Особенности рецепта: Сельдь под шубой «Новогодние свечи» — порционная закуска

Name: Сельдь под шубой «Новогодние свечи» — порционная закуска
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 196 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор mizuko.

Сельдь под шубой «Новогодние свечи» — порционная закуска

11 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Салат «Новогодние свечи» — эффектная закуска на тему знаменитой селедки под шубой. По вкусу, конечно, ничего нового не придумала, но по оформлению, на мой вгляд, то самый новогодний вариант, который, в общем-то, подойдет для любого праздничного стола. А готовится такая закуска-салат гораздо проще традиционного рецепта.

Слово редактора

«Новогодние свечи» — порционный вариант классической сельди под шубой. Начинка та же: сельдь, варёные свёкла и картофель, майонез. Отличие — в подаче: овощи пробиваются блендером с желатином в мусс, который застывает прямо на кусочке ржаного хлеба в маленькой цилиндрической форме. Получается аккуратная закуска, которую удобно брать руками. Подходит для праздничного стола, когда нужно накормить много гостей без лишней возни с нарезкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сельдь филе50г
майонез ТМ «Московский провансаль»1ст. л.
свекла вареная1шт.
картофель вареный1шт.
хлеб ржаной6кусок
желатин1ст. л.
бульон1ст. л.
сольпо вкусу
лимоны1долька

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории196кКал
8.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Из ржаного хлеба вырежьте кружки по размеру будущих форм. Наденьте на каждый кружок цилиндрическую форму — бочонок или самодельную из плотной плёнки, скреплённой скотчем.
Формочки можно сделать из канцелярского файла: нарежьте на полоски, сверните в цилиндр по диаметру хлеба и скрепите скотчем. Высоту выбирайте по вкусу.
Шаг 2
Филе сельди мелко нарежьте и выложите на хлебные кружки небольшими горками внутри форм.
Сельдь кладите именно мелко нарезанной — крупные куски будут видны в срезе и нарушат форму.
Шаг 3
Варёные свёклу и картофель очистите, нарежьте крупно и сложите в чашу блендера. Добавьте майонез.
Овощи режьте произвольно — всё равно пойдут в блендер.
Шаг 4
Желатин распустите в тёплом бульоне до полного растворения.
Бульон можно заменить тёплыми сливками — мусс получится мягче и нежнее.
Шаг 5
Пробейте овощи с майонезом блендером, влейте распущенный желатин, посолите и пробейте ещё раз до однородного мусса.
Следите, чтобы желатин полностью разошёлся в жидкости, иначе в муссе попадутся комки.
Шаг 6
Заполните формочки муссом доверху и уберите в холодильник на два-три часа, пока мусс не застынет.
Не заполняйте формочки выше края — при застывании мусс немного оседает, но края должны остаться ровными.
Шаг 7
Снимите формочки, украсьте каждую свечу долькой лимона и подавайте.
Снимать форму удобнее, если провести тонким ножом по внутренней стороне перед тем, как тянуть вверх.
Шаг 8
Пробейте овощи блендером, затем влейте распущенный желатин, посолите и еще раз пробейте до однородного состояния.
Шаг 9
Заполните до верха формочки полученным муссом и охладите 2–3 часа, пока мусс не застынет.
Шаг 10
Снимите формочки, украсьте свечи дольками лимона и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Шаг 11
Вот разрезик.
Шаг 12
И вкусно, и красиво!

На заметку

Готовые свечи хранятся в холодильнике до суток — накройте тарелку плёнкой, чтобы мусс не заветрился. Подавайте охлаждёнными: тёплый желатин теряет форму. Этот рецепт легко масштабировать под любое количество гостей. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести форму и аккуратный срез.

Оценить52

mizuko