Букатини болоньезе
Описание рецепта
Соус болоньезе — хитрая штука, нужно знать несколько фокусов. Например, можно выложить его в одноразовые бумажные стаканчики и отправить в морозильник, а в нужный момент вынуть и добавить в горячие макароны. Вуаля, три минуты — и ужин на столе!
Слово редактора
Букатини с болоньезе — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своим насыщенным вкусом. Макароны букатини отлично удерживают соус, позволяя в полной мере насладиться гармоничным сочетанием текстур. Подавайте блюдо, посыпав сверху тёртым пармезаном и украсив листиками свежего базилика — это добавит ярких ноток и сделает обед или ужин ещё более аппетитным. Болоньезе прекрасно сочетается не только с букатини, но и с другими видами пасты, так что вы можете поэкспериментировать, если захотите.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны букатини450г
- говяжий фарш500г
- помидоры протертые пассата300г
- пармезан70г
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук-шалот1шт.
- чеснок1зубчик
- базилик свежий1веточка
- вино красное100мл
- оливковое масло2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1.4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории1342кКал55.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
Для более тонкого вкуса используйте острый нож — так овощи выделят меньше сока.
- Шаг 2
Разогреть глубоком сотейнике оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы лук и чеснок приобрели лёгкий золотистый оттенок, но не подгорели.
- Шаг 3
Стебель сельдерея мелко нарезать.
Мелко нарезанный сельдерей быстрее приготовится и лучше раскроет свой аромат.
- Шаг 4
Морковь почистить, нарезать маленькими кубиками.
Маленькие кубики моркови обеспечат равномерное приготовление и нежную текстуру в соусе.
- Шаг 5
Выложить сельдерей и морковь в сотейник с луком и чесноком, добавить томатную пасту, все слегка посолить, поперчить и перемешать.
Томатная паста усилит вкус соуса — убедитесь, что она хорошего качества и без лишних добавок.
- Шаг 6
Фарш выложить к овощам и равномерно распределить лопаткой, добавить пассату и вино. Все посолить, перемешать, довести до кипения и томить на маленьком огне примерно полтора часа, затем добавить сливочное масло и перемешать.
Во время томления периодически помешивайте соус, чтобы он не пригорел. Готовность соуса можно определить по тому, что он загустеет и приобретёт насыщенный цвет.
- Шаг 7
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, затем выложить в сковороду с соусом и перемешать.
Следите за макаронами — они должны быть аль денте, то есть слегка упругими, а не разваренными. Откидывайте на дуршлаг, не промывая.
- Шаг 8
Пармезан натереть на мелкой терке.
Мелко натёртый пармезан лучше расплавится и смешается с соусом, усиливая вкус блюда.
- Шаг 9
Готовую пасту разложить по тарелкам, украсить листьями базилика, посыпать натертым сыром и сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Листья базилика добавят свежести — используйте их непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли аромат.
На заметку
Соус болоньезе можно заморозить — разложите его по порционным контейнерам или одноразовым стаканчикам и храните в морозильнике до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте соус на плите до кипения и соедините с горячими макаронами. Букатини болоньезе отлично дополнит бокал сухого красного вина, а сверху можно посыпать дополнительным количеством пармезана.