Курица по-охотничьи «каччиаторе»
Описание рецепта
Популярное блюдо итальянской кухни Pollo alla cacciatora, в переводе — «курица по-охотничьи».
«Каччиаторе» — это яркие летние краски среди снежной зимы, составленные из ароматных овощей, трав и специй, нежной курочки.
Рецепт подходит для приготовления не только курицы или цыпленка, но и кролика (coniglio alla cacciatora).
У вас получится довольно много соуса, что будет весьма кстати, если вы приготовите гарнир — пасту или рис.
Слово редактора
«Каччиаторе» — классическое итальянское блюдо, которое отлично раскрывает вкус птицы благодаря богатому соусу на основе овощей и вина. Тушёная курица с ароматными травами и сочными овощами станет прекрасным выбором для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить в соус немного острого перца или чили — это придаст блюду пикантности. А на гарнир, помимо пасты и риса, можно подать запечённые овощи или свежий салат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка3шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок2зубчик
- шампиньоны200г
- перец болгарский красный1шт.
- помидоры3шт.
- помидоры консервированные в собственном соку260г
- куриный бульон0.5стакан
- вино белое сухое0.5стакан
- оливковое масло3ст. л.
- каперсы маринованные1ч. л.
- оливки каламата60г
- итальянские травы0.5ч. л.
- сахарный песок1ч. л.
- перец белый0.2ч. л.
- соль0.7ч. л.
- петрушка3веточка
- розмарин0.5веточка
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории759кКал31.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Овощи помыть.
- Шаг 2
Репчатый лук, морковь почистить, нарезать кубиками, стебель сельдерея нарезать на кусочки. Нарезать болгарский перец на средние кубики. Почистить чеснок. Раздавить зубчики с помощью ножа. Шампиньоны (у меня здесь мини-шампиньоны) ополоснуть, почистить, нарезать на четвертинки. Куриные окорочка (770 грамм) нарезать на две части, отделив бедро от голени. Посолить, поперчить, добавить итальянские травы.
Слово редактора
Для более равномерной нарезки используйте острый нож. Итальянские травы лучше предварительно растереть в ладонях — так они отдадут больше аромата.
- Шаг 3
На помидорах, у плодоножки, сделать крестообразные надрезы, поместить в кипяток на 1 минуту. Вынуть из воды, удалить кожицу и семенную часть.
Слово редактора
Крестообразные надрезы помогут легко снять кожицу. Чтобы помидоры легче очистились, обдайте их холодной водой после кипятка.
- Шаг 4
Нарезать помидоры на средние кубики.
- Шаг 5
На сковороду налить 1,5 столовой ложки оливкового масла, положить чеснок, разогреть сковороду, 1 минуту подержать чеснок на сковороде, вынуть его со сковороды. Поместить на сковороду курицу, обжарить с двух сторон. Добавить вино, убавить огонь, выпарить вино наполовину, добавить куриный бульон. Время обработки 5–7 минут.
Слово редактора
Обжаривайте курицу до золотистой корочки — это придаст блюду аппетитный вид. Следите, чтобы вино не закипело слишком бурно, иначе испарится весь аромат.
- Шаг 6
В это время, пока готовится курица, на другой сковороде с добавлением оливкового масла (1,5 столовые ложки) обжарить слегка овощи — лук, морковь, стебли сельдерея, через пару минут добавить болгарский перец, грибы, обжарить немного.
Слово редактора
Овощи должны лишь слегка размягчиться, не доводите их до готовности — они дойдут в процессе тушения. Проверяйте, чтобы лук стал прозрачным.
- Шаг 7
Соединить в одной сковороде курицу, грибы и овощи, в том числе помидоры в собственном соку и нарезанные свежие помидоры.
Слово редактора
Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены по сковороде — это обеспечит равномерное тушение.
- Шаг 8
Добавить сахарный песок (чтобы уравновесить вкус), каперсы, оливки. Накрыть сковороду крышкой с клапаном для пара. Тушить 30 минут.
Слово редактора
Тушите на медленном огне, чтобы соус загустел и впитался в курицу. Готовность можно проверить по густоте соуса — он должен слегка обволакивать ложку.
- Шаг 9
В конце приготовления добавить свежий розмарин. Можно заменить петрушкой, базиликом или шалфеем. Приятного аппетита!
Слово редактора
Свежую зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранить её аромат и цвет.
На заметку
Курица по-охотничьи отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на сковороде, чтобы сохранить текстуру овощей и курицы. К блюду прекрасно подойдёт гарнир из пасты или отварного риса, а также бокал белого сухого вина.