Ягнятина, запеченная с красными апельсинами

27 февраля 2021

Время приготовления 1 ч 20 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

С ягненком хорошо работают чеснок и розмарин, но на самом деле в такой маринад можно добавлять травки и пряности на свой вкус. Мясо лучше достать из холодильника заранее — оно должно быть комнатной температуры, а вот в маринаде его неплохо оставить и на ночь. Подают такую ягнятину обычно с овощами или легким салатом.

Слово редактора

Запечённая с красными апельсинами ягнятина — это необычное сочетание, которое порадует любителей мясных блюд. Красные апельсины придают мясу лёгкую сладость и цитрусовый аромат, делая блюдо более изысканным. Запекание — отличный способ приготовления ягнятины, который позволяет сохранить сочность мяса. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного ужина или особого случая. Подавайте ягнятину с запечёнными овощами или свежим салатом — это подчеркнёт вкус мяса и добавит блюду яркости.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории412кКал
17.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1 Духовку предварительно разогреть до 190°C в режиме «гриль».
Режим «гриль» поможет добиться красивой корочки. Убедитесь, что решётка в духовке чистая — это важно для равномерного нагрева.
Шаг 2 Цедру 1 апельсина натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.
Для более яркой цитрусовой ноты можно добавить немного свежевыжатого сока апельсина в маринад.
Шаг 3 Апельсины разрезать пополам, выложить в форму для запекания, посыпать сахаром и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Следите, чтобы апельсины не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Сахар поможет образовать карамельную корочку.
Шаг 4 Приготовить маринад: зубчик чеснока почистить и выложить в ступку, добавить цедру апельсина, сушеные помидоры, розмарин, кориандр, прованские травы, соль и перец, все растереть, затем влить оливковое масло Extra Virgin и перемешать.
Используйте ступку из керамики или камня — они лучше сохраняют аромат специй. Тщательно растёртые специи отдадут больше вкуса маринаду.
Шаг 5 Лук-шалот и оставшийся чеснок почистить.
Чтобы лук-шалот был более нежным, можно предварительно замариновать его в оливковом масле с щепоткой соли.
Шаг 6 Куски ягнятины обмазать маринадом и обжаривать с обеих сторон на разогретой сковороде-гриль без масла до появления золотистой корочки.
Обжаривайте мясо на сильном огне — это запечатает сок внутри. Не передерживайте, чтобы не потерять сочность мяса.
Шаг 7 Переложить обжаренное мясо в форму с апельсинами, сверху выложить веточки розмарина, рядом поместить шалот и чеснок, полить все оливковым маслом.
Распределите ингредиенты равномерно, чтобы всё равномерно пропекалось и обменивалось ароматами.
Шаг 8 Запекать ягнятину в разогретой духовке 40–60 минут до готовности.
Готовность мяса можно проверить, слегка надавив на него — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите более точную температуру, используйте мясной термометр — готовая ягнятина должна достигать 65–70 °C.
Шаг 9 Перед подачей дать мясу отдохнуть.
Дайте мясу «отдохнуть» 10–15 минут — это позволит сокам равномерно распределиться по волокнам, и мясо будет более сочным.

На заметку

Запечённую ягнятину лучше подавать сразу — при разогреве она может потерять сочность. Если остались остатки, храните их в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К ягнятине с красными апельсинами отлично подойдут запечённые овощи или свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.

Оценить52

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта