Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Три шоколада" (моя вариация)

Торт "Три шоколада" (моя вариация)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Конечно же на сайте есть рецепты и в интернете множество их. Я хочу Вам предложить свой вариант, я пересмотрела множество рецептов, в каждом мне хотелось добавить от себя что-то..Два дня он не давал мне покоя, я решилась все-таки сделать по-своему...В итоге, я создала идеальный (для себя) вариант. Во-первых, мне хотелось орешков в бисквите, и мегапропитанного бисквита, во-вторых, мне казалось, что много шоколада и желатина, я убрала половину шоколада и сократила желатин, за счет этого торт стал вообще муссовым, но отлично держал форму (я немного переживвала, чтобы он у меня не "раъехался"). В общем, когда я его попробовала, я поняла, что именно в этом варианте буду его еще делать!! Торт очень вкусный, эффектный и не очень сложно делается!!! 

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Бисквит:
2 яйца
1/3 стакана сахара
2/3 стакана муки
4 ст.л. молотого миндаля
1 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
*****
Для пропитки:
50-70 мл сливочного ликера
*****
Для муссов:
по 100 г шоколада (белый,молочный,темный)
по 180 мл сливок (540 мл)
и еще 50 мл сливок для желатина
18 г желатина (порошкового)
150 мл сливочного ликера (по 50 мл на слой)
75 г сливочного масла (по 25 г на слой)
*****
для глазури:
100 г белого шоколада
50 мл сливок
50 г сливочного масла
*****
Общее кол-во:(обобщаю для удобства)
200-220 мл сливочного ликера (типа Бейлиз)
640 мл сливок 33-35 %
125 г сливочного масла

