Особенности рецепта: Пирог с говядиной и вешенками на слоёном дрожжевом тесте

🟢 Быстро 🔥 912 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Пышка.

Пирог с говядиной и вешенками на слоёном дрожжевом тесте

13 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Пирог получается плотным, сытным и с настоящей домашней корочкой. Начинка с красным вином и тимьяном пахнет так, что сложно дождаться, пока остынет.

Слово редактора

Закрытый пирог с мясной начинкой из тушёной говядины, вешенок, стебля сельдерея и лука-шалота. Тесто — дрожжевое, но раскатывается с холодным маргарином конвертом, как слоёное: выходит одновременно мягким и расслоённым. Начинка долго тушится в красном вине с тимьяном — мясо получается мягким, соус насыщенным. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы78г
26.00% от дневной нормы
Калории912кКал
38.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте одну столовую ложку муки. Оставьте опару в тёплом месте до появления пены.
Молоко для опары должно быть тёплым, около 35–37 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
В миску насыпьте 400 грамм муки, добавьте яичные желтки и готовую опару. Замешивайте тесто, добавляя сметану небольшими порциями — тесто должно получиться мягким. Накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место подходить.
Тесто не должно липнуть к рукам, но быть достаточно мягким — не забивайте его лишней мукой.
Шаг 3
Лук-шалот и сельдерей нарежьте кубиком. Вешенки промойте, обсушите и нарежьте пластинками. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
Говядину лучше обжаривать небольшими партиями: если сковорода переполнена, мясо тушится вместо того, чтобы образовывать корочку.
Шаг 4
Выложите к мясу грибы, сельдерей и лук, добавьте сушёный чеснок. Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и тимьян. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около часа.
Чем дольше тушится начинка, тем мягче мясо. Если говядина жестковатая, дайте ещё 20–30 минут.
Шаг 5
Холодный маргарин порубите ножом, соедините с мукой и соберите в комок. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной один сантиметр. По центру выложите масляную крошку, сложите тесто конвертом и раскатайте от себя. Повторите раскатку ещё два раза.
Маргарин должен быть именно холодным — так крошка не слипнется в комок раньше времени, и слоистость теста получится лучше.
Шаг 6
Разделите тесто на две части — одна должна быть немного больше. Большей частью выстелите форму для выпечки, обрежьте края. Выложите мясную начинку. Из второй части нарежьте полоски и накройте ими пирог, слегка прижимая к основе.
Полоски сверху можно уложить решёткой или просто параллельно — на вкус не влияет, только на внешний вид.
Шаг 7
Смажьте пирог слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут. Перед подачей остудите.
Следите за цветом: если корочка темнеет раньше 20 минут, прикройте пирог листом фольги.
Шаг 8
Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и тимьян. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около часа или немного дольше.
Шаг 9
Холодный маргарин «Пышка» порубите ножом.
Шаг 10
Соедините порубленный маргарин с мукой. Соберите крошку в комок.
Шаг 11
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см. По центру выложите комок из масляной крошки.
Шаг 12
Сложите тесто конвертом, посыпьте мукой и раскатайте в направлении от себя. Повторите раскатку еще 2 раза.
Шаг 13
Разделите тесто на две части, одна из них должна быть немного больше. Большей частью теста выстелите форму для выпечки пирога. Обрежьте края, чтобы заготовка была аккуратной. Выложите готовое мясо с грибами на тесто в форму.
Шаг 14
Из второй части теста вырежьте полоски. Накройте ими пирог, слегка прижимая к основе.
Шаг 15
Слегка взбейте яйцо, смажьте им тесто и отправьте форму в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Шаг 16
Остудите пирог и подавайте к столу.

На заметку

Готовый пирог подавайте тёплым — начинка из тушёной говядины с вином особенно ароматна сразу из духовки. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около 10 минут. Этот рецепт легко адаптировать: вешенки можно заменить шампиньонами, а говядину — свининой. Пошаговые фото помогут не ошибиться с тестом на этапе раскатки конвертом.

Реклама ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».

Оценить51

Пышка