Сливовый джем-соус с горьким шоколадом в мультиварке
Описание рецепта
Сливовый джем с шоколадом — звучит, согласитесь, заманчиво. И, поверьте, после того, как я попробовала этот джем, я поняла — интуиция меня, как обычно, не подвела. Этот джем получается невероятно вкусным! Характерная сливовая кислинка и насыщенный вкус горького шоколада — великолепное сочетание! Попробуйте и вы! Я этот джем готовила в мультиварке, рецепт даю для нее же. Если у Вас нет этого гаджета, легко меняйте мультиварку на кастрюлю с крышкой — у вас так же все непременно получится. Горький шоколад нужно брать непременно превосходного качества (у меня Barry Callebaut 55%). От него будет в основном зависеть благородный вкус вашего джема. Сливы можно брать любые, главное, чтобы они были спелые. Кстати, вполне можно использовать и замороженные сливы. Вес слив даю без косточек. Кстати, такой джем-соус отлично идет не только к блинам и оладьям, но и как начинка для пирогов или соус к мороженому. А если хотите сделать вкус ярче, добавьте щепотку корицы вместе с какао.Слово редактора
Сливовый джем-соус с горьким шоколадом — десертный соус на основе сливового пюре, какао-порошка и черного шоколада, который готовится в мультиварке в режимах «Варка на пару» и «Тушение». Плотная текстура достигается за счет долгого выпаривания влаги, а глубину вкуса дает качественный горький шоколад. Без мультиварки блюдо легко готовится в кастрюле с крышкой на плите. Подходит для консервации в банки и хранения впрок, а также как соус к десертам и выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы1.5кг
- сахар600г
- вода50мл
- какао-порошок2ст. л.
- шоколад черный горький55г
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории481кКал20.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымытые и очищенные от косточек сливы поместить в чашу мультиварки.Косточки нужно удалить полностью — даже небольшой фрагмент может испортить консистенцию пюре при измельчении блендером. - Шаг 2
Добавить 50 мл воды и, установив режим «Варка на пару», варить сливы в течение 20 минут. За это время сливы дадут много сока и станут мягкими.Следите, чтобы воды было немного — сливы дают собственный сок, и лишняя жидкость затянет дальнейшее выпаривание. - Шаг 3
Погружным блендером измельчить сливы в пюре.Измельчайте до полностью однородной массы без кусочков кожицы, иначе готовый джем получится с крупинками. - Шаг 4
Добавить весь сахар.Количество сахара можно скорректировать по вкусу, ориентируясь на кислотность конкретного сорта слив. - Шаг 5
И еще раз хорошо пробить блендером пюре до однородности. Вернуть чашу в мультиварку и установить режим «Тушение» на 50 минут.На этом этапе масса начинает густеть — периодически поглядывайте, чтобы она не подгорела снизу чаши. - Шаг 6
Смешать какао-порошок с 2 ст. л. сахара.Смешивание какао с сахаром предотвращает образование комочков при добавлении в горячее пюре. - Шаг 7
Через 30 минут тушения чашу вынуть из мультиварки и добавить к сливовому пюре какао-порошок и шоколад. Если у Вас шоколад не в каплях, как у меня, то порубите его мелко.Рубите шоколад некрупно, чтобы он равномерно и быстро распустился в горячей массе, не образуя комков. - Шаг 8
Перемешать содержимое тщательно венчиком.Венчик помогает быстрее растопить шоколад и избежать комков какао на дне чаши. - Шаг 9
Вернуть чашу в мультиварку до окончания программы тушения (то есть еще на 20 минут). По окончании программы чашу вынуть и добавить к почти готовому джему сливочное масло.Сливочное масло добавляют в конце, чтобы придать соусу глянцевую текстуру и мягкий вкус. - Шаг 10
Окончательно хорошо перемешать джем и разлить по чистым банкам. Джем хранить в прохладном месте.Разливайте джем горячим по сухим стерилизованным банкам — так он лучше сохранится при хранении. - Шаг 11
Очень соблазнительно, согласны?Готовый соус можно попробовать теплым — вкус шоколада и слив раскрывается ярче, чем в холодном виде.
Комментарии
2Женя, хотелось бы узнать, куда ты уже использовала этот джем-соус? Не в общем (с блинами, хлебом), а конкретно. Может у тебя в блоге уже есть рецепты с ним? А если нет, то может со своим опытом кулинара, зная его вкус, что-то посоветуешь?
Ну мимо такого рецепта я точно не могу пройти! 😋👍Сливу с какао я готовила))) а вот еще и шоколад добавить это класс!!!👌 Непременно воспользуюсь летом ( замороженной сливы нет) Женя, фото шаг №11 это бомба💣😍