Козунак с грецкими орехами и апельсиновыми цукатами

Козунак с грецкими орехами и апельсиновыми цукатами

Время приготовления 12 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

К Пасхе я испекла болгарский кулич «Козунак». Увидев его на кулинарном сайте, прочитав технологию приготовления, я сразу поняла, буду именно его печь в этом году. Уж очень он мне напомнил о тех куличах, что пекла моя бабушка Мария. За рецепт сердечно благодарю кулинара Нина-супербабушка . Рецепт, требующий много времени и сил. Я на это пошла, предвкушая результат своих усилий. Не пожалела ни на минуту, что выбор пал на этот рецепт. Кулич получился именно таким, каким я его себе представила. Единственное отступление, которое я позволила себе, это замена миндаля на грецкие орехи и еще добавила лимонную цедру и апельсиновые цукаты. А все остальное, строго по рецепту. Делюсь рецептом, может кто захочет попробовать, впереди еще родительский день. Христос Воскресе!!! Всем светлых праздников Пасхи . Если апельсиновых цукатов не найдёте, возьмите обычные или лимонные — вкус останется таким же праздничным. А тем, кто печёт куличи впервые, советую не пугаться долгого замеса: результат правда стоит терпения.

Слово редактора

Козунак — болгарский пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста, заплетённого в косу. Тесто готовится в два этапа: сначала опара, затем долгий замес с добавлением сливочного и растительного масла, который делает мякиш воздушным и слоистым. В этом варианте миндаль заменён грецкими орехами, а тесто дополнено апельсиновыми цукатами и лимонной цедрой. Кулич выпекается в форме с отверстием или подручной ёмкости и посыпается сахарной пудрой перед подачей.

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры13г
    16.25% от дневной нормы
  • Углеводы35г
    11.67% от дневной нормы
  • Калории280кКал
    11.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 1 этап — Готовим опару: Дрожжи раскрошить и растворить их в теплом молоке, добавив щепотку сахара. В большой миске взбиваем 2 яйца, добавляем сливки, соль и 75 г сахара. Перемешиваем до растворения сахара и соли. Просеиваем 100 г муки и снова хорошо перемешиваем. Вливаем запенившиеся дрожжи, перемешиваем, накрываем миску пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа (у меня на все время процесса этим теплым местом была духовка).
    1 этап — Готовим опару: Дрожжи раскрошить и растворить их в теплом молоке, добавив щепотку сахара. В большой миске взбиваем 2 яйца, добавляем сливки, соль и 75 г сахара. Перемешиваем до растворения сахара и соли. Просеиваем 100 г муки и снова хорошо перемешиваем. Вливаем запенившиеся дрожжи, перемешиваем, накрываем миску пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа (у меня на все время процесса этим теплым местом была духовка).
    Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют силу и тесто не поднимется.
  • Шаг 2 2 этап — Домес. Взбиваем желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар. Смешиваем с поднявшейся опарой. От себя я добавила тертую цедру 1 лимона. Просеиваем 500 г муки. Замешиваем гладкое тесто. Укладываем тесто в большую глубокую емкость (у меня кастрюля на 5 л), накрываем и в отправляем в теплое место на 2 часа. Вынимаем сливочное масло из холодильника. Через два часа тесто увеличилось практически в 3 раза.
    2 этап — Домес. Взбиваем желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар. Смешиваем с поднявшейся опарой. От себя я добавила тертую цедру 1 лимона. Просеиваем 500 г муки. Замешиваем гладкое тесто. Укладываем тесто в большую глубокую емкость (у меня кастрюля на 5 л), накрываем и в отправляем в теплое место на 2 часа. Вынимаем сливочное масло из холодильника. Через два часа тесто увеличилось практически в 3 раза.
    Не сокращайте время подъёма опары — за полтора часа тесто должно заметно увеличиться в объёме, это признак активных дрожжей.
  • Шаг 3 3 этап — Окончательный замес. На стол просеиваем оставшуюся муку и выкладываем тесто. Месим тесто руками, подсыпая по-немного муки. У меня ушла не вся мука, грамм 100-120 осталось. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку, не хотела забивать его сильно. Растительное масло выливаем в мисочку. Разворачиваем сливочное масло. Окуная ладони в растительное масло, продолжаем замешивать тесто, пока масло не кончится. Затем по кусочку вмешиваем мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, тесто необходимо еще замешивать минут 10-15.
    3 этап — Окончательный замес. На стол просеиваем оставшуюся муку и выкладываем тесто. Месим тесто руками, подсыпая по-немного муки. У меня ушла не вся мука, грамм 100-120 осталось. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку, не хотела забивать его сильно. Растительное масло выливаем в мисочку. Разворачиваем сливочное масло. Окуная ладони в растительное масло, продолжаем замешивать тесто, пока масло не кончится. Затем по кусочку вмешиваем мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, тесто необходимо еще замешивать минут 10-15.
    Вмешивайте масло постепенно и небольшими порциями — так тесто лучше впитает жир и не расслоится.
  • Шаг 4 После этого отбить тесто, кидаем его на рабочую поверхность около 50 раз, я так и считала. Тесто станет гладким и упругим. На последний замес у меня ушло полтора часа. Укладываем тесто в большую глубокую емкость (у меня самая большая миска, какая нашлась дома), накрываем чистым полотенцем, сверху крышкой и отправляем в теплое место на 5 часов. Подготовим орехи, порубив их ножом (я люблю покрупнее), цукаты (у меня апельсиновые 100 грамм). По истечении 5 часов вмешаем орехи и цукаты в тесто.
    После этого отбить тесто, кидаем его на рабочую поверхность около 50 раз, я так и считала. Тесто станет гладким и упругим. На последний замес у меня ушло полтора часа. Укладываем тесто в большую глубокую емкость (у меня самая большая миска, какая нашлась дома), накрываем чистым полотенцем, сверху крышкой и отправляем в теплое место на 5 часов. Подготовим орехи, порубив их ножом (я люблю покрупнее), цукаты (у меня апельсиновые 100 грамм). По истечении 5 часов вмешаем орехи и цукаты в тесто.
    Долгий замес и отбивание теста насыщают его кислородом — не пропускайте этот этап, от него зависит структура мякиша.
  • Шаг 5 Делим тесто на три части. Растягиваем каждую часть в жгут. Плетем косу и укладываем в круглую форму с отверстием. Такой большой формы у меня нет. Я воспользовалась большой чугунной сковородой (которой уже 100 лет), дно покрыла пекарской бумагой, а в центр поставила банку 700 г. Даем тесту подойти минут 30-40. Смазываем желтком, смешанным с растопленным маслом и выпекаем в разогретой духовке до 180°С, 35-40 минут (следим за духовкой).
    Делим тесто на три части. Растягиваем каждую часть в жгут. Плетем косу и укладываем в круглую форму с отверстием. Такой большой формы у меня нет. Я воспользовалась большой чугунной сковородой (которой уже 100 лет), дно покрыла пекарской бумагой, а в центр поставила банку 700 г. Даем тесту подойти минут 30-40. Смазываем желтком, смешанным с растопленным маслом и выпекаем в разогретой духовке до 180°С, 35-40 минут (следим за духовкой).
    Орехи крупной рубки дают более выраженный вкус и текстуру, чем измельчённые в крошку.
  • Шаг 6 Готовый кулич остужаем немного в форме, затем аккуратно извлекаем из нее, укладываем на решетку и дать окончательно остыть.
    Готовый кулич остужаем немного в форме, затем аккуратно извлекаем из нее, укладываем на решетку и дать окончательно остыть.
    Косу плетите не слишком туго, чтобы тесто могло свободно подняться при расстойке и выпечке.
  • Шаг 7 Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.
    Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.
    Проверяйте готовность кулича деревянной шпажкой — если тесто внутри влажное, добавьте ещё несколько минут выпечки.
  • Шаг 8 Получился высокий кулич, с большим количеством орех, с апельсиновым вкусом, не сухой и не влажный, в общем по моему вкусу точно.
    Получился высокий кулич, с большим количеством орех, с апельсиновым вкусом, не сухой и не влажный, в общем по моему вкусу точно.
    Не спешите вынимать кулич из формы горячим — дайте ему немного стабилизироваться, чтобы он не деформировался.
  • Шаг 9 Я не пожалела, что потратила такое количество времени, кулич стоит этого. Угощайтесь, приятного аппетита!!!
    Я не пожалела, что потратила такое количество времени, кулич стоит этого. Угощайтесь, приятного аппетита!!!
    Сахарную пудру наносите только на полностью остывший кулич, иначе она растает и превратится в липкий слой.

