочного масла, используемых в начинке. Несмотря на это, макаруны остаются одним из самых популярных десертов, ведь их уникальный вкус и внешний вид оправдывают каждую калорию.

Далее мы рассмотрим классический рецепт приготовления макарунов и дадим советы по их хранению.

k

Макаруны имеют богатую историю, уходящую корнями в средневековую Европу. Хотя этот десерт часто ассоциируется с Францией, его происхождение связано с Италией. Легенда гласит, что макаруны были впервые приготовлены монахами в монастыре в Венеции в XVI веке. Слово «макарон» происходит от итальянского «maccherone», что означает «разминать», что относится к процессу измельчения миндаля, основного ингредиента десерта.

Однако именно Франция стала настоящей родиной современных макарунов. В XVIII веке эти пирожные попали во Францию через королевских особ и аристократов, которые привозили их из Италии. Со временем французский кулинарный подход преобразовал макаруны, добавив разнообразные начинки и сделав их более изысканными.

Сегодня макаруны остаются символом французской гастрономии и пользуются популярностью по всему миру.

Парадокс... В стране, богатой сахаром, невозможно купить черную патоку — побочный продукт свеклосахарного производства! Нет, конечно, продают, но... тоннами. Как же быть простой домохозяйке, ведь на выпечку нужно немного, граммов 20-100. Упоминается меласса, или черная патока, в рецептах домашних дрожжей, пряников, ржаного хлеба. Себестоимость низкая, а польза от патоки несравненно больше, чем от сахара!

Меласса представляет собой густую непрозрачную жидкость коричневого или темно-бурого цвета, со специфическим запахом, со сладким вкусом с горьковатым привкусом, полностью растворяется в горячей и холодной воде.                       

В составе мелассы содержится вода, азотистые соединения, сахар, витамины (холин, витамины PP, B1, B5, B6), минеральные вещества (цинк, селен, калий, кальций, медь, марганец, железо, магний, натрий, фосфор), а также зола.  

На основе патоки получают различные кислоты, например молочную, лимонную, уксусную, а также масляную и другие. Черную патоку часто используют в процессе производства алкогольных напитков, например, виски или рома. Из мелассы изготавливают спирт, а также домашний самогон. И конечно же, патока является одним из ингредиентов при производстве пряников, выпечки, хлеба.

Не следует злоупотреблять этим продуктом людям с повышенным уровнем сахара в крови. Также патоку не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости. В некоторых источниках говорится, что полезна только меласса от сахарного тростника, а свекловичная для человека не подходит в пищу. А как же тогда изготавливали пряники/хлеб на Руси в старые времена? 

Одно время была я в активном поиске мелассы — нашла в магазине «Все для рыбалки». Используется меласса в качестве прикормки при ловле рыбы. Долго изучала состав. Но... не рискнула. Все-таки, человек не рыба. Нашла в интернете продажу свекловичной мелассы для добавки в комбикорм скоту. А людям ее можно? Года два назад даже писала крупному производителю мелассы: «...куплю граммов 200-500 для кулинарных целей». В ответ, конечно, тишина....

Итак, проблема... Хочу узнать ваше мнение, уважаемые жители и гости сайта «Едим дома»: что вы думаете по поводу пользы/вреда мелассы? Используете (использовали когда-либо)? Купили бы вы этот продукт, если бы он был в продаже в небольшой фасовке (скажем, 200мл)?

Если меласса вам необходима так же, как мне, было бы здорово, если бы компания «Едим дома», которая выпускает под этим брендом разнообразную продукцию, в том числе продукты питания, наладила фасовку мелассы небольших, потребительских объемов для кулинарных целей (производителей в России предостаточно!). А вы за?

Ингредиенты:

Для миндальной основы:

• 125 г миндальной муки

• 200 г сахарной пудры

• 90 г белков яиц (примерно от 3 средних яиц)

• Щепотка соли

• Краситель (по желанию)

Для начинки:

• 150 г сливочного масла комнатной температуры

• 100 г сахарной пудры

• Ванильный экстракт (или другой ароматизатор по вашему выбору)

Инструкции:

Подготовка миндальной основы:

1. Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков. Это важный этап, который обеспечит гладкость теста.

2. Взбивайте белки до образования мягких пиков, постепенно добавляя щепотку соли. Когда белки станут достаточно плотными, добавьте краситель, если используете.

3. Аккуратно вмешайте взбитые белки в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Важно делать это медленно, чтобы сохранить воздушность белков. Тесто должно стать однородным и слегка тягучим.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавливайте небольшие кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте между ними расстояние около 2 см, так как они немного увеличатся в размере при выпекании.

