Соленые грузди
Описание рецепта
Прошлый мой рецепт заготовки грибов был посвящен рядовкам, и готовила я их горячим способом, то есть отваривала (обрабатывала термически). Сегодня я познакомлю вас с холодным способом заготовки грибов. Грибы солятся сырыми и созревают они 30–40 дней. Только тогда их можно подать на стол с картошечкой и зеленым лучком.
Холодным способом
Слово редактора
Засолка груздей холодным способом — отличный способ сохранить вкус и текстуру грибов. Такие грузди станут прекрасной закуской к картофелю, рису или кашам. Добавьте к ним репчатый лук, растительное масло и немного зелени — и получите простое, но очень вкусное блюдо. Холодный способ засолки позволяет сохранить полезные свойства грибов, а процесс созревания придаёт им характерный пикантный вкус. Попробуйте также экспериментировать с добавлением разных специй и трав — это позволит разнообразить вкус солёных груздей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы свежие1кг
- чеснок4зубчик
- лавровый лист2лист
- укропное семя1ч. л.
- перец черный горошком6шт.
- перец душистый горошком6шт.
- соль1ст. л.
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки79г87.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории114кКал4.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грузди замочить в воде, чтобы отлипли иголки и листики.
Для лучшего очищения можно добавить в воду немного соли — она поможет избавиться от насекомых и мусора. Меняйте воду несколько раз, пока она не станет чистой.
- Шаг 2
Хорошо помыть, особенно пластинки, как как в них может быть лесной мусор. Грузди не варить! Мы будем солить их холодным способом, когда грибы не обрабатываются термически. Это старинный способ. Так грузди заготавливали наши бабушки-прабабушки в деревнях.
Особое внимание уделите нижней части гриба — там чаще всего скапливается грязь. Используйте мягкую щётку для очистки пластинок.
- Шаг 3
Специи и пряности: чеснок, сухой укроп, душистый перец горошком и черный, лавровый лист и соль. И щепотка сахара (но это не обязательно, просто мне нравится). Традиционно на 1 кг грибов берут 1–1,5 ст. л. соли! Но я кладу меньше, так как не люблю слишком соленое. Если у вас есть возможность, то при засолке груздей положите к ним листики вишни и черной смородины, свежие зонтики укропа или лист хрена (или несколько колечек корня хрена). Это здорово обогатит вкус груздей.
Листики вишни и чёрной смородины придадут груздям лёгкий фруктовый аромат, а корень хрена — остроту и хрусткость. Экспериментируйте с количеством специй, учитывая свои вкусовые предпочтения.
- Шаг 4
Грузди засыпать солью и специями и оставить на полчаса. Поставить небольшой гнет в виде банки с водой. Сразу тяжелый груз ставить не надо, можно поломать грибочки, а через несколько часов можно немного увеличить. Грузди дадут много сока, так что доливать воды не придется.
Гнёт должен лишь слегка прижимать грибы, чтобы они выделили сок, но не деформировались. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты соком.
- Шаг 5
Оставить при комнатной температуре на 1–3 дня. Начнет образовываться молочная кислота, начнется брожение, и на поверхности рассола появятся маленькие пузырьки. Не волнуйтесь, грузди не испортились, это такой же процесс, как и при брожении капусты при засолке.
Пузырьки на поверхности — признак нормального брожения. Если появится неприятный запах или плесень, значит, что-то пошло не так.
- Шаг 6
Раскладываем грибы поплотнее по банкам, зальем рассолом и закроем крышками, но не плотно, так как идет процесс брожения. Для пикантности можно добавить колечко острого перца чили. Поставить банки в холодильник (или погреб) для созревания. Так как мы солим грузди, не отваривая (холодным способом), то готовы они будут только через 1–1,5 месяца. Так что наберитесь терпения!
Убедитесь, что рассол полностью покрывает грибы в банках. Храните банки в прохладном и тёмном месте, чтобы остановить активное брожение и сохранить вкус груздей.
- Шаг 7
Вкусных вам заготовок!
На заметку
Солёные грузди полностью созревают через 30–40 дней — не спешите подавать их раньше. Храните грибы в холодильнике в ёмкости с герметичной крышкой. Подавайте с отварным картофелем и зелёным луком, можно добавить немного растительного масла и посыпать свежим укропом.