Классический соус песто с базиликом
Описание рецепта
Классический соус песто универсален. Его можно использовать и как намазку на хлеб, и как заправку для салатов и различных блюд, и как маринад для мяса.
Основой песто является зелень. Не обязательно это должен быть базилик, это может быть рукола, петрушка, кинза, шпинат или вообще смесь разной зелени.
Рекомендуется растирать соус песто в ступке, но гораздо быстрее и проще воспользоваться погружным блендером, да простят меня генуэзские кулинары.
Покупной соус песто не идет ни в какое сравнение с соусом, приготовленным дома. Для большинства
Слово редактора
Соус песто — жемчужина итальянской кухни, которая легко украсит ваш стол. Традиционно его готовят в ступке, чтобы максимально раскрыть аромат зелени и орехов, но блендер действительно экономит время. Попробуйте добавить немного лимонного сока — это придаст соусу освежающую нотку. Песто прекрасно дополнит пасту, мясные и рыбные блюда, а также станет отличной основой для соусов и дипов. Храните готовый соус в холодильнике, покрыв поверхность тонким слоем оливкового масла, чтобы сохранить свежесть и яркость цвета.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- базилик свежий3пучок
- чеснок1зубчик
- соль0.5ч. л.
- кедровые орехи2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin50мл
- пармезан50г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории203кКал8.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления классического соуса песто потребуются следующие продукты: базилик зеленый, кедровые орехи, оливковое масло, сыр пармезан, чеснок и соль.
- Шаг 2
Половину кедровых орешков поджарить. При обжаривании орехи выделяют масло и придадут песто аромат. Часть орехов не обжаривать, они придадут песто кремообразную текстуру.
При обжаривании кедровых орехов следите, чтобы они не подгорели — достаточно, чтобы они стали слегка золотистыми и ароматными. Необжаренные орехи сохранят свежесть и лёгкую хрусткость в соусе.
- Шаг 3
С базилика оборвать листочки. Сложить в миску листочки базилика, чеснок, орешки и тертый пармезан. Измельчить все составляющие погружным блендером. В процессе измельчения влить оливковое масло. Масла вливайте до желаемой консистенции соуса. Хотите использовать соус как намазку на хлеб, влейте масла меньше. Если используете соус как приправу к пасте, добавьте побольше масла. Переложить готовый соус в чистую сухую банку. Сверху влить 1 ст. л. оливкового масла. Хранить соус в холодильнике.
Измельчайте ингредиенты не слишком долго, чтобы базилик не потемнел. Если нет погружного блендера, можно использовать ступку — так соус получится более аутентичным, хотя и потребует больше усилий.
На заметку
Готовый соус песто лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для сохранения свежести можно добавить сверху тонкий слой оливкового масла. Вместо кедровых орехов можно использовать грецкие или фундук в той же пропорции, но вкус будет отличаться. Песто отлично подойдёт к пасте, мясным и рыбным блюдам, а также как заправка для салатов.