Особенности рецепта: Слоёный пирог с говядиной болоньезе на дрожжевом тесте

🟢 Быстро 🔥 773 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Пышка.

Слоёный пирог с говядиной болоньезе на дрожжевом тесте

09 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Мясная начинка с томатами и специями в слоёном дрожжевом тесте — сытно и без лишних хлопот.

Слово редактора

Закрытый пирог с начинкой из говяжьего фарша, тушённого с луком, морковью, протёртыми томатами и розмарином — домашний вариант болоньезе в тесте. Основа — дрожжевое тесто на маргарине, раскатанное слоями: получается упругим снаружи и мягким внутри. Подходит для обеда, ужина или взять с собой — пирог хорошо держит форму и не раскисает после остывания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яйца куриные2шт.

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории773кКал
32.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку, смешать с сахаром и солью. Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить 50 г мягкого маргарина и перемешать. Влить смесь в муку и замесить упругое тесто. Убрать в холодильник на пять–десять минут.
Молоко для дрожжей должно быть тёплым — около 35–38 °C, не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Оставшиеся 200 г маргарина поместить между двумя листами пергамента и раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Убрать в холодильник.
Маргарин для слоёного слоя должен быть холодным и твёрдым — так тесто получится расслоённым.
Шаг 3
Лук нарезать мелко, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить говяжий фарш, обжаривать, разбивая комки, до смены цвета.
Не торопитесь с жаркой фарша: если положить его в недостаточно разогретую сковороду, он будет тушиться, а не жариться.
Шаг 4
Влить протёртые помидоры, добавить лавровый лист, розмарин, сушёный чеснок, соль и чёрный молотый перец. Тушить начинку на среднем огне около 15 минут, пока жидкость не выпарится. Остудить.
Следите, чтобы начинка была достаточно густой — лишняя жидкость размочит дно пирога.
Шаг 5
Достать тесто и маргарин из холодильника. Тесто раскатать, выложить маргарин в центр, завернуть конвертом и раскатать. Сложить втрое, повторить раскатку ещё два раза. Убрать в холодильник на 10 минут.
Между каждой раскаткой тесто нужно охлаждать, иначе маргарин начнёт таять и слои не сформируются.
Шаг 6
Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть по размеру формы, уложить в смазанную форму, распределить остывшую начинку. Накрыть второй раскатанной частью теста, защипать края. Смазать поверхность взбитым яйцом.
Края пирога можно дополнительно прижать вилкой — так они не раскроются при выпечке.
Шаг 7
Выпекать при 180 °C около 35 минут до золотистой корочки. Достать, дать постоять пять минут перед нарезкой.
Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна быть равномерно золотистой, без бледных пятен.
Шаг 8
Мелко нарежьте лук и морковь. В сковороде с высокими бортами нагрейте растительное масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.
Шаг 9
Положите фарш, хорошо разбейте все комочки и обжаривайте до тех пор, пока мясо не изменит цвет, а лишняя жидкость испарится.
Шаг 10
Добавьте протертые томаты, лавровый лист, сушеный чеснок и розмарин. Посолите и поперчите. Тушите соус под полуприкрытой крышкой в течение 40 минут. Затем удалите жесткую часть розмарина и лавровый лист.
Шаг 11
Отдохнувшее тесто разделите на три равные части. Одну из частей сразу уберите в холодильник.
Шаг 12
Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте вторую часть теста в пласт толщиной 3 мм, переложите в форму для запекания, выложите начинку из фарша, при необходимости обрежьте края.
Шаг 13
Раскатайте третью часть теста в пласт толщиной 3–5 мм. Накройте начинку этой заготовкой и хорошо скрепите края пирога.
Шаг 14
Взбейте яйца для смазывания теста и нанесите половину смеси на пирог.
Шаг 15
Достаньте из холодильника самую первую часть теста и сделайте на ней надрезы с помощью фигурного ролика.
Шаг 16
Аккуратно расправьте сетку и с помощью скалки переложите ее на верхушку пирога. Слой из яйца обеспечит хорошую сцепку деталей. Смажьте пирог оставшимся взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 180°С.
Шаг 17
Выпекайте до румяной корочки в течение 30 минут. Готовый пирог подавайте еще горячим.

На заметку

Готовый пирог подают тёплым — тогда начинка сочнее. Можно разогреть в духовке при 160 °C пять–семь минут. Хранить в холодильнике до двух суток, завернув в фольгу. Этот рецепт с фото показывает слоистую текстуру теста в разрезе — ориентируйтесь на неё как на индикатор правильной техники. Вместо говядины подойдёт смесь свинины с говядиной.

Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».

Оценить51

Пышка