Вишисуаз
Описание рецепта
Сельдь лучше купить целиком, без маринада, масла и других добавок. Этот суп очень хорош и горячим, но тогда вместо селедки нужно добавить 200 г натертого сыра типа швейцарского или грюйера.
Слово редактора
Вишисуаз — традиционный французский суп, который обычно готовят на основе сливок и лука-порея. Ваша версия с сельдью придаёт блюду оригинальный вкус, но не забывайте и о классическом варианте с сыром — он отлично подойдёт для горячего супа. Блюдо прекрасно впишется в меню прохладного вечера, а его нежная текстура и мягкий вкус понравятся даже тем, кто не слишком любит рыбные супы. Подавайте вишисуаз с хрустящими гренками и свежей зеленью — так суп раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-порей500г
- картофель500г
- сельдь слабосоленая350г
- лук зеленый1пучок
- молоко400мл
- сливки150мл
- масло сливочное30г
- масло оливковое2ст. л.
- перец белый молотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории609кКал25.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.
Слово редактора
Вымачивание в молоке поможет смягчить солёность сельди и сделать её вкус более нежным. Если нет молока, можно использовать воду с добавлением небольшого количества лимонного сока.
- Шаг 1
Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.
Слово редактора
Замачивание картофеля поможет не только уменьшить количество крахмала, но и слегка снизить горечь. После замачивания обязательно слейте воду и промойте картофель.
- Шаг 2
Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
Слово редактора
При нарезке лука-порея тщательно удалите все загрязнённые и повреждённые части. Кольца не должны быть слишком толстыми, чтобы лук равномерно протушился.
- Шаг 3
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
Слово редактора
Не допускайте подрумянивания лука-порея, так как это придаст супу нежелательный привкус. Готовность можно определить по тому, что лук станет прозрачным и мягким.
- Шаг 4
Добавить картошку, тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Слово редактора
Постоянное помешивание предотвратит прилипание картофеля ко дну кастрюли и образование комков. Следите, чтобы огонь был умеренным.
- Шаг 5
Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости) и варить до готовности картошки.
Слово редактора
Чтобы суп получился однородным, убедитесь, что картофель полностью размягчился — он должен легко разминаться вилкой. Затем аккуратно взбейте суп блендером до кремообразной консистенции.
- Шаг 6
Готовый суп остудить и взбить в блендере.
Слово редактора
Сливки добавят супу кремовости и смягчат вкус. Выбирайте сливки с жирностью не менее 20%, чтобы добиться более насыщенного вкуса.
- Шаг 7
Влить сливки, посолить и поперчить.
Слово редактора
Мелконарезанный зелёный лук придаст супу свежесть и лёгкую остроту. Старайтесь резать лук как можно мельче, чтобы его вкус равномерно распределился по всему блюду.
- Шаг 8
Зеленый лук мелко порезать.
Слово редактора
Перед подачей можно украсить суп несколькими листиками свежей зелени — это добавит блюду эстетическую привлекательность. Селёдку нарезайте тонкими ломтиками для более гармоничного вкуса.
- Шаг 9
Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.
На заметку
Вишисуаз лучше всего подавать горячим или тёплым — так ярче раскрывается вкус. При необходимости суп можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать на плите, не доводя до кипения. Для вегетарианской версии замените сельдь на 200 г натёртого швейцарского или грюйера — получится не менее вкусно.