Скумбрия – близкая родственница окуня и огромного роскошного тунца. Это не слишком большая, стройная рыба с так называемым веретенообразным телом, светлым брюшком и спинкой, украшенной черными пятнами и полосами. В англо- и романоязычных странах скумбрию называют макрелью, а у японцев скумбрия – это кацуо-буси. Название «скумбрия» скумбрии очень подходит, ведь оно означает «пятнистая», «с отметинами». Самая популярная скумбрия – атлантическая. А самый популярный способ приготовить скумбрию – это закоптить ее. Именно такую скумбрию мы видим в магазинах: золотистую, лоснящуюся, с красивой радужной спинкой, источающую умопомрачительный аромат. Копченая скумбрия бесподобна вне зависимости от того, как ее коптили – холодным или горячим способом. Скумбрия продается и свежемороженая, но жареная или вареная скумбрия не так хороша, как копченая – у нее становится суховатым мясо. К тому же при тепловой обработке скумбрия источает очень резкий рыбный аромат. Так что запасайтесь хорошей вытяжкой, иначе вся квартира пропахнет скумбрией.
Зимой скумбрия малоподвижна и ест совсем немного, так что к весне изрядно худеет. Зато к осени 30% веса скумбрии составляет жир. Осенью ее и ловят.
