Хлебные палочки от ришара бертине
Описание рецепта
Всем любителям хоккея посвящается!!! Всем тем, кто болел за нашу сборную на чемпионате мира по хоккею, волновался за ребят и переживал! И они нас не подвели!!!! Ура!!! Мы победили!!!............ Финал чемпионата, у нас собираются друзья… Очень хотелось приготовить что-то особенное и я сразу вспомнила про эти палочки, на которые очень давно уже засматриваюсь, но все повода не было, да и времени… Но ради такого случая я время нашла))) Палочки меня тоже не подвели, они – чудо!!! С вином они были великолепны! Хотя наши парни прекрасно уплетали их с пивом и были очень довольны))) Очень редко бывает, что я не меняю рецептуру, т.к. мне все нравится! Рецепты Ришара Бертине относятся именно к таким… Все очень гармонично и со-вкусом! Единственно, что могу сказать, что основа для фантазии – безгранична, придумать начинку можно любую, как сладкую, так и нет!!! Будем экспериментировать и наслаждаться вкусом!!!
Слово редактора
Хлебные палочки, или гриссини, — классическое итальянское угощение, которое отлично подойдёт к вину, пиву или как дополнение к сырной тарелке. Их хрустящая текстура и нежный вкус делают блюдо универсальным — можно экспериментировать со всевозможными начинками и специями. В рецепте используется бадьян, который придаёт палочкам особый аромат, но вы можете поэкспериментировать и с другими пряностями. Подавайте гриссини к аперитиву или как закуску к основным блюдам — они всегда будут кстати!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- соль10щепотка
- вода350мл
- дрожжи свежие1г
- бадьян5г
- сыр50г
Пищевая ценность
- Белки922г1024.44% от дневной нормы
- Жиры122г152.50% от дневной нормы
- Углеводы7491г2497.00% от дневной нормы
- Калории34220кКал1425.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим дрожжевое тесто по рецепту Ришара Бертине ссылка на рецепт или по вашему способу…
Для дрожжевого теста по методу Ришара Бертине важно соблюдать температуру ингредиентов и использовать качественную муку — это повлияет на подъём и текстуру хлеба.
- Шаг 2
Пока тесто подходит, займемся начинкой, хотя ее приготовление много времени не занимает… Для начала насыпаем в плоскую мисочку или подносик кунжутное семя и перемешаем его с молотым бадьяном. Если бадьян у вас в звездочках, то просто растолките его в ступке, как я и сделала…
Если нет ступки, можно измельчить бадьян в кофемолке, но будьте осторожны, чтобы не перемолоть его в пыль — аромат может улетучиться.
- Шаг 3
Второй вид начинки… Маслины, как советует Бертине, лучше брать фиолетовые, сорта каламат, с косточками. Но в нашей провинции я таких не нашла, поэтому взяла обычные, с косточкой, вынула косточку и порезала на мелкие кусочки. Просмотрела, если честно, что маслины нужно резать на три части, т.е. крупными кусочками, но и мелкие очень удачно вписались в картину палочек…
При выборе маслин обратите внимание на их солёность — слишком солёные могут перебить вкус других ингредиентов. Фиолетовые маслины сорта каламат имеют более насыщенный вкус и текстуру.
- Шаг 4
Итак, тесто готово. Разделим его на две части…
При разделении теста на части следите, чтобы они были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 5
Одну убираем в пакетик и отставляем в сторону. Вторую аккуратно, на столе, посыпанном небольшим количеством пшеничной муки, разглаживаем руками в прямоугольник, размером примерно 15 на 30 см, толщиной 1см…
При разглаживании теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не выдавить воздух — он нужен для подъёма.
- Шаг 6
Посыпаем ¼ смеси кунжута и бадьяна (аниса) и пальчиками вдавливаем ее в тесто…
При вдавливании начинки в тесто действуйте аккуратно, чтобы не повредить структуру теста — это поможет сохранить его пышность.
