Закусочная тарелка из морепродуктов

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Филе лосося не стоит запекать в духовке дольше 17 минут. Так вы не пересушите рыбу, и она останется сочной.

Чтобы мидии приобрели дополнительную нежность и сливочный вкус, во время приготовления добавьте в сковороду сливочное масло.

Когда готовите соус, следите, чтобы желтки не свернулись. Для этого активно помешивайте массу на протяжении всего времени, пока готовите.

Слово редактора

Закусочная тарелка из морепродуктов — отличное решение для праздничного стола. Разнообразие текстур и вкусов впечатлит гостей: нежная рыба, хрустящие кальмары в кляре и сочные мидии с помидорами черри. Такое блюдо не только порадует гурманов, но и украсит стол благодаря яркому внешнему виду. Подавайте тарелку с лёгкими белыми винами — они подчеркнут свежесть морепродуктов. Экспериментируйте с соусами: добавьте к предложенным в рецепте соусам цитрусовые нотки или пряные травы для новых вкусовых оттенков.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки67г
    74.44% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы31г
    10.33% от дневной нормы
  • Калории752кКал
    31.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Замаринуйте рыбу. Лосося Fish&More достаньте из упаковки и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Каждое филе разрежьте пополам и выложите в глубокую миску. Залейте рыбу сливками, соусом чили, соевым соусом и оливковым маслом. Добавьте соль, перец и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут.Шаг 1
    Замаринуйте рыбу. Лосося Fish&More достаньте из упаковки и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Каждое филе разрежьте пополам и выложите в глубокую миску. Залейте рыбу сливками, соусом чили, соевым соусом и оливковым маслом. Добавьте соль, перец и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад для лосося немного мёда или мёда с горчицей. Следите, чтобы маринад полностью покрывал рыбу.
  • Шаг 2
    Сделайте шашлычки из мидий. Мясо мидий достаньте из упаковки и выложите в чистую чашу. Добавьте оливковое масло, черный перец, нарезанный чеснок и измельченный свежий базилик. Перемешайте. Маринованные мидии насадите на шпажки, чередуя с томатами черри. Отложите в сторону.Шаг 2
    Сделайте шашлычки из мидий. Мясо мидий достаньте из упаковки и выложите в чистую чашу. Добавьте оливковое масло, черный перец, нарезанный чеснок и измельченный свежий базилик. Перемешайте. Маринованные мидии насадите на шпажки, чередуя с томатами черри. Отложите в сторону.
    Для лучшего аромата используйте свежий чеснок и базилик. Если свежих трав нет, можно использовать сушёные, но их нужно добавить чуть больше и заранее, чтобы аромат раскрылся.
  • Шаг 3
    Подготовьте шашлычки из осьминогов. Возьмите мини-осьминогов Fish&More и достаньте их из вакуумной упаковки. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Выложите морепродукт в чашу, влейте оливковое масло и сок лимона, добавьте соль, перец и свежий розмарин. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы осьминоги слегка замариновались. Насаживайте тушки на шпажки, чередуя с крупно нарезанным красным луком. Отложите в сторону.Шаг 3
    Подготовьте шашлычки из осьминогов. Возьмите мини-осьминогов Fish&More и достаньте их из вакуумной упаковки. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Выложите морепродукт в чашу, влейте оливковое масло и сок лимона, добавьте соль, перец и свежий розмарин. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы осьминоги слегка замариновались. Насаживайте тушки на шпажки, чередуя с крупно нарезанным красным луком. Отложите в сторону.
    Розмарин придаст осьминогам приятный хвойный аромат. Если нет свежего розмарина, можно использовать сушёный, но добавьте его немного больше и заранее.
  • Шаг 4
    Сделайте заготовки из кальмаров. Их тоже извлеките из упаковки и откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Выложите в глубокую тарелку и замаринуйте в соевом соусе. Оставьте на 10–15 минут. Затем обваляйте в темпурной муке. Шаг 4
    Сделайте заготовки из кальмаров. Их тоже извлеките из упаковки и откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Выложите в глубокую тарелку и замаринуйте в соевом соусе. Оставьте на 10–15 минут. Затем обваляйте в темпурной муке.
    Перед обваливанием в муке убедитесь, что кальмары хорошо пропитались соевым соусом. Это усилит вкус. Темпурная мука даст более хрустящую корочку, чем обычная.
  • Шаг 5
