Курица тандури с лепешками наан
Описание рецепта
Тандури масала — это смесь пряностей традиционно в Индии, Пакистане, Афганистане, предназначенная для жарки мяса в цилиндрической глиняной печке тандур. Но при желании можно обойтись и без специальных приспособлений. Замариновав курицу и запекая ее
Слово редактора
Курица тандури — классическое блюдо индийской кухни, которое покорит вас своим ярким вкусом и ароматом. Пряная смесь тандури масала придаёт мясу неповторимый характер, а лепешки наан отлично дополнят трапезу. Подавайте блюдо с свежими овощами и йогуртовым соусом — так вы подчеркнёте аутентичность индийского ужина. Экспериментируйте с составом масалы, добавляя свои любимые специи, — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Лепешки наан (6 штук)
- пшеничная мука250г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- йогурт30г
- чеснок1зубчик
- кинза свежая2веточка
- сливочное масло1ст. л.
- тмин1ч. л.
- Смесь специй тандури масала
- кардамон2шт.
- кориандр семена1ч. л.
- гарам масала3ч. л.
- перец чили сухой2ч. л.
- куркума1ч. л.
- Курица и маринад
- куриное филе800г
- чеснок3зубчик
- имбирь корень1шт.
- лайм0.5шт.
- йогурт300г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, разрыхлитель и соль, добавить 30 г йогурта и, постепенно добавляя 125 мл теплой воды, замесить мягкое тесто. Миску затянуть пленкой и оставить приблизительно на 1 час на отдых.
Чтобы тесто было более эластичным, предварительно просейте муку. Отдых теста позволит клейковине развиться, и лепешки получатся пышнее.
- Шаг 2
Тесто разделить на 6 частей. Скатать в шарики. На припыленной мукой поверхности раскатать каждую часть теста в овалы приблизительно 14 × 8 см. Смазать каждую лепешку растопленным маслом и посыпать (по желанию) тмином, нарезанным пластинками чесноком или веточками кинзы.
При раскатке старайтесь сохранять равномерную толщину теста — так лепешки пропекутся равномерно. Для удобства можно использовать скалку с регулируемой толщиной.
- Шаг 3
Выпекать лепешки на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Когда выложите лепешку масляной стороной на сковороду, не забудьте смазать маслом другую. Лепешки начинают пузыриться и преобретают золотистые подпалины. В этот момент их нужно перевернуть.
Следите за появлением золотистых подпалин — это признак того, что лепешка готова к переворачиванию. Не пережаривайте, чтобы избежать горечи.
- Шаг 4
Лепешки подавать теплыми. Они жарятся быстро, поэтому, когда поставили курицу в духовку, начинайте жарить лепешки.
- Шаг 5
2 коробочки кардамона расколоть, изьять семена и вместе с семенами кориандра обжарить на сухой сковороде до появления стойкого аромата. Размолоть и смешать с куркумой, порошком чили и гарам масалой.
Обжаривайте специи на слабом огне, чтобы не допустить их подгорания. Стойкий аромат — сигнал, что специи готовы.
- Шаг 6
Чеснок и имбирь мелко-мелко порубить или натереть на терке. Смешать с йогуртом, соком лайма и смесью специй. Куриное филе нарезать на широкие полоски, смешать с маринадом. Миску затянуть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа мариноваться.
Для более тонкого вкуса используйте свежевыжатый сок лайма. Убедитесь, что имбирь и чеснок измельчены максимально мелко — так они лучше раскроют свой вкус в маринаде.
- Шаг 7
Духовку разогреть до 225°C. Куриное филе выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и запекать 10–12–15 минут (зависит от величины). Готовое мясо выложить на блюдо и посолить. У меня соль с хлопьями перца чили.
Проверьте готовность курицы, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если курица крупнее, увеличьте время запекания.
- Шаг 8
Подавать с ломтиками лайма, свежей зеленью и теплыми лепешками наан.
- Шаг 9
Приятного!
На заметку
Курица тандури лучше всего подаётся горячей с лепёшками наан и свежими овощами. Лепёшки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до 2 дней, перед подачей слегка разогреть в духовке. Курицу рекомендуется употреблять в день приготовления, но если остались остатки, их можно хранить в холодильнике до 3 дней, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут.