Скандинавская закуска гравлакс со свеклой
Описание рецепта
Я большой любитель рыбы, особенно малосольной красной.
Для меня ломтик такой рыбки лучше любого десерта. Рыбу всегда солю сама, и моим домочадцам она очень по вкусу. В грядущий Новый год решила приготовить ее по новому рецепту
Слово редактора
Гравлакс — традиционное скандинавское блюдо, которое отлично подойдёт для праздничного стола. Лосось, замаринованный со свёклой, не только радует глаз необычным цветом, но и приобретает нежный вкус. Подавайте гравлакс с ржаным хлебом, сливочным сыром или свежими овощами — такое сочетание подчеркнёт изысканность закуски. Экспериментируйте с маринадом: можно добавить немного горчицы или пряных трав, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- лосось1кг
- Для засолочного маринада:
- соль крупного помола2ст. л.
- сахар1ст. л.
- свекла1шт.
- лимонная цедра1щепотка
- укроп свежий10веточка
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- Для украшения:
- лимоны0.5шт.
- укроп свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вкус рыбы прежде всего зависит от ее качества. Покупайте лосось охлажденный. У перемороженного будет бледный цвет мяса, он будет крошиться, его невозможно красиво нарезать. Водка помогает сохранить рыбе цвет и форму. Начнем готовить: рыбу ополоснуть, обсушить. У меня кусок. Я разрезала его на две части, удалила кости. Цедру лимона и свеклу натерла на мелкой терке. Приготовим засолочный маринад: в посуду, где будет солиться рыба, вливаем водку, добавляем соль и сахар. Добавляем свеклу, цедру лимона, укроп мелко нарезанный. Перемешиваем. Опускаем в маринад рыбу и хорошо обволакиваем ее смесью со всех сторон. Куски рыбы кладем один на другой сторонами без кожи внутрь. Сверху еще добавим маринада. Закрываем пищевой пленкой и убираем в холод на ночь (12 часов).
Водка помогает предотвратить потерю сока и сохранить структуру рыбы. Убедитесь, что укроп свежий — он придаст аромат. Равномерное покрытие маринадом гарантирует равномерное просаливание.
- Шаг 2
Достаем рыбку. Очищаем ее от всех специй, свеклы, цедры, укропа.
При снятии специй будьте аккуратны, чтобы не повредить текстуру рыбы. Используйте пальцы или мягкую лопатку.
- Шаг 3
Можно просто сполоснуть и просушить салфеткой.
Просушивание салфеткой важно, чтобы ломтики не были водянистыми и лучше держали форму.
- Шаг 4
Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками. Сочная и нежная — такая рыба будет таять во рту!
Для красивой подачи нарезайте ломтики одинаковой толщины — так закуска будет выглядеть эстетично и удобно для еды.
- Шаг 5
Подавайте просто в нарезке «под вилочку» или
на бутербродах, вкусно с горчично-укропным соусом. И будет вам счастье! С наступающим Новым годом!
На заметку
Гравлакс со свёклой лучше всего созревает в течение 1–2 дней в холодильнике — не спешите подавать сразу. Храните закуску в герметичном контейнере или под плёнкой до 3 дней. Для подачи нарежьте лосось тонкими ломтиками и украсьте дольками лимона и веточками укропа. В качестве дополнения предложите ржаной хлеб или хрустящие хлебцы.