Рецепт дня
Сосиски и сардельки детские со сливками
Подготовка
1 час
Приготовление
1 час
Рецепт на:
5 персон
ОПИСАНИЕ
Из большого разнообразия уже приготовленной колбасы я решила выбрать именно этот рецепт. По нескольким причинам: доступные продукты, легко можно приготовить в домашних условиях, и деткам нравятся.
Под специями у меня спрятался цитрат. Что это такое? Это цитрат натрия — соль лимонной кислоты, т.е. лимонная кислота, погашенная содой. В фарше работает как антиоксидант и увеличивает влагоемкость фарша. Используем для того, чтобы сосиски и сардельки были более сочными, ведь фарш куриный и фарш индейки — достаточно сухие фарши. Вполне можно обойтись и без этой добавки, просто будет немного суховато.
Скажу сразу: без колбасного шприца набить оболочку практически невозможно. Но я опробовала другой способ. Практически у всех есть плотные кондитерские мешки с переходниками. Вот их и используйте: насадка как раз хорошо подходит под переходник среднего размера. Набили фарш в мешок, насадили череву на насадку и набиваем ее вот таким удобным способом. Немного дольше, но все получится.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
| 1 кг |
| 150 мл |
| 20 г |
| 8 ½ г |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Необходимые продукты. Филе курицы или индейки подмораживаем для первого измельчения. Так просто легче превратить филе в фарш.
На весь экран
шаг 2
Филе нарезаем удобными кусочками так, чтобы они легко проходили через приемник мясорубки. Измельчаем. Здесь видно, что подмороженное филе очень хорошо и легко измельчается.
На весь экран
шаг 3
Добавляем соль и хорошо вымешиваем фарш руками.
На весь экран
шаг 4
Вымешиваем активно и быстро, минуты 3-4 до загустения фарша. Вы это почувствуете: фарш станет тяжелым, и появятся такие белые тягучие нити. Это образовался необходимый нам белок. Здесь прекращаем смешивание фарша. Помним всегда, что температура фарша не должна превышать 12°С. Иначе у нас в результате получится вкусная котлетка, а не колбаска. Если температура выше, отправьте фарш минут на 15 в морозильную камеру, а потом продолжите работу.
На весь экран
шаг 5
Теперь укладываем фарш удобным для вас способом и отправляем в морозилку для подмораживания. Можно выложить пластом на доску, можно отправить прямо в миске. Я делаю так, как показано на фото, мне так удобно: по 0,5 кг я набиваю фарш в пакеты и отправляю в морозилку. Если все сразу не использую, то потом удобно разморозить и использовать дальше. Подмораживаем минут 30, все зависит от температуры внутри вашей морозилки. У меня -20°С. Фарш по краям должен схватиться кристалликами льда, а в середине должен быть мягким. Вот именно это состояние и нужно нам для дальнейшей работы.
На весь экран
шаг 6
Вот фарш после подмораживания.
На весь экран
шаг 7
Теперь фарш выкладываем в чашу измельчителя или блендера. У меня здесь специальный колбасный блендер, называется куттер. Но в рецепте докторской колбасы я пользовалась блендером кухонного комбайна и показывала, что все прекрасно получается. Просто ваш блендер хорошо измельчит 0,5 кг фарша, а мой куттер может это сделать сразу с 2 кг. Если вы будете готовить с 1 кг фарша, разделите все пополам и отдельно взбивайте обе части. Потом смешаете. Сюда же добавляем цитраты.
На весь экран
шаг 8
В середине процесса взбивания добавляем сливки. Сливки нам нужны для получения вкусной эмульсии. Если нет сливок, то можно использовать холодную воду, но фарш будет суше.
На весь экран
шаг 9
Весь процесс в куттере занимает минуты 4, в блендере будет на пару-тройку минут дольше. Вот такой фарш в результате получается: плотный, липкий и тягучий.
На весь экран
шаг 10
Далее набиваем фарш в шприц, а вы в кондитерский мешок. Только плотный! Фарш тяжелый и простой мешок сразу порвется. И набиваем подготовленную череву. Все знают, что для того, чтобы черева хорошо насаживалась на насадку, через нее нужно пропустить водичку?
На весь экран
шаг 11
Для деток я делаю в бараньей череве: она очень тонкая, и это единственная кишка, против употребления в пищу которой, доктора не возражают. Т.е. ее можно есть. Для взрослых я делала сардельки в свиной череве.
На весь экран
шаг 12
Сардельки.
На весь экран
шаг 13
Для окончательной готовки сосисок и сарделек есть два способа: 2 кипятка и в духовке. Здесь как раз способ «2 кипятка». Выкладываем сосиски в емкость и заливаем их крутым кипятком. Через 10 минут добавляем еще такое же количество кипятка и выдерживаем еще 10 минут. Все, сосиски готовы.
На весь экран
шаг 14
Таким же способом делаем и сардельки, только время готовки увеличивается до 20 минут 2 раза.
На весь экран
шаг 15
Вот, собственно, сардельки после варки способом «2 кипятка», ждут своих едоков.
На весь экран
шаг 16
Способ «в духовке» тоже прост: выкладываем сардельки или сосиски на решетку духовки и готовим до температуры в духовке 80°С, внутри сардельки или сосиски — 69°С.
На весь экран
шаг 17
Готовьте с удовольствием, кормите вкусно и правильно своих родных и близких. Смачного!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(5)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Здравствуйте. Очень хороший интернет-магазин ЕмКолбаски. Там все. И рецепты, и все возможные приправы и добавки, и различная оболочка для колбасы.
вот беда- а у меня нет чрева!! и ни разу не видела где продается)
Чрево у Вас все-таки есть. :-) А вот черева продается. Интернет Вам в помощь.
Елена, а не подскажите, где купить череву? И конечно качественную.
Спасибо!
Я все ингредиенты покупаю в интернет-магазинах. Найдите по отзывам покупателей свой интернет-магазин и пользуйтесь его услугами. Советовать что-либо не стану, потому как мы в разных странах проживаем.
Подскажите, в какой пропорции смешивать лимонную кислоту и соду?
😳В моем рецепте нет варианта с лимонной килотой и содой. 😧 В моем рецепте есть вариант БЕЗ цитрата: просто не добавляйте и все. Вы же не будете готовить 3 кг одновременно? Если Вы хотите приготовить сразу много и знаете, что будете хранить готовый продукт некоторое время - купите цитрат на колбасных сайтах. Он стоит копейки.
Елена, от всей души поздравляю с РД !!!!! 😍🌹🌷💐🌸🌺
спасибо!!!😘😘😘