Рулет из кабачков
Рулет из кабачков в духовке — универсальное блюдо, которое одинаково хорошо подходит для лёгкого ужина и праздничной подачи. Основа рулета — тонкий кабачковый корж, запечённый до мягкости, который затем сворачивают с начинкой.
Кабачки натирают на крупной тёрке или нарезают тонкими пластинами. В тёртую массу добавляют яйца, муку и соль — получается тесто для коржа. Его выкладывают на застеленный пергаментом противень и запекают при 180°C около 20 минут. Готовый корж выкладывают на полотенце и дают немного остыть перед заворачиванием.
Для начинки используют твёрдый или творожный сыр с чесноком и зеленью, обжаренные грибы со сметаной, куриный фарш с луком или смесь запечённых овощей. Начинку наносят равномерным слоем и аккуратно сворачивают рулет. Перед подачей охлаждают не менее 30 минут — так рулет лучше держит форму при нарезке.
Кабачковый рулет хорошо хранится в холодильнике до двух суток. Его подают нарезанным на порционные кружки как самостоятельную закуску или гарнир к мясу.