Закусочная тарелка из морепродуктов
Описание рецепта
Филе лосося не стоит запекать в духовке дольше 17 минут. Так вы не пересушите рыбу, и она останется сочной.
Чтобы мидии приобрели дополнительную нежность и сливочный вкус, во время приготовления добавьте в сковороду сливочное масло.
Когда готовите соус, следите, чтобы желтки не свернулись. Для этого активно помешивайте массу на протяжении всего времени, пока готовите.
Слово редактора
Закусочная тарелка из морепродуктов — отличное решение для праздничного стола. Разнообразие текстур и вкусов впечатлит гостей: нежная рыба, хрустящие кальмары в кляре и сочные мидии с помидорами черри. Такое блюдо не только порадует гурманов, но и украсит стол благодаря яркому внешнему виду. Подавайте тарелку с лёгкими белыми винами — они подчеркнут свежесть морепродуктов. Экспериментируйте с соусами: добавьте к предложенным в рецепте соусам цитрусовые нотки или пряные травы для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для рыбы
- филе лосося500г
- сливки 33–35%50мл
- соус чили сладкий2ст. л.
- соевый соус30мл
- оливковое масло Extra Virgin30мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для кальмаров в кляре
- кальмары500г
- соевый соус50мл
- мука для темпуры200г
- масло для фритюрапо вкусу
- Для шашлычков из мидий
- мидии очищенные400г
- оливковое масло Extra Virgin30мл
- помидоры черри10шт.
- сливочное масло1ст. л.
- базилик свежий3веточка
- чеснок2зубчик
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для шашлычков из осьминогов
- осьминоги мини500г
- лук красный1шт.
- розмарин1веточка
- оливковое масло Extra Virgin30мл
- лимоны0.5шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для креветок
- креветки750г
- петрушка3веточка
- коньяк30мл
- оливковое масло Extra Virgin30мл
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для соуса
- яичные желтки4шт.
- сливочное масло80г
- соус чили сладкий2ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- лайм0.5шт.
- кинза свежая3веточка
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории752кКал31.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замаринуйте рыбу. Лосося Fish&More достаньте из упаковки и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Каждое филе разрежьте пополам и выложите в глубокую миску. Залейте рыбу сливками, соусом чили, соевым соусом и оливковым маслом. Добавьте соль, перец и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад для лосося немного мёда или мёда с горчицей. Следите, чтобы маринад полностью покрывал рыбу.
- Шаг 2
Сделайте шашлычки из мидий. Мясо мидий достаньте из упаковки и выложите в чистую чашу. Добавьте оливковое масло, черный перец, нарезанный чеснок и измельченный свежий базилик. Перемешайте. Маринованные мидии насадите на шпажки, чередуя с томатами черри. Отложите в сторону.
Для лучшего аромата используйте свежий чеснок и базилик. Если свежих трав нет, можно использовать сушёные, но их нужно добавить чуть больше и заранее, чтобы аромат раскрылся.
- Шаг 3
Подготовьте шашлычки из осьминогов. Возьмите мини-осьминогов Fish&More и достаньте их из вакуумной упаковки. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Выложите морепродукт в чашу, влейте оливковое масло и сок лимона, добавьте соль, перец и свежий розмарин. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы осьминоги слегка замариновались. Насаживайте тушки на шпажки, чередуя с крупно нарезанным красным луком. Отложите в сторону.
Розмарин придаст осьминогам приятный хвойный аромат. Если нет свежего розмарина, можно использовать сушёный, но добавьте его немного больше и заранее.
- Шаг 4
Сделайте заготовки из кальмаров. Их тоже извлеките из упаковки и откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Выложите в глубокую тарелку и замаринуйте в соевом соусе. Оставьте на 10–15 минут. Затем обваляйте в темпурной муке.
Перед обваливанием в муке убедитесь, что кальмары хорошо пропитались соевым соусом. Это усилит вкус. Темпурная мука даст более хрустящую корочку, чем обычная.
- Шаг 5
Северные креветки Fish&More выложите на сито и удалите лишнюю влагу. Больше с ними пока ничего делать не нужно.
Чтобы креветки не потеряли сочность, не держите их долго на сите. Сразу после удаления влаги можно приступать к следующему этапу приготовления.
- Шаг 6
Приготовьте соус к закускам. В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки разогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Затем начните медленно вливать растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавьте сок лайма, немного соевого соуса и сладкого чили. Томите соус, взбивая венчиком, до загустения. Снимите с огня. Добавьте соль, перец и рубленую кинзу.
При добавлении сливочного масла в желтки делайте это очень медленно, чтобы не допустить сворачивания желтков. Соус должен загустеть до консистенции сметаны.
- Шаг 7
Рыбу выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Готовьте в заранее разогретой до 180°C 12–15 минут.
Чтобы рыба не пересохла, следите за временем приготовления. Рыба готова, когда она легко расслаивается при надавливании вилкой.
- Шаг 8
В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте кальмаров в горячем масле небольшими партиями в течение 1 минуты. Сразу выложите их на бумажное полотенце.
Для фритюра используйте специальное масло с высокой точкой дымления. Кальмары должны стать золотистыми и хрустящими, но не пережаренными.
- Шаг 9
На высоком огне разогрейте сковороду и влейте растительное масло. По почереди обжаривайте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости, по 1–2 минуты с каждой стороны. К мидиям во время жарки добавьте порубленный чеснок для дополнительного аромата.
Чтобы шашлычки не пересохли, не передерживайте их на огне. Золотистая корочка и лёгкий хруст — признак готовности.
- Шаг 10
Креветки выложите в разогретую сковороду, слегка обжарьте. Влейте немного коньяка и подожгите морепродукт газовой горелкой. Добавьте порубленную петрушку и сливочное масло. Поперчите по вкусу.
- Шаг 11
Рыба и морепродукты готовы. Приступаем к сервировке! На красивую большую тарелку выложите лосося, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмаров в кляре и обжаренные креветки.
- Шаг 12
Ассорти из морепродуктов готово! Подавайте их с оригинальным соусом от шеф-повара Олега Томилина!
На заметку
Закусочную тарелку из морепродуктов лучше подавать сразу после приготовления — так продукты сохранят текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, маринованный лосось можно оставить в холодильнике на 1–2 часа, а кальмары и мидии готовить непосредственно перед подачей. В качестве дополнения предложите свежие овощи и лёгкий соус на основе йогурта с зеленью.