Особенности рецепта: Закусочная тарелка из морепродуктов: пять видов за один вечер

🟢 Быстро 🔥 752 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Едим Дома.

Закусочная тарелка из морепродуктов: пять видов за один вечер

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Филе лосося не стоит запекать в духовке дольше 17 минут. Так вы не пересушите рыбу, и она останется сочной. Чтобы мидии приобрели дополнительную нежность и сливочный вкус, во время приготовления добавьте в сковороду сливочное масло. Когда готовите соус, следите, чтобы желтки не свернулись. Для этого активно помешивайте массу на протяжении всего времени, пока готовите.

Слово редактора

Большое ассорти из морепродуктов для праздничного стола: запечённый лосось в сливочно-чили маринаде, кальмары в темпуре, шашлычки из мидий и мини-осьминогов на гриле, креветки фламбе с коньяком. Всё подаётся с авторским соусом на яичных желтках, лайме и кинзе. Рассчитано на восемь порций, на приготовление уйдёт около 80 минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для кальмаров в кляре
кальмары500г
соевый соус50мл
мука для темпуры200г
масло для фритюрапо вкусу

Для шашлычков из осьминогов
осьминоги мини500г
лук красный1шт.
розмарин1веточка
оливковое масло Extra Virgin30мл
лимоны0.5шт.
сольпо вкусу
перец черный свежемолотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории752кКал
31.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замаринуйте лосося. Достаньте филе из упаковки, промокните бумажным полотенцем. Каждый кусок разрежьте пополам, выложите в глубокую миску. Залейте сливками, соусом чили, соевым соусом и оливковым маслом, добавьте соль и перец, перемешайте. Оставьте на 15–20 минут.
Не держите лосося в маринаде дольше 20 минут — сливки начнут «варить» рыбу.
Шаг 2
Шаг 2
Приготовьте шашлычки из мидий. Выложите мидии в чашу, добавьте оливковое масло, чёрный перец, нарезанный чеснок и измельчённый свежий базилик, перемешайте. Насадите на шпажки, чередуя с томатами черри. Отложите в сторону.
Если шпажки деревянные, замочите их в воде на 20–30 минут, чтобы не горели на сковороде.
Шаг 3
Шаг 3
Подготовьте шашлычки из осьминогов. Откиньте мини-осьминогов на сито, дайте стечь жидкости. Выложите в чашу, добавьте оливковое масло, сок лимона, соль, перец и свежий розмарин, перемешайте. Оставьте на 5–7 минут. Насадите тушки на шпажки, чередуя с крупно нарезанным красным луком.
Осьминоги маринуются быстро — семи минут достаточно, иначе лимонный сок начнёт размягчать структуру.
Шаг 4
Шаг 4
Замаринуйте кальмаров и подготовьте креветки. Кальмаров откиньте на сито, выложите в глубокую тарелку, залейте соевым соусом и оставьте на 10–15 минут. Затем обваляйте в муке для темпуры. Северные креветки выложите на сито и удалите лишнюю влагу — больше ничего пока делать с ними не нужно.
Муку для темпуры наносите прямо перед жаркой, иначе она намокнет и корочка не будет хрустящей.
Шаг 5
Шаг 5
Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки разогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, затем медленно вливайте тёплое растопленное масло. Добавьте сок лайма, немного соевого соуса и сладкого чили. Томите, взбивая венчиком, до загустения. Снимите с огня, добавьте соль, перец и рубленую кинзу.
Следите, чтобы масло для соуса было тёплым, но не горячим — иначе желтки свернутся.
Шаг 6
Шаг 6
Запеките лосося и обжарьте кальмаров. Рыбу выложите на застеленный пекарской бумагой противень и готовьте в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут. Пока рыба запекается, разогрейте масло для фритюра и обжаривайте кальмаров небольшими партиями по одной минуте. Выложите на бумажное полотенце.
Не перегружайте фритюр: кальмары должны жариться в один слой, иначе температура масла падает и корочка получается жирной.
Шаг 7
Шаг 7
Обжарьте шашлычки и креветки. На сильно разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости — по одной-две минуты с каждой стороны. К мидиям добавьте рубленый чеснок для аромата. Отдельно обжарьте креветки, влейте немного коньяка и подожгите газовой горелкой. Добавьте рубленую петрушку и сливочное масло, поперчите по вкусу.
Фламбирование коньяком занимает буквально несколько секунд — держите крышку наготове, чтобы при необходимости сбить огонь.
Шаг 8
Шаг 8
Сервируйте. На большую тарелку выложите лосося, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмаров в темпуре и креветки. Подавайте с соусом на желтках.
Собирайте тарелку непосредственно перед подачей — кальмары и осьминоги теряют хрустящую корочку уже через несколько минут.
Шаг 9
Шаг 9
На высоком огне разогрейте сковороду и влейте растительное масло. По почереди обжаривайте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости, по 1–2 минуты с каждой стороны. К мидиям во время жарки добавьте порубленный чеснок для дополнительного аромата.
Чтобы шашлычки не пересохли, не передерживайте их на огне. Золотистая корочка и лёгкий хруст — признак готовности.
Шаг 10
Шаг 10
Креветки выложите в разогретую сковороду, слегка обжарьте. Влейте немного коньяка и подожгите морепродукт газовой горелкой. Добавьте порубленную петрушку и сливочное масло. Поперчите по вкусу.
Шаг 11
Шаг 11
Рыба и морепродукты готовы. Приступаем к сервировке! На красивую большую тарелку выложите лосося, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмаров в кляре и обжаренные креветки.
Шаг 12
Шаг 12
Ассорти из морепродуктов готово! Подавайте их с оригинальным соусом от шеф-повара Олега Томилина!

На заметку

Собирайте тарелку в последний момент перед подачей — хранить готовые морепродукты не стоит, они теряют текстуру. Соус можно приготовить заранее и держать в тепле на водяной бане. Если хотите сфотографировать блюдо для фото в духе ресторанной подачи, украсьте тарелку долькой лайма и веточкой кинзы. Рецепт легко масштабируется: удвойте количество ингредиентов для фуршета.

Оценить51

Едим Дома