Свинина в зелёной соли, маринованная в красном вине
Описание рецепта
Мясо в соляном панцире получается неожиданно сочным — корочка запечатывает все соки внутри. Винный маринад со специями и чернослив в надрезах делают вкус глубоким, а свежая сальса из авокадо освежает и уравновешивает насыщенность свинины.Слово редактора
Свинина маринуется в красном вине со специями и аджикой, затем запекается в плотной корочке из морской соли, смешанной с розмарином, тархуном и петрушкой. Зелёная соль создаёт вокруг мяса герметичный панцирь — внутри оно остаётся сочным. Чернослив и чеснок в надрезах дают дополнительный аромат. К готовому мясу подаётся свежая сальса из авокадо, помидоров и перца чили. Рецепт подойдёт для праздничного стола или воскресного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина нежирная1.5кг
- вино красное750мл
- тимьян сушеный1ст. л.
- чернослив без косточек100г
- смесь перцевпо вкусу
- бальзамический уксус1ст. л.
- аджика4ст. л.
- соль морская700г
- розмарин2веточка
- тархун2веточка
- петрушка зелень2веточка
- чеснок100г
- Соус
- помидоры2шт.
- авокадо1шт.
- чеснок1зубчик
- перец чили1шт.
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- лаймовый сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории1378кКал57.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину промойте, обсушите. Натрите смесью перца, сушёного тимьяна и аджики. Уложите в глубокую ёмкость, залейте красным вином и оставьте мариноваться на 10 часов.Для маринования подойдёт несладкое красное вино — каберне или мерло. Чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно будет. - Шаг 2Шаг 2Слейте вино. Сделайте в мясе небольшие надрезы и вложите в каждый чернослив или очищенный зубчик чеснока.Чернослив без косточек предпочтительнее: он даёт сладковатую нотку и хорошо сочетается со свининой.
- Шаг 3Шаг 3Приготовьте зелёную соль: измельчите в блендере свежий розмарин, тархун и петрушку, затем смешайте с морской солью.Зелень для соли должна быть свежей и сухой — лишняя влага разжижает панцирь.
- Шаг 4Шаг 4Выложите мясо на противень, положите сверху веточки петрушки. Обильно засыпьте зелёной солью так, чтобы образовался плотный панцирь.Следите, чтобы панцирь из соли покрывал мясо со всех сторон без просветов, иначе сок будет вытекать.
- Шаг 5Шаг 5Запекайте при 180 °C в течение одного часа 20 минут.Температуру в духовке проверьте заранее: духовки нередко занижают или завышают показатель на 10–15 °C.
- Шаг 6Шаг 6Пока мясо в духовке, приготовьте сальсу: помидоры нарежьте дольками, удалите водянистую часть. Авокадо очистите и нарежьте. Добавьте измельчённый чеснок, перец чили и зелень. Всё измельчите до почти однородного состояния. Посолите, добавьте оливковое масло и сок лайма.Сальсу готовьте непосредственно перед подачей — авокадо быстро темнеет. Сок лайма немного замедляет окисление.
- Шаг 7Шаг 7Достаньте мясо из духовки, разбейте и снимите соляную корочку, нарежьте ломтиками. Подавайте с сальсой.Соляную корочку удобно разбить тыльной стороной ложки или ножа — она снимается одним куском.
- Шаг 8Шаг 8Хорошо измельчите все ингредиенты практически до однородного состояния.
- Шаг 9Шаг 9Добавьте соль по вкусу, оливковое масло и сок лайма.
- Шаг 10Шаг 10Достаньте мясо из духовки, освободите от соляной корочки, нарежьте ломтиками. Подавайте ароматное запеченное мясо с сальсой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое мясо нарезайте сразу перед подачей — так ломтики остаются сочными. Сальсу из авокадо не стоит хранить: подавайте в день приготовления. Остатки свинины на следующий день хороши в холодном виде с хлебом. Больше идей для праздничных горячих блюд с фото найдёте в разделе рецептов запечённого мяса на сайте.Оценить0.00
0