Рулька с разной капустой и грибами

Покупаем на рынке рульку, какая приглянулась. Мне ещё важен продавец, который её продаёт, ну это мой пунктик. Моем, обсушим, надрежем длинным ножом пространство под кожей и вдоль волокон.

Готовим специи, для того, чтобы натереть рульку. Ломаем лавровый лист, мельчим чеснок, чили...

Растираем вместе с другими специями в ступке.

Втираем в мясную часть, стараясь затолкать под кожей...

Оба вида лука нарезать не тонко. Порей идёт на гарнир.

Форму смазываем маслом, раскладываем лук и сверху рульку. Лук приготовится быстро и можно потом его вынуть. Я добавляла потом новый.

Вот тут я его отодвинула, чтобы не подгорел. Он уже отдал свои ароматы!

Рульку запекала в тяжёлой чугунной сковороде со съёмной ручкой при 190°C, поворачивая мяско со всех сторон, даже мясом вниз ставила!

Рулька будет готова через 1 час 45 мин, но всё зависит от веса.

Теперь о гарнире, его можно готовить параллельно рульке. У меня квашеная капуста уже с морковкой и тмином. Если сильно кислая, можно залить водой, слить, отжать. Я свою просто слегка отжала.

Берём кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, высыпаем кольца порея, измельчённый репчатый, тмин, ставим на огонь. Немного обжарим.

Шинкуем тонко свежую капусту с морковкой.

Высыпаем к луку, перемешиваем на огне.

Высыпаем туда же квашеную. Я её нарезала немного для удобства.

Я ещё добавила немного грибов для вкуса — не помешают!

Соль, сахар — по вкусу, немного воды или бульона и тушим под крышкой, иногда перемешивая, часа 1,5.

Такую тушёную капусту можно кушать и в пост. Но мы подадим на одном блюде с рулькой.

Вот так это выглядит!

Отделяем мяско...

Подцепляем капустку...

И снимаем пробу!