Рулька запечённая с квашеной капустой и грибами
Описание рецепта
В Латвии в зимние праздники традиционно готовят тушёную квашеную капусту с мясом. Я объединила два вида капусты, так тоже готовят здесь! Сегодня подадим запечённую рульку. Готовила по передачам Юлии Высоцкой, со своим дополнением. Кстати, если под рукой нет чугунной сковороды со съёмной ручкой, возьмите любую форму с высокими бортами — главное, чтобы рулька не пересыхала сверху. Это блюдо отлично подойдёт для семейного застолья, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и зимнего.Слово редактора
Рулька с квашеной капустой и грибами — сытное зимнее блюдо, в котором сочетаются два способа приготовления: мясо запекается в духовке до мягкости, а гарнир из свежей и квашеной капусты тушится отдельно на сковороде. Рульку натирают смесью специй — лавровым листом, чили и чесноком, — а капусту дополняют луком-пореем, морковью, тмином и шампиньонами. Такой гарнир можно готовить и без мяса, тогда блюдо подойдёт для постного стола. Подают всё на одном большом блюде, разделяя мясо и капусту по своему вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Гарнир
- капуста белокочанная0.6кг
- капуста квашеная0.4кг
- морковь крупная0.5шт.
- бульон150мл
- лук репчатый1головка
- лук-порей1кусок
- сахар1ч. л.
- соль крупного помола1ч. л.
- тмин2щепотка
- шампиньоны свежие100г
- оливковое масло4ст. л.
- Основные
- лук репчатый1головка
- растительное масло2ст. л.
- свиная рулька1.1кг
- Специи для рульки
- розмарин сушеный0.5ч. л.
- тмин2щепотка
- лавровый лист5шт.
- чеснок6шт.
- соль крупного помола1ст. л.
- перец красный острый0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории805кКал33.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Покупаем на рынке рульку, какая приглянулась. Мне ещё важен продавец, который её продаёт, ну это мой пунктик. Моем, обсушим, надрежем длинным ножом пространство под кожей и вдоль волокон.Выбирайте рульку с плотной, неповреждённой кожей — так мясо лучше держит форму при запекании. - Шаг 2
Готовим специи, для того, чтобы натереть рульку. Ломаем лавровый лист, мельчим чеснок, чили...Лавровый лист и чили лучше слегка подсушить перед измельчением — специи станут ароматнее. - Шаг 3
Растираем вместе с другими специями в ступке.Ступка помогает раскрыть эфирные масла специй сильнее, чем просто нарезка ножом. - Шаг 4
Втираем в мясную часть, стараясь затолкать под кожей...Втирайте специи именно под кожу — так аромат пропитает мясо изнутри, а не останется на поверхности. - Шаг 5
Оба вида лука нарезать не тонко. Порей идёт на гарнир.Крупная нарезка лука даёт больше сока при запекании и не превращается в кашу. - Шаг 6
Форму смазываем маслом, раскладываем лук и сверху рульку. Лук приготовится быстро и можно потом его вынуть. Я добавляла потом новый.Смазывайте форму маслом тонким слоем — лишний жир помешает луку карамелизоваться. - Шаг 7
Вот тут я его отодвинула, чтобы не подгорел. Он уже отдал свои ароматы!Следите за луком по цвету: как только он начал темнеть, самое время его отодвинуть или убрать. - Шаг 8
Рульку запекала в тяжёлой чугунной сковороде со съёмной ручкой при 190°C, поворачивая мяско со всех сторон, даже мясом вниз ставила!Переворачивание рульки со всех сторон — ключевой момент для равномерной румяной корочки. - Шаг 9
Рулька будет готова через 1 час 45 мин, но всё зависит от веса.Ориентируйтесь на вес рульки: чем крупнее кусок, тем больше времени понадобится сверх указанного. - Шаг 10
Теперь о гарнире, его можно готовить параллельно рульке. У меня квашеная капуста уже с морковкой и тмином. Если сильно кислая, можно залить водой, слить, отжать. Я свою просто слегка отжала.Если квашеная капуста слишком кислая, промывание и отжим помогут сбалансировать вкус гарнира. - Шаг 11
Берём кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, высыпаем кольца порея, измельчённый репчатый, тмин, ставим на огонь. Немного обжарим.Обжарка порея и лука с тмином на медленном огне раскрывает аромат специи лучше, чем сильный жар. - Шаг 12
Шинкуем тонко свежую капусту с морковкой.Тонкая шинковка свежей капусты с морковкой ускоряет её протушивание до мягкости. - Шаг 13
Высыпаем к луку, перемешиваем на огне.Перемешивайте капусту с луком почаще в первые минуты — так она равномерно пропитается маслом. - Шаг 14
Высыпаем туда же квашеную. Я её нарезала немного для удобства.Нарезка квашеной капусты помельче облегчает подачу и делает гарнир приятнее по текстуре. - Шаг 15
Я ещё добавила немного грибов для вкуса — не помешают!Грибы можно заменить любыми другими свежими шампиньонами или лесными — вкус только выиграет. - Шаг 16
Соль, сахар — по вкусу, немного воды или бульона и тушим под крышкой, иногда перемешивая, часа 1,5.Добавляйте воду или бульон понемногу — гарнир должен тушиться, а не превращаться в суп. - Шаг 17
Такую тушёную капусту можно кушать и в пост. Но мы подадим на одном блюде с рулькой.Долгое тушение на медленном огне — залог мягкой, не хрустящей текстуры капусты. - Шаг 18
Вот так это выглядит!На фото видно нужную консистенцию гарнира — не слишком сухую и не жидкую. - Шаг 19
Отделяем мяско...Отделяйте мясо от кости аккуратно, оно должно легко отходить, если рулька хорошо пропеклась. - Шаг 20
Подцепляем капустку...Подавайте капусту горкой рядом с мясом — так гарнир не потеряет форму на блюде. - Шаг 21
И снимаем пробу!Дайте рульке немного остыть перед подачей — так будет легче нарезать мясо порционно.
Комментарии
18Скажите, рульку сразу запекаете в духовке, предварительно не отвариваете, в рукав не кладёте? 🌷
Клааааасс! 😋
Таня, я такие штуки обожаю! Мой голос сегодня тебе.😉🐾😋💐
Какая вкуснятина и аппетятина😋😋😋
Богатое праздничное блюдо😋