Сыр Рикотта

Сыр Рикотта

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вот такая она — Рикотта. В чистом, что называется, виде.

Что это за сыр? Приведу справку:

«…Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4%), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8% в рикотте из коровьего молока, до 24% в рикотте из козьего молока.

Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента».

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы30г
    10.00% от дневной нормы
  • Калории167кКал
    6.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Попробую теперь рассказать про все эти «термокоагуляции лактоальбумина», как это происходит на практике. Вот такая сырная, что называется, тарелка. Все, что вы видите на ней — сделано, ну или выращено своими руками, можно сказать. Это козы. Англо—нубийская порода. Не буду говорить о…, но вот молоко у них действительно уникальное. Удивительное и по своим вкусовым, и по, ну скажем так, физическим свойствам. Впрочем, кому надо, тот информацию найдет и прочтет.
    Попробую теперь рассказать про все эти «термокоагуляции лактоальбумина», как это происходит на практике. Вот такая сырная, что называется, тарелка. Все, что вы видите на ней — сделано, ну или выращено своими руками, можно сказать. Это козы. Англо—нубийская порода. Не буду говорить о…, но вот молоко у них действительно уникальное. Удивительное и по своим вкусовым, и по, ну скажем так, физическим свойствам. Впрочем, кому надо, тот информацию найдет и прочтет.
  • Шаг 2 И сырье, из которого сделаны все эти сыры, тоже получено от совершенно удивительных животных. А мы, как уже было замечено, делаем из этого молока сыры. Вот об одном из них и пойдет разговор.
    И сырье, из которого сделаны все эти сыры, тоже получено от совершенно удивительных животных. А мы, как уже было замечено, делаем из этого молока сыры. Вот об одном из них и пойдет разговор.
  • Шаг 3 Сыворотки у нас остается от приготовления сыров всегда и много. Ну и грех, сами понимаете, не воспользоваться. Хлопотно, конечно, немного, но оно того стоит. Вот такая она, сыворотка. Сразу после того, как из нее извлекли сырное зерно. Разные сыры готовятся с применением разных или заквасок, или ферментов, но сыворотка остается всегда. Нагреваем сыворотку до восьмидесяти пяти градусов. Никаких кипячений, а именно нагреваем.
    Сыворотки у нас остается от приготовления сыров всегда и много. Ну и грех, сами понимаете, не воспользоваться. Хлопотно, конечно, немного, но оно того стоит. Вот такая она, сыворотка. Сразу после того, как из нее извлекли сырное зерно. Разные сыры готовятся с применением разных или заквасок, или ферментов, но сыворотка остается всегда. Нагреваем сыворотку до восьмидесяти пяти градусов. Никаких кипячений, а именно нагреваем.
  • Шаг 4 И доводим сыворотку до состояния начала закипания. До первых, так сказать, булек. Замечу, можно добавить, например, уксус, как итальянцы и те, кто к ним ближе. А на Кавказе, например, в сыворотку не добавляют ничего. Просто доводят до начала кипения и поддерживая ее в этом состоянии добиваются створаживания. Вернее, сворачивания остаточного белка. Но и рикотта будет кислее. И, как мне кажется, увеличится и количество искомого продукта. Мы этого не делаем. В молоке наших коз содержание белка очень высокое и в сыворотке довольно много этого самого остаточного, так что просто, как было сказано выше — «…доводим сыворотку до состояния начала закипания…»
    И доводим сыворотку до состояния начала закипания. До первых, так сказать, булек. Замечу, можно добавить, например, уксус, как итальянцы и те, кто к ним ближе. А на Кавказе, например, в сыворотку не добавляют ничего. Просто доводят до начала кипения и поддерживая ее в этом состоянии добиваются створаживания. Вернее, сворачивания остаточного белка. Но и рикотта будет кислее. И, как мне кажется, увеличится и количество искомого продукта. Мы этого не делаем. В молоке наших коз содержание белка очень высокое и в сыворотке довольно много этого самого остаточного, так что просто, как было сказано выше — «…доводим сыворотку до состояния начала закипания…»
  • Шаг 5 На поверхности сыворотки появляются вот такие хлопья, которые от жидкости надо отделить. Можно выбрать шумовкой, а можно и просто процедить – откинуть через сито. Они, открою вам секрет, и есть та самая рикотта.
    На поверхности сыворотки появляются вот такие хлопья, которые от жидкости надо отделить. Можно выбрать шумовкой, а можно и просто процедить – откинуть через сито. Они, открою вам секрет, и есть та самая рикотта.
  • Шаг 6 Хлопья эти выкладываем в мешочек, который потом подвешиваем, чтобы значит излишняя жидкость стекла.
    Хлопья эти выкладываем в мешочек, который потом подвешиваем, чтобы значит излишняя жидкость стекла.
  • Шаг 7 Вот она. Практически уже совсем готовая рикотта. Выложите в дуршлаг, и уберите в холодильник. Чтобы избавиться от влаги окончательно и конечно охладить.
    Вот она. Практически уже совсем готовая рикотта. Выложите в дуршлаг, и уберите в холодильник. Чтобы избавиться от влаги окончательно и конечно охладить.
  • Шаг 8 Вот! Примерно через час — второй получите вот такую массу. Можно есть сразу.
    Вот! Примерно через час — второй получите вот такую массу. Можно есть сразу.
  • Шаг 9 Если, допустим, к ней добавить свежей ягоды...
    Если, допустим, к ней добавить свежей ягоды...
  • Шаг 10 Или варенья, то получится изумительный десерт. Какой там йогурт, какой там «Данон»? Это совершенно необычный вкус. Дети от такого десерта просто в восторге.
    Или варенья, то получится изумительный десерт. Какой там йогурт, какой там «Данон»? Это совершенно необычный вкус. Дети от такого десерта просто в восторге.
  • Шаг 11 Или так. Совсем чуть-чуть зелени и каких-нибудь, по вкусу, специй, для аромата. Чтобы получилось нежно и диетически, но пикантно.
    Или так. Совсем чуть-чуть зелени и каких-нибудь, по вкусу, специй, для аромата. Чтобы получилось нежно и диетически, но пикантно.
  • Шаг 12 Если нарубить мелко чесночку, зелени взять побольше, сдобрить опять же специями, и все это перемешать с рикоттой, а потом получившейся массой намазать кусочек слегка поджаренного «Бородинского». Эх, хоть с водочкой, хоть с вином, или хоть с пивом, да хоть с чаем. Восхитительно! Ангела вам за трапезой!!!
    Если нарубить мелко чесночку, зелени взять побольше, сдобрить опять же специями, и все это перемешать с рикоттой, а потом получившейся массой намазать кусочек слегка поджаренного «Бородинского». Эх, хоть с водочкой, хоть с вином, или хоть с пивом, да хоть с чаем. Восхитительно! Ангела вам за трапезой!!!
Оценить543
0

Автор рецепта

ИванычИваныч,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Yuliya Tryapitsyna
    Yuliya Tryapitsyna

     💖

    • P
      preko

       ничего не получилось. только зря потратила продукты. сначала из сырого молока сварила творого и из оставшейся сыворотки, следуя рецепту, хотела сделать рикотту. так ничего и не свернулось. молоко от фермера тутшего швейцарского.

      • Ирина Арканникова
        Ирина Арканникова

         Просто нет слов! ням!!!!!!😊😋😋😋

        • Sенечка
          Sенечка

           Восхитительно😍 Как оказалось все гениальное - просто

          • Катерина_Н
            Катерина_Н

             Спасибо, что просветили!💐 Скажите, а какой выход из 5 л сыворотки получается?

            Оставить комментарий