5. Дайте тесту отдохнуть примерно 30 минут перед выпечкой. Это поможет сформировать характерную корочку на поверхности макарунов.

6. Разогрейте духовку до 140°C. Выпекайте макаруны около 15–18 минут, пока они не станут сухими снаружи, но останутся мягкими внутри. После выпечки дайте им остыть на противне.

Приготовление начинки:

1. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой и воздушной массы. Добавьте ванильный экстракт или другой ароматизатор по вашему вкусу.

2. Нанесите небольшое количество крема на нижнюю сторону одного печенья и соедините его с другим печеньем. Повторяйте процесс, пока не соберете все макаруны.

Уходит старый год семимильными шагами, и я спешу еще в уходящем году выразить благодарность за вкусные рецепты всем, кого еще не успела поблагодарить, поздравить всех с наступающим новым годом и предложить вниманию некоторые очень вкусные блюда.

Сначала рецепты очень уютные, по-домашнему, милые.

Творожный пирог с яблоками

Такой нежный ароматный и очень вкусный пирог от Катюша! В рецепте сделала маленькое добавлениие - внесла   корицу, она так гармонична с яблоками. Мои яблоки были несочные, слегка подмороженные...Пришлось их посыпать бисквитной и ореховой крошкой.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/76418-tvorozhnyy-pirog-s-yablokami

Лимонный пай со сгущенкой

Пирог от burro.salvia  такой нежный, с легкой лимонной кислинкой! А сверху белковая шапочка. Очень простой в приготовлении  и такой вкусный.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/76652-limonnyy-pay-so-sguschenkoy

Абрикосовый пирог

А это мой любимейший пирог от Юлии Высоцкой, я пекла его много-много раз и с разными фруктами. А теперь хочу порекомендовать его вам. Он такой ароматный, таящий во рту — настоящий абрикосовый восторг!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/46128-abrikosovyy-pirog

И снова мороженое, на этот раз из черного Бородинского хлеба.

Семифредо по-русски, или хлебное мороженое

Потрясающе мороженое от Юлии Высоцкой. Готовится очень просто, без мороженицы, а его вкус, уверяю вас, не оставит вас равнодушными. Тем, кто не найдет Бородинский, из обычного пшенично-ржаного мороженое  получается тоже очень вкусное - готовила по-разному. Выглядит немного необычно, но можно подать, украсив шариком сливочного мороженого и фруктами, ведь это все же сладкое мороженое!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/5570-semifreddo-po-russki-ili-hlebnoe-morozhenoe

А теперь немного закусок.

Куриная ветчина с сердечками

Такая ветчина от Ярослава  очень вкусная сочная - чем не праздничная закуска?! Очень рекомендую!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/67025-kurinaya-vetchina-s-serdechkami

Печеночный чизкейк с орехами и грибами

Этот печеночный тортик от Елена Ковач  нежнейшей консистенции, с ароматом грибов и сложной вкусовой гаммой. На праздничном столе будет всегда востребован — это очень вкусно!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/77163-pechenochnyy-chizkeyk-s-orehami-i-gribami

А теперь несколько рецептов, которые я готовила давно, подсмотрев их здесь, на сайте "Едим дома".

Форель, фаршированная грушей и грибами

Рыбка от  Стелла. Такая яркая и праздничная, а уж как вкусно, не трудно представить! Особенно мне понравилась начинка — настоящее вкусовое блаженство. Очень рекомендую!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/76733-forel-farshirovannaya-grushami-i-orehami

Томатно-сливочный дип с креветками

Рецепт снова от Светочки Стелла. Креветки  хороши и сами по себе, а с таким соусом из томатов, имбиря в сочетании со сливочным хреном, просто объедение. В такой подаче - очень празднично и эффектно!

https://www.edimdoma.ru/retsepty/65562-tomatno-slivochnyy-dip-s-krevetkami

Впереди новогодний ажиотаж и так легко заблудится в многообразии рецептов — в этом кулинарном изобилии! Надеюсь, эти рецепты пригодятся и вам.

С наступающим Новым годом, дорогие  друзья! Удачи вам в новом году, здоровья, гармоничной счастливой и интересной жизни!  

1. Свежие. Макаруны лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свою свежесть до 7 дней.

2. Замороженные. Если вы хотите продлить срок хранения, макаруны можно заморозить. Заверните их в пищевую пленку и поместите в морозильник. Они будут оставаться вкусными до 3 месяцев. Чтобы разморозить макаруны, переложите их из морозильника в холодильник на ночь. Затем оставьте их при комнатной температуре на несколько часов перед подачей.