Свекольник с вяленым мясом
Описание рецепта
Этот рецепт завоевал места в сердцах всех моих знакомых и близких, кто его попробовал. Конечно, сыровяленое мясо может быть любым
Слово редактора
Свекольник с вяленым мясом — отличное решение для летнего обеда. Горячий свекольник на насыщенном мясном бульоне порадует своим освежающим вкусом. Добавление бобовых ростков и мангольда придаст блюду не только яркий вид, но и дополнительную текстуру. Подавайте свекольник со свежеиспечённым хлебом и можно дополнить блюдо ложкой сметаны — это подчеркнёт вкус супа. Экспериментируйте с видами вяленого мяса, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон для свекольника:
- говядина на кости500г
- лавровый лист1шт.
- лимонный сок50мл
- соль30г
- сельдерей стебли2шт.
- петрушка1пучок
- перец душистый6шт.
- вустерширский соус3г
- вода3.5л
- буряк500г
- Свекольник
- сельдерей стебли60г
- огурцы60г
- свекла вареная300г
- яйца куриные2шт.
- редис60г
- мангольд1пучок
- бобовые ростки40г
- куриное карпаччо120г
- мята2веточка
- кинза свежая4веточка
- яблоки антоновка1шт.
- сметана6ст. л.
- вода минеральная газированная1500мл
- хрен со сливкамипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории590кКал24.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу тщательно промыть с помощью щетки, залить водой, не очищая, добавить все ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и томить, пока свекла не будет готова. Бульон процедить и охладить. Свеклу оставить для супа. Говядину можно использовать в других блюдах.
Чтобы свекла отдала больше цвета и вкуса бульону, можно добавить немного уксуса или лимонного сока в воду при варке. Готовность свеклы проверяйте вилкой — она должна легко протыкаться, но не разваливаться
- Шаг 2
Овощи для свекольника натереть на терке соломкой, яйца нарезать соломкой, разложить ингредиенты по тарелкам, сверху выложить тончайшие ломтики сырокопченого мяса, посыпать рублеными листьями мяты и кинзы, украсить листьями мангольда.
Для более яркого вида свекольника нарезайте овощи одинаковыми по размеру кусочками — так блюдо будет выглядеть эстетичнее и равномернее пропитываться бульоном
- Шаг 3
Бульон смешать с минеральной водой в пропорции 1:1, добавить хрен (если бульон застыл, разбить его с помощью блендера, добавив в него хрен сразу). Готовым бульоном заправить свекольник.
Минеральная вода добавит бульону лёгкую игристость и освежающую нотку. Если нет хрена, можно заменить его тёртым свежим корнем сельдерея или горчицей
- Шаг 4
Подавать со сметаной, греческим или кокосовым йогуртом.
На заметку
Свекольник лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на пару часов перед подачей. Храните суп в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разбавьте бульон минеральной водой с газом по вкусу и украсьте листиками мангольда. К свекольнику хорошо подойдут ржаные гренки или хрустящие хлебцы.