Особенности рецепта: Булочки со шпинатом и брынзой из слоеного теста

🟢 Быстро 🔥 370 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Мальва.

Булочки со шпинатом и брынзой из слоеного теста

27 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

МальваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Экспресс-рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить, иногда времени так не хватает. Этот рецепт вполне удовлетворяет этим параметрам. Попробуйте приготовить, и сами в этом убедитесь. Вчера, в воскресный день, готовила эти пикантные булочки для всей семьи к бульону. Впрочем, можно и так — с чашкой чая в любое время. Очень люблю выпечку с брынзой и зеленью и часто готовлю ее в том или ином варианте. Если у вас не оказалось под рукой вяленых в масле томатов, можно использовать сушеные: перед использованием на 15 минут поместите их в кипяток, затем просушите с помощью бумажного полотенца. Зелень может быть любой — базилик, петрушка, шпинат — та, которую вы любите. А если вам ближе не рулетики, а классические круглые булочки — просто сформуйте тесто иначе, начинка отлично держит форму и в такой подаче. Такие булочки хорошо идут не только к бульону, но и в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол.

Слово редактора

Булочки со шпинатом и брынзой готовятся из готового слоеного дрожжевого теста, поэтому не отнимают много времени. Начинка строится на солёной брынзе, свежем шпинате и вяленых в масле томатах с чесноком — сочетание, которое даёт выразительный вкус без лишних специй. Тесто скручивают рулетом, разрезают на порции и выпекают вертикально, а верх покрывают смесью сметаны, паприки и желтка для румяной корочки. Подходит и к первым блюдам, и просто к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для формы
оливковое масло9г

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории370кКал
15.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вынуть заранее из холодильника тесто. Зелень помыть, откинуть на дуршлаг, просушить, промокнуть бумажным полотенцем.
Тесто должно быть мягким, но холодным — так его проще раскатать без разрывов.
Шаг 2
Духовку разогреть до 180°С. Очистить чеснок, выдавить через пресс. Вяленые в масле томаты нарезать на кусочки.
Прогретая духовка нужна к моменту выпечки, не раньше — иначе тесто успеет обветриться.
Шаг 3
Брынзу размять вилкой в большой миске.
Разминайте брынзу без крупных комков, чтобы начинка легла на тесто равномерным слоем.
Шаг 4
Добавить чеснок, вяленые томаты в масле.
Нарезайте вяленые томаты некрупно — большие кусочки будут разрывать тесто при скручивании.
Шаг 5
Шпинат нарезать. 10–12 листиков от общего количества не резать, так как их надо будет разместить целыми.
Оставленные целыми листья пригодятся позже для декоративного слоя внутри рулета.
Шаг 6
Добавить к брынзе нарезанный шпинат. Добавить сметану (30 г), посолить, если требуется — брынза может быть достаточно соленой. Поперчить. Перемешать.
Пробуйте начинку на соль перед добавлением — брынза у разных производителей солится по-разному.
Шаг 7
Добавить 1 яйцо, перемешать.
Яйцо связывает начинку и не даёт ей растекаться при нарезке рулета.
Шаг 8
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности.
Раскатывайте тесто в прямоугольник умеренной толщины — слишком тонкий пласт порвётся под начинкой.
Шаг 9
Выложить начинку таким образом, чтобы от краев пласта теста осталось небольшое расстояние 1 см.
Отступ от края важен: иначе начинка при скручивании и нарезке будет вываливаться по бокам.
Шаг 10
На начинку выложить целые листья шпината.
Целые листья кладите ровным слоем — они дадут красивый зелёный узор на срезе булочки.
Шаг 11
Скрутить достаточно плотно рулет по длинной стороне.
Скручивайте рулет туго, но без нажима, чтобы не выдавить начинку наружу.
Шаг 12
Смешать в небольшой миске оставшуюся сметану (25 г), молотую паприку и желток.
Смесь для смазки готовьте непосредственно перед использованием, чтобы желток не подсыхал.
Шаг 13
Разделить ножом на 10 равных частей, разрезав рулет поперек.
Режьте острым ножом одним движением, не пиля тесто, — так срез останется аккуратным.
Шаг 14
Поставить вертикально кусочки теста с начинкой в форму, слегка смазанную оливковым маслом. Эти кусочки рулета должны располагаться на некотором расстоянии один от другого.
Оставляйте между заготовками расстояние — при выпечке булочки увеличатся в объёме.
Шаг 15
Смазать кисточкой смесью сметаны, порошка сладкой паприки, желтка. Температуру в духовке увеличить до 200°С. Отправить в духовку на 30 минут. Рулеты должны зарумяниться.
Следите за булочками ближе к концу выпечки — румяная корочка появляется быстро при 200 °C.
Шаг 16
Вынуть из духовки. Подавать горячими или остывшими.
Дайте булочкам пару минут остыть в форме — так начинка внутри слегка стабилизируется.
Шаг 17
Приятного аппетита!
Сервируйте на плоской тарелке — вертикальная форма рулетиков смотрится эффектно и без гарнира.

На заметку

Подавайте булочки горячими к бульону или тёплыми к чаю — начинка одинаково хороша в обоих случаях. Хранить готовую выпечку лучше в холодильнике не дольше двух дней, разогревая перед подачей в духовке, а не в микроволновке, чтобы тесто не стало резиновым. Вяленые томаты можно заменить сушёными, а шпинат — базиликом или петрушкой по вкусу.