Люля-кебаб на углях: говядина с курдючным жиром
Описание рецепта
Впервые отважилась на приготовление люля-кебаб, начиная от самостоятельного разведения костра, заканчивая подачей готового блюда. Получила интересный опыт и вкуснейшее горячее. Самым сложным, трудоемким и самым важным моментом оказалось хорошо вымешать фарш руками, лучше это доверить кухонному комбайну KENWOOD KVC7300S.Слово редактора
Люля-кебаб — это кебаб из рубленого мяса, нанизанного на шампур и обжаренного на углях. Главное в рецепте — правильно вымешанный фарш из говядины и курдючного жира: он должен стать плотным и не падать с шампура. Блюдо подают с лавашом, красным луком, зеленью и гранатовыми зёрнами. Рецепт рассчитан на открытый огонь и подходит для пикника или дачного застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Фарш
- говядина2кг
- курдючный жир250г
- лук репчатый2шт.
- соль крупного помолапо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
- чабрец сушеныйпо вкусу
- чаберпо вкусу
- лук красный1шт.
- гранатные зерна1горсть
- кинза свежая1веточка
- Соус
- помидоры протертые пассата200мл
- чеснок3зубчик
- укроп свежий1веточка
- петрушка зелень1веточка
- кинза свежая1веточка
- лук зеленый1стебель
- соль гималайская1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории1031кКал42.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Курдючный жир и репчатый лук измельчить ножом до размера рисинки — не в мясорубке.Жир и лук именно ножом, а не через мясорубку — так фарш держит форму лучше. - Шаг 2
Добавить к фаршу соль, свежемолотый чёрный и белый перец, чабрец и чабер. Вымешивать фарш руками около 20 минут или в кухонном комбайне с насадкой для густого теста 10–15 минут — до побеления и плотной консистенции.Фарш готов, когда побелел и хорошо держится на ладони, не стекая. Если вымешивать руками — руки устанут, но результат надёжнее. - Шаг 3
Готовый фарш убрать в холодильник минимум на час. Шампуры тоже держать холодными до использования.Охлаждение обязательно: тёплый фарш соскользнёт с шампура на угли. - Шаг 4
Смочить руки водой. Взять около 150–160 г фарша, сформировать котлету, насадить на шампур и равномерно распределить по всей длине.Шампуры должны быть плоскими — круглые не удержат котлету при переворачивании. - Шаг 5
Шаг 5Обжаривать люля-кебаб над хорошим жаром примерно по три–пять минут с каждой стороны.Угли должны давать сильный равномерный жар без открытого пламени. - Шаг 6Шаг 6Для томатного соуса измельчить в блендере протёртые томаты, чеснок, зелень, соль и перец по вкусу.Соус можно приготовить заранее и дать ему настояться 15–20 минут в холодильнике.
- Шаг 7Шаг 7Подавать люля-кебаб горячими с лавашом, красным луком, свежей зеленью, гранатовыми зёрнами и томатным соусом.Зелень — кинзу, петрушку, укроп и зелёный лук — лучше добавлять не в фарш, а посыпать на готовые горячие кебабы.
На заметку
Готовые люля-кебаб подают сразу с мангала: они быстро остывают и теряют сочность. В этом рецепте томатный соус и гранатовые зёрна — не гарнир, а часть вкуса. Фото шагов помогут поймать правильную консистенцию фарша. Хранить готовые кебабы можно в фольге до 2 часов, но лучше есть горячими.Оценить44
0