Соус "Песто"
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Песто - традиционный итальянский соус родом из Лигурии. Название соуса происходит от глагола "pestato, pestare", что в переводе с итальянского означает 'топтать, растирать, давить'. В основе лигурийского рецепта - свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима родом именно из Лигурии, чеснок, орешки пинии (можно заменить на кедровые), сыры пармиджано реджано и пекорино. Классический песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, а не блендера. Но не у всех они есть, а соуса песто очень хочется, поэтому нужно помнить, что в блендере соус взбивается в импульсном режиме на самых малых оборотах, чтобы не испортить его вкус.
Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые: острый перец или сушеные томаты. Часть базилика заменяют другими травами, к примеру, петрушкой либо кориандром, встречала даже вариант с мятой. В классическом соусе орешки берутся не обжаренные, но в некоторых рецептах встречается вариация с калёными орехами. Я тоже не избежала соблазна привнести изменения по собственному вкусу, и свой вариант соуса представляю Вашему вниманию.
Ингредиенты
базилик зелёный (листья без стеблей)- 30 г
петрушка (листья без стеблей) - 10 г
пармезан - 40-50 г
орехи кедровые - 40 г
чеснок - 2 зубчика
соль морская крупная - 2/3 ч.л.
масло оливковое ex.vir. - 80-100 мл
винный уксус белый (по желанию) - 1 ч.л.
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Очищенные зубчики чеснока растереть в ступке с морской солью до однородной кашицы.
На весь экран
шаг 2
Кедровые орехи прокалим на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить!
На весь экран
шаг 3
Пармезан натираем на мелкой тёрке.
На весь экран
шаг 4
Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1. Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости.
На весь экран
шаг 5
Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме.
На весь экран
шаг 6
Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот).
На весь экран
шаг 7
Как только соус достиг пастообразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была более однородная текстура. Соус готов. Храним его в холодильнике (дней до 5-ти можно), там он ещё немного загустеет.
На весь экран
шаг 8
Теперь о винном уксусе. Вообще говоря, в классический рецепт соуса песто винный соус не входит. Но мне всегда не хватает в песто некоторой пикантности, если я использую его в закусках. Поэтому, если я готовлю песто именно для закусок, то винный уксус добавляю сразу после того, как использовала всё масло, и соус уже приобрёл желаемую густоту. Сыр же добавляю в последнюю очередь.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(55)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Ммм, вот так соус! Соскучилась я по твоим рецептам обстоятельным, Светик! Рада, что ты снова в строю! Голосую и утащила.
Машунь, очень рада тебя видеть! Я готовлю, конечно, но некогда было заниматься рецептами, я обзаводилась блогом, решила, что пора ужеpooh_lol Оказывается, что это занимает много времени, а может, я такая тугодумная😀
Наконец-то и у ты блог сделала, тебе давно пора было уже этим заняться. Времени действительно занимает довольно много и втягивает так)) А чего ты в жж, а не на гугле?
Мне там интереснее аудитория:)
Замечательный рецепт, Светлана! Забрала в КК, буду обязательно делать! Спасибо!
Екатерина, на здоровье! Рада, что заглянули:)
48-ая! flower
Спасибо, Алла!👍flower
46-ая👌Наконец-то добралась до голосования.У нас уже две недели жара,как в Африке,компьютер только вечером включаю😀
Везёт же Вам, Надежда!!! А у нас второй день дождь льёт и +10 всего, солнце выглядывает на полчаса - праздник!!!pooh_lol Спасибо за голос:)
А у нас уже неделю +35!Не припомню такого жаркого апреля,обычно со второй половины мая жара начиналась.Приезжайте ко мне,отогреетесь на все лето😀
Спасибо, Надежда! Вообще-то мне жара противопоказана😞 Но я её очень люблю!!! У нас два дня было +26, так я не знала, как же мне быть. Без панамки выходить нельзя на улицу, а в панамке тоже нельзя - решат, что тётенька сошла с ума, ведь листиков даже не былоpooh_lol Вообще забавно было смотреть, как при голых деревьях и такой же земле народ ходит в сандалиях и майках, сибиряки быстро оголяются, им только повод дай. У меня мужчины в +15-18 умудряются загоратьpooh_lol
Мне тоже жара противопоказана.На улицу только вечером выхожу.😞А у нас уже все сады давно отцвели и сирень уже отцветает.Еще немного и Сахара будет😀
Да, я бы на денёк хотя согласилась в вашу Сахару, в панамке, конечно:) Я в жару тоже больше люблю по вечерам гулять, после 8-ми часов.
Пришла с голосом. :)
Спасибо, Мари!😀