Чанчи куксу - праздничная корейская лапша
Описание рецепта
Каждый раз, когда в дом приходят гости или накрывается банкет в ресторане, корейцы подают Чанчи Куксу. Куксу является традиционным блюдом для празднований. Длинная лапша символизирует здоровую и долгую жизнь. Это блюдо чаще всего подается на свадьбах и днях рождения. В приведенном ниже рецепте вы можете использовать куриный или говяжий бульон.
Слово редактора
Чанчи куксу — яркое воплощение азиатской кулинарной традиции. Лапша, дополненная разнообразными ингредиентами, раскрывает богатство вкусов корейской кухни. Подавайте блюдо с свежими овощами и зеленью — это подчеркнёт его изысканность. В зависимости от сезона можно варьировать набор овощей: летом добавить больше зелени и свежих овощей, зимой — сделать акцент на корнеплодах и грибах. Кунжутное масло и соевый соус придают лапше характерный вкус, а разнообразие белков (говядина, креветки, анчоусы) делает блюдо сытным и насыщенным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200шт.
- грибы4шт.
- анчоусы6шт.
- креветки4шт.
- прессованные водоросли "ким" или "нори"1лист
- редька100г
- яйцо3шт.
- водоросли1шт.
- чеснок2стакан
- соль1щепотка
- лапшапо вкусу
- кабачкипо вкусу
- морковьпо вкусу
- бульонпо вкусу
- перец зеленыйпо вкусу
- кунжутное маслопо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- сахарпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2383г2647.78% от дневной нормы
- Жиры1558г1947.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории23564кКал981.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
У грибов шиитаке удаляем ножку, шляпку нарезаем тонкими полосками. Говядину хорошо промываем от крови (в корейской кухне это очень важный шаг), мелко режем ножом, либо в процессоре (почти фарш). Грибы и мясо складываем в чашку и добавляем специи: соевый соус - 2 ст.ложки, кунжутное масло - 2 ст.ложки, сахар - 1 ст. ложка, чеснок, черный перец. Убираем в сторонку на 30 минут.
Промывайте говядину под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это уберёт лишний привкус и сделает блюдо более нежным. Специи в маринаде сбалансируют вкус мяса и грибов.
- Шаг 1
Пока мясо с грибами маринуется займемся бульоном. Если у вас есть возможность достать все ингредиенты, то нам понадобится это:
- Шаг 2
В течение 30 секунд обжариваем на сухой сковороде креветки и анчоусы.
Обжаривайте на сильном огне, чтобы появилась лёгкая корочка — это усилит вкус. Следите, чтобы ингредиенты не подгорели.
- Шаг 3
В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды, даем ей закипеть, и погружаем в нее ламинарию, редьку, креветки и анчоусы. Я купила в Корее такое специальное "ситечко" =) (как называется, не знаю. расскажите, кто знает), в нее я положила креветки и анчоусы, чтоб не испортили прозрачность нашего бульона. После 10 минут кипения, удалите водоросли. Продолжайте варить еще 10 минут, затем выловите из бульона всё. Добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и соли по вкусу.
Чтобы бульон был прозрачным, используйте сито или марлю для варки креветок и анчоусов. Проверяйте вкус бульона — он должен быть слегка солоноватым и с лёгким морским оттенком.
- Шаг 4
Кабачок и морковку нарезать соломкой, не слишком тонко. Разложить в чашки по-отдельности, слегка посолить. Оставить на 10 мин. Лапшу (сколько в руке поместиться) опустить в кипящую воду, слегка помешать её, не давая ей слипнуться. Как только начнет сильно кипеть, добавить чуток холодной воды. И так три раза (на большом огне). Откидываем лапшу на дуршлаг, хорошенько промываем холодной водой. Даем воде стечь, и сворачиваем лапшу порционно.
При добавлении холодной воды лапша перестанет сильно кипеть — это поможет избежать её разваривания. Лапша должна быть упругой, но не жёсткой.
- Шаг 5
Отжать кабачок и морковку. На смазанной растительным маслом сковородке обжарить в течение 30 сек. сначала кабачок.
Перед обжариванием убедитесь, что кабачок хорошо отжат — это предотвратит излишнее выделение влаги на сковороде.
- Шаг 6
Обжарить 30 сек. морковь.
Морковь должна стать слегка золотистой, но не потерять хрусткость. Следите за временем, чтобы не пережарить.
- Шаг 7
Жарим мясо с грибами до готовности.
Жарьте мясо с грибами до того момента, когда мясо потеряет розовый цвет и станет упругим. Избегайте пережаривания, чтобы сохранить сочность.
- Шаг 8
Теперь давайте сделаем украшения для куксу. У яиц отделяем желтки от белков. Размешиваем по-отдельности.
Для более равномерного распределения желтка по сковороде используйте венчик. Тонкий слой желтка обеспечит нежность блинчика.
- Шаг 9
На смазанной растительным маслом сковороде на медленном огне "печем" блинчик из желтков. Рядом в кастрюле бульон для куксу.
- Шаг 10
Точно также на медленном огне печем блинчик из белка. Смотрите, чтоб не зажарился. Затем режем острый перчик колечками.
- Шаг 11
Режем ромбиками остывшие желток и белок. Руками рвем на кусочки лист нори.
- Шаг 12
В глубокую чашку кладем моточек лапши, вокруг него - по ложке мяса с грибами, кабачка и морковки. Аккуратно наливаем подогретый бульон, украшаем перцем, яйцом и ким (нори). Уплетаем =)
На заметку
Чанчи куксу лучше подавать сразу после приготовления — лапша и овощи сохраняют текстуру и вкус. Если нужно приготовить блюдо заранее, сварите лапшу и подготовьте ингредиенты отдельно, соедините их непосредственно перед подачей. Храните компоненты в холодильнике до 1 дня, лапшу можно замочить в холодной воде. К блюду отлично подойдут свежие овощи и соевый соус в качестве дополнения.