Салат с печенью кролика в апельсиново-бальзамическом соусе
Описание рецепта
Печень кролика — продукт деликатный, и здесь с ней обращаются бережно: быстрая обжарка, глазировка в бальзамическом креме и апельсиновый соус с бадьяном, который всё связывает. Получается не просто салат, а полноценное блюдо с характером.Слово редактора
Рецепт от шеф-повара ресторана Carne/Vino: обжаренная печень кролика карамелизируется в бальзамическом креме, подаётся на подушке из корна, кресс-салата и тонко нарезанных овощей — огурца, редиса, моркови и пастернака. Соус на основе апельсинового сока со сливками, бадьяном и соевым соусом делает вкус многослойным. Подойдёт как нарядный обед или лёгкий ужин для тех, кто любит субпродукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печень кролика50г
- пшеничная мука10г
- соль1г
- перец черный молотый1г
- оливковое масло5мл
- бальзамический крем-соус5мл
- салат корн20г
- салат лолло росса20г
- салат фризе10г
- редис20г
- огурцы длинноплодные20г
- морковь20г
- пастернак20г
- кресс-салат1г
- апельсиновый соус50мл
- Соус
- апельсиновый фреш200мл
- соевый соус10мл
- сливки50мл
- бадьян5г
- сахар20г
- лаймовый фреш10мл
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории568кКал23.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить бадьян и сахар, выпарить наполовину на среднем огне.Следите, чтобы сок не выкипел полностью — нужно именно половина объёма. - Шаг 2Шаг 2Влить сливки, соевый соус и сок лайма. Томить соус 10 минут, затем охладить.Соус готов, когда слегка загустеет и покроет ложку. Охлаждайте при комнатной температуре, не в холодильнике.
- Шаг 3Шаг 3Печень кролика обвалять в пшеничной муке и обжарить на оливковом масле до готовности.Печень перед обжаркой обсушите бумажным полотенцем — так мука ляжет ровнее.
- Шаг 4Шаг 4На той же сковороде карамелизировать печень в бальзамическом креме — около двух минут, переворачивая.Бальзамический крем быстро карамелизируется, поэтому убавьте огонь до среднего, чтобы не подгорело.
- Шаг 5Шаг 5Огурец, редис, морковь и пастернак нарезать тонкими слайсами.Слайсы удобнее всего делать овощечисткой или мандолиной — получится равномерная толщина.
- Шаг 6Шаг 6Смешать листья кресс-салата, корна и нарезанные овощи. Посолить, поперчить.Заправлять салат соусом лучше непосредственно перед подачей, иначе листья осядут.
- Шаг 7Шаг 7Выложить салат на тарелку, сверху разместить печень и полить апельсиновым соусом.Подавайте сразу — печень вкуснее горячей на холодном хрустящем салате.
На заметку
Этот рецепт хорошо выглядит на плоской широкой тарелке: сначала салатная подушка, затем слайсы овощей, сверху печень и тонкая полоска соуса. Хранить готовый салат не рекомендуется — собирайте порционно перед едой. Соус можно приготовить заранее и держать в холодильнике до суток. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией соуса и степенью карамелизации.Оценить21
0