Киевский Торт "по ГОСТу"
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Этот рецепт абсолютно проверенный много много много раз. Я его уже могу с закрытыми глазами печь, и все всегда его просят:) чтобы было понятно - мы фанаты Киевского до такой степени , что раньше заказывали его через интернет из Киева в Москву, сейчас конечно это невозможно, но торт любого производителя от Roshen эталонна отличу и я и мои друзья, тем ценнее похвала даже самых моих капризных знатоков этого торта:)
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Коржи
| 150 г |
| 40 г |
| 40 г |
| 200 г |
| 200 г |
Крем
| 250 г |
| 4 шт. |
| 200 г |
| 150 г |
| 3 ст. л. |
| 2 ст. л. |
| 1 г |
фотоотчеты к рецепту8
еще 4
На весь экран
шаг 1
Фундук подрумянить в духовке или на сковородке, переложить в тканевый мешочек, потереть мешок между ладоней- вся шкурка ореха сползет сама.
Можно конечно купить чищенный, но фундук в Москве чаще в пленках. Со спокойной душой можно его заменить на кешью, проверено -вкус не страдает, и дело упрощается до простой обжарка орехов.
На весь экран
шаг 2
Взбиваем белки, постепенно вводим сахар (не пудру, а сахар в идеале мелкий, но можно и обычный, тогда чуть помедленнее вводить) ну все знают , что венчик и посуду, в которой взбиваем, сначала присыпаем солью и протираем салфеткой, смоченной в уксусе. А в середине взбивания добавляем несколько капель лимонного сока, тогда ваши коржи-безе получаться идеальными.
Можно в белки добавить семена стручка ванили, если есть, тогда разумеется, в ореховой смеси можно использовать тоже количество обычного сахара, а не ванильного.
На весь экран
шаг 3
Пока взбиваются белки, делаем ореховую смесь из мелко рубленных обжаренных орехов (оставить часть на обсыпку) 40 г ванильного сахара и 40 г муки. Вводим эту смесь аккуратно во взбитые до твердых пиков белки.
На весь экран
шаг 4
Выстилаем противень бумагой на которой с обратной стороны для меткости глаза можно начертить круги карандашом, можно и так, если у вас свой глазомер хороший. Выкладываем две-три круглые лепешки, разравниванием. Мне проще спиралькой выдавить круги из кондитерского мешка, спиралька во время запекания сливается и коржи получаются очень ровными. Или делаем бумажное дно и бортики в разъёмную или силиконовую форму и также выкладываем порцию нашей массы. Количество коржей зависит от диаметра, толщина сырой лепешки должна быть около 1.5-2 см.
Выпекаем 20 минут при 170 градусах. Затем 140-150 коло 1час 45 мин, далее даем часок минимум остыть с приоткрытой дверцей духовки, в идеале ночь пусть сохнет ( но у меня были и экстренные ситуации, вытаскивала и сразу после запекания, быстро остужала и смазывала кремом, вкусно, но сами коржи немножко недосушенные)
На весь экран
шаг 5
Самый лучший вариант - дать остыть в духовке ночь, утром переложить на решетку вверх бумагой, и отодрать бумагу уже непосредственно перед смазыванием кремом.
Да кстати, такую заготовку с коржами можно до 4-5 дней в коробке в шкафу держать.
На весь экран
шаг 6
Крем:
Делаем обычный заварной крем : желтки взбиваем с сахарной пудрой (здесь можно заменить на сахар . С пудрой желтки быстрее связываются просто) греем молоко (если в безе использовали семена стручка ванили, в молоко запустите сам стручок, в нем еще полно аромата, который он при нагревании молока с радостью передаст), вводим горячее молоко в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до "полоски на лопатке". Остужаем накрыв пленкой. Взбиваем масло добела.
И по ложке вводим остывший заварной крем. Вводим коньяк.
Делим крем на две части. Крем N1 - это просто половина нашего белого крема. Если хочется классическое оформление, то нужно еще из первого крема отложить в мини кондитерские мешки по 2 ст.л белого крема, один окрасить розовым и второй- голубым.
Делаем из второй части белого крема - КРЕМ N2. Добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао, либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100г). И опять же для классического оформления нужен крем N3 - это две ложки крема N1 и половина крема N2, т.е. получаем цвет мокко.
Все крема отправить в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите розочки-листочки. Если нет- то можно и минут 10 прямо в мисках:)
На весь экран
шаг 7
Оформляем:
Нижний корж ровной стороной вниз (под него можно ложечку крема, тогда ваш торт не будет ездить по подставке). На него 2/3 крема N1.
Верхний корж ровной стороной наверх, на него крем N3. Оставшуюся часть первого крема наносим на бока торта.
На весь экран
шаг 8
Обсыпать бока торта оставшимися орешками.
На весь экран
шаг 9
С помощью розового, голубого и шоколадного крема N2 украшаем торт. Можно добавить вафельные розы, миндальные лепестки, ну это уже по настроению.
На весь экран
шаг 10
Та-дааам в разрезе
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Рецепт провальный. Продукты испорчены, время потрачено зря, силы тоже. Несмотря на подробности, нет действительно нужной информации. Рецепт стоит подкорректировать, или удалить и не вводить людей в заблуждение.
Вы уж извините, но по вашему рецепту получается херня полная. Два раза пыталась, думала продукты такие неудачные попались. Оба раза просто вылила все в унитаз. Когда получилось безе нормальное, но уже не по вашему рецепту, решила что уж крем то без проблем получится и снова вернулась к вашему рецепту крема. И знаете что? Снова мимо! Либо в описании вы многое опускаете, типа какие конкретно жирности продукты или тёплые/холодные они должны быть, или какой тип нагрева в духовке и на каком уровне, полоса эта ваша на лопате как выглядит... короче, бред какой-то. Торты я раньше пекла с удовольствием и всегда все получалось. А после вашего рецепта хочется плюнуть на это дело и никогда больше не печь. Спасибо за разочарование
+1!
Уважаемый автор и те, у кого всё "отлично получилось", не подскажете, как вы делали заварной крем без муки?
Не знаете влияет ли качество материала из которого изготовлена форма на результат сушки безе? Столкнулась вот с какой проблемой: в дешевой форме из тонкого какого то материала безе высохло за 2,5 часа, а в старой форме из прочного метала сохло 4 часа, после чего я плюнула на все это дело, не понимая почему же внутри не сохнет, а подняв безе обнаружила между пергаментом и формой много влаги, все было прям мокрое снизу
прекрасный торт, отличный рецепт. торт обалденно вкусный... муж у меня в восторге... а то я думала, что в этой стране только бисквит со сливками вкусным считается... потому что мой Наполеон... спросили где крем. Итак, торт Киевский. с данного количества ингридиентов у меня вышло 4 лепешки по 19 см... а вот данной порции крема мне было мало... в следующий раз буду делать полторы, а может и 2...
из-за недостатка крема сделал коржи из 3-х коржей, четвертый пошел на обсыпку краев. крем использовала весь до самой последней капли. дочка плакала, ей даже облизать было нечего... и при всех экономиях украшение получилось очень скупым.. Но для первого раза оценка 10 из10! спасибо за рецепт