- Шаг 7
Заворачиваем третью часть теста и посыпаем еще одной ¼ части смеси и снова вдавливаем…
Следите, чтобы слои теста не прилипали к поверхности стола — при необходимости подсыпайте немного муки.
- Шаг 8
Оставшуюся треть прямоугольника теста накрываем сверху и снова посыпаем ¼ смеси семян и вдавливаем. Получился вот такой прямоугольник теста, состоящий из трех слоев…
При формировании слоёв теста убедитесь, что начинка равномерно распределена — это обеспечит равномерный вкус в каждой палочке.
- Шаг 9
Разрезаем его поперек на полоски, шириной около 1см…
При разрезании теста на полоски используйте острый нож — так края палочек будут ровными и не будут размазываться.
- Шаг 10
Затем каждую полосочку перекручиваем в жгут, одновременно растягивая в длину, и обмакиваем в оставшейся части кунжута и бадьяна…
- Шаг 11
Выкладываем на противень, смазанный тонким слоем растительного масла и присыпанный мукой…
- Шаг 12
Накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 20 минут… Выпекаем в заранее разогретой до 220 градусов (не менее чем 10 минут) духовке 8-15 минут (все зависит от духовки, у меня пеклись 12 минут) до золотистого цвета… Не забудьте, как только вы поставили противень с палочками в духовку, сбрызнуть ее стенки холодной водой из пульверизатора, а уже потом выпекать…
- Шаг 13
Пока выпекается первая партия палочек, займемся второй… Методика такая же, что я первый раз, но начинку используем такую: на прямоугольник теста выкладываем маслины, затем тертый сыр, а затем посыпаем травами… Кстати, это единственное, в чем я отошла от рецепта. Бертине рекомендует все ингредиенты смешать в миске, а уже потом распределить начинку по тесту. Выбирайте сами, кому как удобно, мне кажется, большой роли это не сыграет…
- Шаг 14
Дальше тесто сворачиваем так-же как и в первом случае, т.е. получается на первом слое начинка, а затем просто два слоя теста… Разрезаем на полоски, перекручиваем и обваливаем в кукурузной муке. Выкладываем палочки на противень, застеленный пергаментом, смазанный растительным маслом. Пергамент нужен, т.к. сыр при выпечке расплавится и может прилипнуть к противню…
- Шаг 15
Противень ставим в духовку на средний уровень, сбрызгиваем водой из пульверизатора и выпекаем при 220 градусах 10-15 минут (у меня выпекались 15 минут) до золотистого цвета… При желании вы можете после расстойки палочки с обеими начинками смазать смесью яйца и молока (на 1 яйцо 3 ст.ложки молока), чтобы они были еще более румяные, но мне хотелось сделать их в чистом виде, так сказать по-деревенски, поэтому я обошлась без дополнительной смазки…
- Шаг 16
Ну вот, палочки готовы. Попробую немного рассказать о них. Первый вариант оказался чудо как хорош: приятный, пряный аромат бадьяна, чудесный вкус кунжута составили единый гармоничный союз. Очень вкусные палочки с вином, а можно и просто так: окунать в оливковое масло и кушать… По мне так немного не хватило соли, поэтому я бы масло дополнительно присолила морской солью… Рекомендую!!!
- Шаг 17
Если первый вариант был чудесен, то второй меня просто покорил!!! Да и гостям палочки с маслинами, сыром и травами понравились больше (хотя это их не остановило слопать и с кунжутом все подчистую;))) Представьте себе: немыслимый аромат прованских трав, сыр, маслины, мякиш и хрустящая корочка в панировке из кукурузной муки!!! Это бомба!!! Муж на следующий день пришел с работы и сказал, что целый день их вспоминал;))) Для меня это комплимент;)))
На заметку
Готовые хлебные палочки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Можно экспериментировать с начинками: вместо бадьяна и сыра использовать, например, измельчённые орехи и мёд для сладкого варианта или пряные травы и чеснок для более пикантного. Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.