Торт «Павлова»

Важно! 1. Взбивать белки с не покупной сахарной пудрой, а перемолоть свой сахар в блендере и взбивать белки с сахарной пудрой приготовленной самой, даже если она будет более крупного помола чем покупная. У меня на покупной сахарной пудре два раза меренга шлепнулась, в смысле не держала форму. На своей сахарной пудре она отлично держит форму. Неизвестно что мешают в сахарную пудру производители. 2. Обязательно не открывать духовку во время выпечки меренги и не открывать 1 час после выпечки!

Итак, меренга. Отделяемся белки от желтков, добавляем 0,5 ч. ложки лимонного сока и начинаем взбивать, сначала на маленьких оборотах в пену, затем постепенно порциями всыпаем туда сахарную пудру, откладываем на тарелку 3 ч. ложки крахмала и 3 ч. ложки сахарной пудры, смешиваем их, увеличиваем обороты на максимум и взбиваем до хорошо устойчивых пиков. теперь добавляем перемешанный крахмал с пудрой и винный уксус, лопаткой снизу-вверх все это вмешиваем в белковую массу. На проверку переворачиваем миску со взбитыми белками вверх дном, белки не должны выпадать.

Выкладываем взбитые белки на пергаментный лист, можно предварительно нарисовать на листе круг и выложить в него белки.

Свою духовку я предварительно нагреваю на 110°С. Ставлю противень в уже нагретую духовку, не вниз, не вверх, а по середине духовки, закрываю духовку и больше ее не открываю. Пеку 1 час. Наблюдаю за ней через стекло дверцы духовки. По внешнему виду корочки я уже научилась понимать, меренга правильно спеклась или у нее какие-то проблемы.

Меренга спеклась, я духовку выключила и не открываю дверцу ровно 1 час еще. Иначе она упадет и шлепнется, превратится в белковый блин. Она боится перепадов температуры.

Пока делаем крем, сюда подошел бы и масляный крем, но этот десерт легкий, воздушный, значит и крем должен быть такой. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и щепоткой ванили.

Ягоды или фрукты подойдут сюда многие. Берите любые по вашему вкусу, по вашим возможностям. Я перепекла много меренг, сын ее очень любит, поэтому перепробовала с разными ягодами и фруктами — малина, клубника, смородина, киви, банан... Могу сказать, что лучше она кушается с ягодами, которые имеют кислинку, эта кислинка балансирует сладкий вкус меренги.

Итак, наша меренга после выпечки остыла в духовке ровно 1 час. Теперь мы вынимаем противень и очень аккуратно, подсовываем под нее лопатку и переносим ее на большое плоское блюдо, которое поставили рядом с противнем.

Очень часто при переносе может что лопнуть в ней, или крыша или бок, не расстраивайтесь, это нормально. Внутри под крышей образуется воздушная подушка и если что-то треснет не беда, сверху будет крем который прикроет трещину.

Покрываем меренгу кремом и присыпаем ягодами, можно поверх крема еще присыпать или тертым шоколадом или какао, все по желанию.