Сельдь олюторская

Олюторская сельдь — жирная тихоокеанская рыба с насыщенным вкусом и высоким содержанием омега-3 кислот. От атлантической её отличает более крупный размер и выраженный рыбный аромат. Подходит для засолки, жарки и маринования.
Олюторская сельдь — один из самых жирных видов тихоокеанской сельди. Она вылавливается в Олюторском заливе Берингова моря и отличается от атлантической более крупным размером — до 40 см — и насыщенным вкусом. Содержание жира достигает 20–25%, что делает её ценным источником омега-3 жирных кислот. При выборе следует обращать внимание на внешний вид: кожа должна быть блестящей без повреждений, глаза — прозрачными. Запах — чистый, без посторонних нот. Наличие инея при разморозке свидетельствует о повторном замораживании, что ухудшает качество мяса. Засолка — традиционный способ приготовления олюторской сельди. На 1 кг рыбы берут 80–100 г соли крупного помола, лавровый лист и чёрный перец горошком. При сухом посоле рыба готова через 48 часов. Для маринования используют уксус, лук и специи — маринованная сельдь хранится в холодильнике до 5 дней. Жарка олюторской сельди требует осторожности: из-за высокого содержания жира рыба легко брызгается. Рекомендуется использовать крышку-экран и умеренный огонь. Перед жаркой тушку лучше обвалять в муке — это помогает образоваться равномерной корочке.