Веррины с сельдью, свеклой и яблоком
Описание рецепта
Веррины (от фр. verre – стакан, стекло) - это многослойная закуска или десерт, который подается в стаканчиках, стопках, фужерах. Смотрится эта закуска на столе весьма изящно и изыскано. В верринах приветствуется игра текстуры и вкуса, контрастные цвета. Если их с чем-то сравнивать, то, скорее всего, с сюитой (с фр. suite — «ряд», «последовательность», «чередование») — циклической формой в музыке, состоящей из нескольких самостоятельных контрастирующих частей, объединённых общим замыслом. В верринах, как и в сюите, картинная изобразительность, самостоятельность частей, не такая строгость, как в других формах, и вместе с тем закономерность их соотношения. Украшаем по своему усмотрению (семечками, орешками, зеленью). Это важно, так как создает не только законченность блюда, но и определенный шарм. Перед подачей на стол охлаждаем. У меня эта закуска почти всегда уходит первой со стола — гости любят разбирать слои ложкой и угадывать, что внутри. Если нет высоких стаканов, берите обычные креманки или широкие бокалы — форма веррин от этого не пострадает.Слово редактора
Веррины с сельдью — слоёная закуска, которую собирают в прозрачной посуде, чтобы был виден каждый ярус. В основе — контраст вкусов и текстур: сладковатая свекла с орехами и чесноком, соленая сельдь с петрушкой, острый зеленый лук и хрустящий яблочно-огуречный слой с медом и лимонным соком. Такая подача удобна для праздничного стола: закуску раскладывают порционно, она не растекается и хорошо держит форму после охлаждения. Вариантов украшения много — орехи, зелень, тонкие пластины овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь слабосоленая1шт.
- свекла0.5шт.
- чеснок2зубчик
- лук зеленый4стебель
- стебель сельдерея0.5шт.
- огурцы2шт.
- яблоки1шт.
- майонез оливковый1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сахарный песок0.5ст. л.
- петрушка4веточка
- грецкие орехи30г
- мед1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все необходимое. Свеклу отварить, почистить. Сельдь разделать на филе. Зеленый лук помыть.Свеклу удобнее отваривать заранее и остужать в кожуре — так она меньше теряет цвет и сок. - Шаг 2
Свеклу натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Чеснок почистить и выдавить через пресс.Свеклу трите непосредственно перед сборкой, чтобы она не потеряла яркий цвет и сок. - Шаг 3
Яблоко очистить. Натереть на продольном косом срезе терки или сделать тонкие пластины овощечисткой. Добавить лимонный сок и сахар.Тонкие пластины яблока проще сделать овощечисткой — так слой получится равномернее, чем при обычной нарезке. - Шаг 4
В свеклу добавить измельченный чеснок и растертые орехи. Часть растертых орехов оставить на украшение.Орехи лучше растирать крупно, а не в пыль — так в слое чувствуется текстура, а не просто вкус. - Шаг 5
Стебель сельдерея помыть, освободить от грубых частей, мелко порезать. Огурцы почистить, овощечисткой нарезать тонкими длинными пластинами, не доходя до семенной части. Она нам не понадобится. Смешать с яблоком.У огурца семенную часть с жидкостью стоит убирать полностью — иначе слой размякнет и потечет. - Шаг 6
Добавить мед в яблочно-огуречную смесь. Майонез – в свеклу. Сельдь измельчить. Петрушку помыть, мелко порезать, добавить в селедку.Мед добавляйте по вкусу — с более кислыми яблоками его понадобится немного больше. - Шаг 7
В вазочку и стаканы положить свекольный слой, затем – селедку с петрушкой.Слои укладывайте ложкой у самой стенки стакана, чтобы граница между ними была четкой и красивой. - Шаг 8
Добавить слой из зеленого лука.Лук распределяйте тонким слоем — он выступает здесь скорее акцентом, чем самостоятельным ярусом. - Шаг 9
Верхний слой - яблочно-огуречный. Украсить орехами и листиком петрушки. Поставить охлаждаться на 1- 2 часа в холодильник.Время в холодильнике важно не сокращать — за этот срок слои немного слипаются и не расползаются при подаче. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте веррины сразу после охлаждения — так верхний яблочно-огуречный слой остается хрустящим.
Комментарии
11Как всё - любо, знакомо, да вкусно!!!😋😍😋 Закрутило-завертело 🍃💗🍃 и..на сердце село!!!!!!!!!!!💖 Леночка, как все , казалось бы, близко, привычно, но, .....в то же время, изысканно и эстетично!!!!!!!!!🍀🌸🍀
Вкусно и очень-очень 💖 красиво подано))) 💗💐
ММм, как вкусно и свежо!!!!!!!!!!!😋😋😋😋
И снова очень оригинальный и вкусный салатик у тебя!!! Будем пробовать!😃 Мне такое любо!😊💖
Эко ты закрутила, ещё начиная с описания влюбила в свой веррин 😘😘Хотя "материал" я более чем податливый: мне здесь всё любо: начиная от селёдки и заканчивая орехами🍃🌺🍃