    Северные креветки Fish&More выложите на сито и удалите лишнюю влагу. Больше с ними пока ничего делать не нужно.Шаг 5
    Северные креветки Fish&More выложите на сито и удалите лишнюю влагу. Больше с ними пока ничего делать не нужно.
    Чтобы креветки не потеряли сочность, не держите их долго на сите. Сразу после удаления влаги можно приступать к следующему этапу приготовления.
  • Шаг 6
    Приготовьте соус к закускам. В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки разогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Затем начните медленно вливать растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавьте сок лайма, немного соевого соуса и сладкого чили. Томите соус, взбивая венчиком, до загустения. Снимите с огня. Добавьте соль, перец и рубленую кинзу. Шаг 6
    Приготовьте соус к закускам. В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки разогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Затем начните медленно вливать растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавьте сок лайма, немного соевого соуса и сладкого чили. Томите соус, взбивая венчиком, до загустения. Снимите с огня. Добавьте соль, перец и рубленую кинзу.
    При добавлении сливочного масла в желтки делайте это очень медленно, чтобы не допустить сворачивания желтков. Соус должен загустеть до консистенции сметаны.
  • Шаг 7
    Рыбу выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Готовьте в заранее разогретой до 180°C 12–15 минут. Шаг 7
    Рыбу выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Готовьте в заранее разогретой до 180°C 12–15 минут.
    Чтобы рыба не пересохла, следите за временем приготовления. Рыба готова, когда она легко расслаивается при надавливании вилкой.
  • Шаг 8
    В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте кальмаров в горячем масле небольшими партиями в течение 1 минуты. Сразу выложите их на бумажное полотенце. Шаг 8
    В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте кальмаров в горячем масле небольшими партиями в течение 1 минуты. Сразу выложите их на бумажное полотенце.
    Для фритюра используйте специальное масло с высокой точкой дымления. Кальмары должны стать золотистыми и хрустящими, но не пережаренными.
  • Шаг 9
    На высоком огне разогрейте сковороду и влейте растительное масло. По почереди обжаривайте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости, по 1–2 минуты с каждой стороны. К мидиям во время жарки добавьте порубленный чеснок для дополнительного аромата. Шаг 9
    На высоком огне разогрейте сковороду и влейте растительное масло. По почереди обжаривайте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости, по 1–2 минуты с каждой стороны. К мидиям во время жарки добавьте порубленный чеснок для дополнительного аромата.
    Чтобы шашлычки не пересохли, не передерживайте их на огне. Золотистая корочка и лёгкий хруст — признак готовности.
  • Шаг 10
    Креветки выложите в разогретую сковороду, слегка обжарьте. Влейте немного коньяка и подожгите морепродукт газовой горелкой. Добавьте порубленную петрушку и сливочное масло. Поперчите по вкусу.Шаг 10
    Креветки выложите в разогретую сковороду, слегка обжарьте. Влейте немного коньяка и подожгите морепродукт газовой горелкой. Добавьте порубленную петрушку и сливочное масло. Поперчите по вкусу.
  • Шаг 11
    Рыба и морепродукты готовы. Приступаем к сервировке! На красивую большую тарелку выложите лосося, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмаров в кляре и обжаренные креветки. Шаг 11
    Рыба и морепродукты готовы. Приступаем к сервировке! На красивую большую тарелку выложите лосося, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмаров в кляре и обжаренные креветки.
  • Шаг 12
    Ассорти из морепродуктов готово! Подавайте их с оригинальным соусом от шеф-повара Олега Томилина!Шаг 12
    Ассорти из морепродуктов готово! Подавайте их с оригинальным соусом от шеф-повара Олега Томилина!

На заметку

Закусочную тарелку из морепродуктов лучше подавать сразу после приготовления — так продукты сохранят текстуру и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, маринованный лосось можно оставить в холодильнике на 1–2 часа, а кальмары и мидии готовить непосредственно перед подачей. В качестве дополнения предложите свежие овощи и лёгкий соус на основе йогурта с зеленью.
Оценить51
0

Что готовим

закуски к вину
закуски с чесноком
закуски к пиву
блюда из рыбы видеорецепты
креветки
рецепты от редакции
кальмары
лосось
шашлычки
морепродукты

Оставить комментарий