фотоотчеты к рецепту11
Добавить фотографию
233307 ed4 square150
226445 ed4 square150
226429 ed4 square150
225039 ed4 square150
225038 ed4 square150
еще 7
На весь экран
шаг 1
Яйца взбиваем с сахаром в плотную белую массу. Аккуратно вводим муку, просеянную с разрыхлителем и какао, молотый миндаль.
Яйца взбиваем с сахаром в плотную белую массу. Аккуратно вводим муку, просеянную с разрыхлителем и какао, молотый миндаль.
На весь экран
шаг 2
Лопаткой все пермешиваем. Тесто получается немного вязким.
Лопаткой все пермешиваем. Тесто получается немного вязким.
На весь экран
шаг 3
У меня форма 21, я люблю маленькие, но высокие торты. Выливаем тесто в форму, смазанную маслом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов 15-20 минут. Проверяем зубочисткой и охлаждаем.
У меня форма 21, я люблю маленькие, но высокие торты. Выливаем тесто в форму, смазанную маслом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов 15-20 минут. Проверяем зубочисткой и охлаждаем.
На весь экран
шаг 4
Как корж остынет, немного его обрезаем.чтобы он был меньше формы на пару см. я долго думала,резать,не резать,в итоге резала,решила оставить классическое оформление,где корж спрятан в муссе. Кладем в форму и пропитываем хорошенько,чтобы он прям очень влажный был. И ставим форму в морозилку по полчаса.
Как корж остынет, немного его обрезаем.чтобы он был меньше формы на пару см. я долго думала,резать,не резать,в итоге резала,решила оставить классическое оформление,где корж спрятан в муссе. Кладем в форму и пропитываем хорошенько,чтобы он прям очень влажный был. И ставим форму в морозилку по полчаса.
На весь экран
шаг 5
Теперь займемся первым муссом. Во всех слоях последовательность одна и та же. Поэтому подробно опишу только первый слой, в остальных меняем только шоколад. В первую очередь замачиваем желатин в сливках. Примерно на 10-15 минут.Теперь топим шоколад с маслом,можно в СВЧ, можно на водяной бане. Даем немного остыть и добавляем ликер (50 мл), перемешиваем.
Теперь займемся первым муссом. Во всех слоях последовательность одна и та же. Поэтому подробно опишу только первый слой, в остальных меняем только шоколад. В первую очередь замачиваем желатин в сливках. Примерно на 10-15 минут.Теперь топим шоколад с маслом,можно в СВЧ, можно на водяной бане. Даем немного остыть и добавляем ликер (50 мл), перемешиваем.
На весь экран
шаг 6
Делим желатин на три части. Одну часть разогреваем (не доводим до кипения,при 60 градусах желатин теряет свои свойства).Тщательно размешиваем его, процеживаем обязательно и добавляем к шоколадной массе. Добавляем пудру,примерно 1-2 ч.л.,больше не надо. Если не любите сладкие торты, не добавляйте! И взбиваем сливки до хороших крепких пиков. Я взбивала не все вместе,а отмеряла и взбивала новой порцией.
Делим желатин на три части. Одну часть разогреваем (не доводим до кипения,при 60 градусах желатин теряет свои свойства).Тщательно размешиваем его, процеживаем обязательно и добавляем к шоколадной массе. Добавляем пудру,примерно 1-2 ч.л.,больше не надо. Если не любите сладкие торты, не добавляйте! И взбиваем сливки до хороших крепких пиков. Я взбивала не все вместе,а отмеряла и взбивала новой порцией.
На весь экран
шаг 7
Теперь добавляем к нашей шоколадной массе сливки в несколько приемов,аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх. Не ждем пока мусс начнет схватываться, для того чтобы получились ровные слои, он нужен нам не очень густой.
Теперь добавляем к нашей шоколадной массе сливки в несколько приемов,аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх. Не ждем пока мусс начнет схватываться, для того чтобы получились ровные слои, он нужен нам не очень густой.
На весь экран
шаг 8
Достаем форму из морозилки, выкладываем бока ацетатной пленкой (или не выкладываем вообще), только не используйте пищевую пленку,все будет неровно. И выкладываем,даже выливаем нашу массу,стараемся чтобы она легла ровно. И ставим в морозилку на полчаса.
Достаем форму из морозилки, выкладываем бока ацетатной пленкой (или не выкладываем вообще), только не используйте пищевую пленку,все будет неровно. И выкладываем,даже выливаем нашу массу,стараемся чтобы она легла ровно. И ставим в морозилку на полчаса.
На весь экран
шаг 9
Все тоже самое мы проделываем с оставшимися двумя слоями. Спустя полчаса, как выложили последний слой,начинаем варить глазурь,для этого нагреваем сливочное масло со сливками,но не кипятим!!, добавляем порубленный белый шоколад и мешаем до однородности. Даем чуть остыть и заливаем сверху наш торт. Ставим в холодильник. Глазурь эта чудесная,она не застывает,остается мягкой и по вкусу она просто пальчики оближешь!!!
Все тоже самое мы проделываем с оставшимися двумя слоями. Спустя полчаса, как выложили последний слой,начинаем варить глазурь,для этого нагреваем сливочное масло со сливками,но не кипятим!!, добавляем порубленный белый шоколад и мешаем до однородности. Даем чуть остыть и заливаем сверху наш торт. Ставим в холодильник. Глазурь эта чудесная,она не застывает,остается мягкой и по вкусу она просто пальчики оближешь!!!
На весь экран
шаг 10
Даем торту настояться,я готовила вечером. Ночь он постоял, вкус стал более насыщенный. Если хотите есть сразу, то ставьте на пару часов в морозилку,а потом на час в холодильник. Посмотрите, какой у него заманчивый разрез!!!
Даем торту настояться,я готовила вечером. Ночь он постоял, вкус стал более насыщенный. Если хотите есть сразу, то ставьте на пару часов в морозилку,а потом на час в холодильник. Посмотрите, какой у него заманчивый разрез!!!
На весь экран
шаг 11
А еще я влюбилась в шоколад)))и делаю всякие штучки из него, учусь)) я делаю на заказ такие тортики, там очень интересный разрез,но фото только у клиентов. Если кому интересно,могу сделать МК, только свистните. Просто не все любят сложные тортики, у многих нет на это время.Внутри этого торта: миндальный бисквит Джоконда, шоколадно-трюфельный мусс,ванильный креме, еще маленький слой бисквита, ягодный мармелад и снова шоколадно-трюфельный мусс.
А еще я влюбилась в шоколад)))и делаю всякие штучки из него, учусь)) я делаю на заказ такие тортики, там очень интересный разрез,но фото только у клиентов. Если кому интересно,могу сделать МК, только свистните. Просто не все любят сложные тортики, у многих нет на это время.Внутри этого торта: миндальный бисквит Джоконда, шоколадно-трюфельный мусс,ванильный креме, еще маленький слой бисквита, ягодный мармелад и снова шоколадно-трюфельный мусс.
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 103
Ed4 square50
Отправить
Ірена Граждан
Ірена Граждан
04.01.2017 14:30:18

Очень красивый торт!
Скажите, сколько процентов жирности сливок? и желатин 18 грамм на три слоя?

kristina.mokrousova.1993
kristina.mokrousova.1993
04.12.2016 19:59:08

Здравствуйте Надин, так мне понравился ваш рецепт по структуре, что мне даже пришлось здесь зарегистрироваться))) Я уже готовила данный торт, но рецепт брала с другого сайта, так вот он у меня был что то подобия "птичье молоко", видимо, там много было желатина. И он мне не понравился. Хочу попробовать ваш рецепт, фото такие аппетитные и вы пишете, что он муссовый. Скажите чем можно заменить ликер?

Катя Мызникова
Катя Мызникова
22.10.2016 21:41:18

Здравствуйте. Хотела бы испечь торт по вашему рецепту, но в силу возраста не могу использовать в приготовлении ликёр. Можно ли его чем то заменить или убрать из рецепта вообще?

mmf
mmf
17.10.2016 09:57:56

Здравствуйте. Пекла по вашему рецепту 2 дня подряд- очень мне рецепт понравился-большое спасибо, что поделились. Я до этого несколько рецептов пробовала- но у вас пропорции идеально подобраны. Единственное но-я брала двойную норму и первый раз у меня получился очень плотный корж, правда я его пропиткой пропитала, второй раз я взяла на полуторную норму муки 2/3 стакана, как у вас в рецепте- и получилось идеально. Пекла зятю на 40-летие-угодила. Спасибо еще раз.😄😄

Olga Tychina
Olga Tychina
13.10.2016 10:30:09

Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько см форма?

Показать еще комментарии