На заметку

Готовый козунак хорошо хранится под тканевым полотенцем несколько дней, не теряя мягкости. Подавайте к чаю или кофе, нарезая толстыми ломтями. Апельсиновые цукаты можно заменить лимонными или изюмом, а орехи — миндалём по классическому рецепту. Главная ошибка — сократить время расстойки или замеса, из-за этого мякиш получится плотным.

Уже приготовили?

5.035
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

грецкийорех
ванильныйсахар
цукаты с апельсинов
пасха с апельсином
клюква с апельсином и сахаром
растительное масло с апельсином
шоколад без сахара с апельсином
... с солью
айва
... сушеная

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Ирина B&C
    Ирина B&C

    Разрез шикарный 😋😋

    • Лариса
      Лариса

      Ты, Анжела, ночь трудилась, Результатом поделилась. УдалсЯ кулич на славу, Аплодируем мы, браво!!! 💖😘

      • Елена-Шоколад
        Елена-Шоколад

        Тоже заглядывалась на такой кулич. Но пока не решилась. А ты — молодчина, была уверена в результате и наградой тебе стал отменный вкус. 💐

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Здорово, что на сайте можно найти и куличи для тех у кого нет времени (как у меня в этом году 😉)так и для тех, кто хочет повозиться с тестом и имеет время😃Кулич превосходный, рецепт забираю 😘

          • наталья
            наталья

            Анжела, кулич что надо ! И не жаль потраченного времени точно!!! Я в этот раз тоже готовила кулич по рецепту с нашего сайта , и он тоже готовится ооочень долго! Но, результат наилучший! Поэтому знаю что и твой кулич должен быть вкусным. Кстати, то что тесто нужно кидать-отбивать про это мне говорила бабушка. которой уже нет, но толк в выпечке она знала!😊

            Оставить комментарий