Киш с красной рыбой

Киш с красной рыбой — открытый пирог французского происхождения, который давно обосновался на российских кухнях. Его ценят за сочетание хрустящего песочного теста и нежной начинки из красной рыбы.

Основа любого киша — правильное тесто. Песочное тесто должно быть рассыпчатым, без излишней жёсткости: важно соблюдать пропорции муки и масла и дать тесту «отдохнуть» в холодильнике перед раскаткой.

Для начинки чаще всего используют лосось или форель, но подойдёт и горбуша. Брокколи — классический партнёр красной рыбы в этом пироге: овощ поглощает лишнюю влагу и придаёт срезу яркий цвет. Заливка из сливок и яиц скрепляет начинку и делает пирог сочным.

Важен и режим выпечки: пирог сначала выпекают вслепую без начинки, а затем доводят с заливкой при температуре около 170 °С. Это позволяет избежать сырого дна и пережаренной рыбы.

Подают его тёплым или комнатной температуры. Хранится в холодильнике до двух суток и остаётся вкусным даже в холодном виде.