Особенности рецепта: Французские бриоши с хрустящей корочкой и воздушным мякишем

Name: Французские бриоши с хрустящей корочкой и воздушным мякишем
Yield: 20 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: мука - 500 г; дрожжи свежие - 30 г; сахар - 1 ч. л.; молоко - 1 ст. л.; яйца куриные - 4 шт.; соль - 0.5 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 103 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 20. Автор Galina.

Французские бриоши с хрустящей корочкой и воздушным мякишем

03 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Сверху хрустящая корочка, внутри теплый, нежный мякиш, на котором тает масло - незабываемый вкус! Стоит попробовать!По правилам,замешанное тесто оставляется на холоде на ночь, а наутро готовятся бриоши, которые подаются к варенью, домашнему конфитюру, соку.. Название этой сдобной булочки происходит от имени французского кондитера - Брио -Ша. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующее утро тесто, втиснутое в тесную форму, быстро поднималось не в виде купола,а в форме нескольких шариков.

Слово редактора

Бриошь — французская сдобная булочка из дрожжевого теста на яйцах и сливочном масле. Отличительная форма: маленький шарик, посаженный сверху на большой. Тесто по традиции выдерживают ночь в холодильнике, чтобы оно набрало вкус и аромат. Подают бриоши к варенью, конфитюру или свежевыжатому соку — как завтрак или лёгкий десерт.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500г
дрожжи свежие30г
сахар1ч. л.
молоко1ст. л.
яйца куриные4шт.
соль0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории103кКал
4.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Насыпьте муку в миску горкой и сделайте углубление в центре. Покрошите свежие дрожжи, смешайте их с молоком, сахаром и небольшим количеством муки. Отставьте на 15 минут, чтобы опара поднялась.
Следите, чтобы молоко было тёплым, около 35–37 °C: в холодном дрожжи не активируются, в горячем — погибнут.
Шаг 2
Добавляйте в тесто яйца по одному, хорошо вмешивая каждое. Влейте растопленное и слегка охлаждённое масло. Вымешивайте тесто, пока оно не начнёт отставать от стенок миски.
Масло должно быть именно слегка тёплым, не горячим, иначе яйца свернутся.
Шаг 3
Шаг 3
Прикройте миску полотенцем и оставьте тесто на 30 минут, чтобы подошло. Затем уберите в холодильник на ночь.
Долгая холодная расстойка делает мякиш более слоистым и ароматным — не сокращайте этот шаг.
Шаг 4
Сформируйте из теста валик и разделите на 20 равных частей. Каждую часть делите ещё на два кусочка: один размером две трети, другой — одна треть. Скатайте из кусочков шарики.
Следите, чтобы все кусочки получились одного веса — так бриоши пропекутся равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Смажьте формы маслом. В каждую форму поместите большой шар, сделайте в его центре углубление и вложите маленький шарик сверху. Дайте бриошам подойти ещё раз.
Маленький шарик можно слегка смочить снизу водой, чтобы он лучше держался на большом.
Шаг 6
Шаг 6
Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте бриоши яичным желтком. Выпекайте 15–20 минут до румяной корочки.
Если корочка начинает темнеть раньше времени, прикройте противень фольгой на последние пять минут выпечки.

На заметку

Готовые бриоши вкуснее всего тёплыми — сразу из духовки, со сливочным маслом или конфитюром. На следующий день можно слегка прогреть в духовке при 150 °C около пяти минут. Хранить в плотно закрытом пакете до двух суток. Этот рецепт с фото покажет все нюансы формовки — не пропустите шаг с двойным шариком, именно он даёт классический французский силуэт.