Домашняя моцарелла

Домашняя моцарелла

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Моцарелла — молодой сыр итальянского происхождения. Сверху сыр имеет тоненькую пленку, а структура у него слегка слоистая и упругая.

Моцарелла отлично подойдет в качестве перекуса на работе или в дороге. Можно добавить помидоры черри, кедровые орешки, листья свежего зеленого базилика, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Таким салатом можно перекусить во время второго завтрака или в обед, также его можно подать как закуску на пикнике в кругу семьи или близких друзей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки33г
    36.67% от дневной нормы
  • Жиры37г
    46.25% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории641кКал
    26.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить ингредиенты. Молоко нужно брать жирное (у меня цельное 3,6-4%), из деревенского получится, наверно, вкуснее всего, и по весу выйдет больше. Сычужный фермент — органическое вещество, которое помогает отделить белки от молочной сыворотки, продается в специализированных интернет-магазинах для сыроделия. Бывает жидкий или порошковый. У меня 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, количество зависит от типа сычужного фермента. Вода и лимонная кислота.
    Подготовить ингредиенты. Молоко нужно брать жирное (у меня цельное 3,6-4%), из деревенского получится, наверно, вкуснее всего, и по весу выйдет больше. Сычужный фермент — органическое вещество, которое помогает отделить белки от молочной сыворотки, продается в специализированных интернет-магазинах для сыроделия. Бывает жидкий или порошковый. У меня 1/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, количество зависит от типа сычужного фермента. Вода и лимонная кислота.
  • Шаг 2 Сычужный фермент смешать с 50 мл воды. Лимонную кислоту растворить в 120 мл воды.
    Сычужный фермент смешать с 50 мл воды. Лимонную кислоту растворить в 120 мл воды.
  • Шаг 3 Вылить молоко в кастрюлю. Добавить воду с лимонной кислотой, перемешать.
    Вылить молоко в кастрюлю. Добавить воду с лимонной кислотой, перемешать.
  • Шаг 4 Подогреть массу до 32°С. Добавить воду с сычужным ферментом, перемешать 30 секунд. Прикрыть крышкой и оставить в тепле на 10-15 минут.
    Подогреть массу до 32°С. Добавить воду с сычужным ферментом, перемешать 30 секунд. Прикрыть крышкой и оставить в тепле на 10-15 минут.
  • Шаг 5 Масса должна стать упругой.
    Масса должна стать упругой.
  • Шаг 6 Разрезать створоженную массу длинным ножом вдоль и поперек.
    Разрезать створоженную массу длинным ножом вдоль и поперек.
  • Шаг 7 Подогреть до 43°С. Тут точность в градусах не так важна, выключить, как только молочные белки начали хорошо отделяться.
    Подогреть до 43°С. Тут точность в градусах не так важна, выключить, как только молочные белки начали хорошо отделяться.
  • Шаг 8 Выловить отделившуюся массу шумовкой и переложить в сито. Таким образом выловить всю сырную массу. Если есть большая тара, то можно просто процедить. Дать стечь сыворотке (минут 5-10).
    Выловить отделившуюся массу шумовкой и переложить в сито. Таким образом выловить всю сырную массу. Если есть большая тара, то можно просто процедить. Дать стечь сыворотке (минут 5-10).
  • Шаг 9 Сыворотку вернуть в кастрюлю и довести до кипения или до 80°С (тут точность не так важна, нам главное расплавить сыр). Наденьте чистые перчатки, т.к. мы будем лепить шарики моцареллы в кипятке. Взять немного сырной массы, окунуть ее в горячую сыворотку на несколько секунд (можно использовать маленькое сито или шумовку).
    Сыворотку вернуть в кастрюлю и довести до кипения или до 80°С (тут точность не так важна, нам главное расплавить сыр). Наденьте чистые перчатки, т.к. мы будем лепить шарики моцареллы в кипятке. Взять немного сырной массы, окунуть ее в горячую сыворотку на несколько секунд (можно использовать маленькое сито или шумовку).
  • Шаг 10 Масса должна начать плавиться. Помять ее руками. Снова опустить в горячую сыворотку.
    Масса должна начать плавиться. Помять ее руками. Снова опустить в горячую сыворотку.
  • Шаг 11 Теперь масса очень хорошо расплавилась, стала эластичной и ее можно растягивать. Нужно несколько раз вытянуть и сложить сырную массу, чтобы не осталось крупинок творога и кусочек моцареллы был слоистым. Все это время периодически опускаем сырную массу в горячую сыворотку, чтобы можно было ее растянуть.
    Теперь масса очень хорошо расплавилась, стала эластичной и ее можно растягивать. Нужно несколько раз вытянуть и сложить сырную массу, чтобы не осталось крупинок творога и кусочек моцареллы был слоистым. Все это время периодически опускаем сырную массу в горячую сыворотку, чтобы можно было ее растянуть.
  • Шаг 12 Далее сжимаем массу в кулачке и выдавливаем шарик, защипляя пальцами конец шарика и отрываем.
    Далее сжимаем массу в кулачке и выдавливаем шарик, защипляя пальцами конец шарика и отрываем.
  • Шаг 13 Приготовим шарик побольше.
    Приготовим шарик побольше.
  • Шаг 14 Опустить сырную массу в сыворотку, размять руками.
    Опустить сырную массу в сыворотку, размять руками.
  • Шаг 15 Растягиваем... Процесс очень приятный, успокаивающий :)
    Растягиваем... Процесс очень приятный, успокаивающий :)
  • Шаг 16 Готовые шарики моцареллы кидать в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Из 4-х литров молока вышло 560 г свежей моцареллы.
    Готовые шарики моцареллы кидать в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Из 4-х литров молока вышло 560 г свежей моцареллы.
  • Шаг 17 Хранить в холодной воде в холодильнике 3-4 дня, не больше. Приятного аппетита!
    Хранить в холодной воде в холодильнике 3-4 дня, не больше. Приятного аппетита!
Оценить512
0

Автор рецепта

Альбина КузнецоваАльбина Кузнецова,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • S
    sutoki2

     Юль, Мейто - растительный аналог пепсина, создан в Японии.Сычужный фермент - выделен из сычуга молокопойков ( часть желудка жвачных животных) содержит кроме пепсина еще очень ценный фермент хемозин, и только , применяя натуральный сычужный фермент совместно с молочнокислыми заквасками ( я использую дикие формы,обитающие в сыром молоке), можно получить высококачественные и очень вкусные сыры

    • Ю
      Юль

       И соли совсем не нужно?

      • ВикторияS
        ВикторияS

         Альбина, не перестаю тоже восхищаться теми людьми, кто в домашних условиях готовит такую вкусноту!!😍😆 Здорово!!💐 Бог даст, сама когда-нибудь решусь!💗😊😄

        • Т
          Т

           Интересный процесс,увлекательно!

          • Женя jennysmile83
            Женя jennysmile83

             Домашняя моцарелла....да, это высший пилотаж...Вряд ли решусь, но перед Вами снимаю шляпу. Браво!

            Оставить комментарий