Сытный осенний суп
Описание рецепта
Овощной суп-пюре, в принципе, весь держится на картошке, ее перед приготовлением желательно вымачивать. Тыкву можно заменить сладким картофелем, неплох здесь будет и корень петрушки или пастернака. Очень интересные ароматы дают и стебель, и корень сельдерея, но если с ними переборщить, то ни один другой овощ уже не получит права голоса, будет звучать только сам сельдерей. В такой суп перед подачей хорошо добавить немного фисташек и крутонов.
Слово редактора
Осенний суп-пюре — отличное решение для прохладного времени года. Богатый набор овощей не только делает блюдо питательным, но и насыщает его разнообразными вкусами и текстурами. Сливки и твёрдый сыр придают супу кремовость и глубину, а фисташки и крутоны перед подачей добавляют интересные акценты и хруст. Такой суп прекрасно подойдёт для семейного обеда или уютного ужина в кругу близких. Попробуйте экспериментировать с разными видами сыра — это откроет новые вкусовые грани блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква0.3шт.
- капуста цветная0.3кочан
- сельдерей корень0.5шт.
- цукини1шт.
- лук-порей1шт.
- картофель2шт.
- лук красный1шт.
- морковь1шт.
- сыр твердый100г
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- мята1веточка
- овощной бульон2л
- сливки 33–35%100мл
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный лук и чеснок почистить и крупно порезать.
Крупная нарезка ускорит приготовление и сохранит текстуру овощей. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они проготовятся равномерно.
- Шаг 2
Разогреть в кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы лук стал прозрачным и слегка золотистым, но не подгорел. Это усилит вкус супа.
- Шаг 3
Картофель, тыкву, корень сельдерея, морковь почистить и нарезать кубиками.
Кубики должны быть примерно одинакового размера — так овощи будут вариться равномерно. Используйте острый нож для аккуратной нарезки.
- Шаг 4
Светлую часть порея нарезать кольцами.
Кольца порея должны быть не слишком толстыми, чтобы они успели провариться и стали мягкими.
- Шаг 5
Цукини нарезать полукружьями.
Полукружья цукини должны быть примерно одинакового размера — так они будут вариться равномерно и красиво смотреться в супе.
- Шаг 6
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Соцветия цветной капусты должны быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно проварились.
- Шаг 7
Стебель сельдерея тонко порезать поперек.
Тонкая нарезка стеблей сельдерея позволит им быстрее свариться и отдать свой вкус супу.
- Шаг 8
Все нарезанные овощи добавить в кастрюлю, перемешать и слегка обжарить, затем влить столько горячего бульона, чтобы все овощи были покрыты, посолить, накрыть крышкой и варить до готовности овощей.
Обжаривайте овощи 5–7 минут, пока они не станут слегка мягкими. Бульон должен полностью покрывать овощи, но не быть в избытке — так суп будет более насыщенным.
- Шаг 9
Снять кастрюлю с огня и измельчить овощи погружным блендером, затем влить оставшийся бульон, сливки и прогреть суп на маленьком огне.
Прогревайте суп на маленьком огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Используйте погружной блендер осторожно, чтобы не разбрызгать суп.
- Шаг 10
Мяту мелко порубить.
- Шаг 11
Сыр натереть на самой мелкой терке, часть добавить в кастрюлю и перемешать.
- Шаг 12
Разлить суп в пиалы, посыпать зеленью и оставшимся натертым сыром.
На заметку
Готовый суп-пюре можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, и добавьте сливки для восстановления кремовой текстуры. Для разнообразия замените тыкву на сладкий картофель или корень пастернака — вкус супа станет немного иным. Перед подачей украсьте суп фисташками и крутонами.