Спагетти

Спагетти — это итальянская паста в виде длинных нитей. В подборке — классические рецепты приготовления спагетти с различными соусами, а также идеи, с чем их можно подать на стол. Узнайте, как правильно варить спагетти и создавать вкусные блюда с ними.
Спагетти варят в большом количестве воды — не менее 1 литра на 100 г пасты. Воду солят перед закладкой: на 1 литр воды достаточно 10 г соли. Масло в воду добавлять не нужно — оно не препятствует слипанию, зато мешает соусу прилипать к готовой пасте. Время варки указано на упаковке, но лучше проверить на минуту раньше. Правильная консистенция — al dente: паста слегка пружинит при жевании, центр не имеет белого непроваренного слоя. Воду после варки не выливают сразу: крахмальный отвар добавляют в соус, чтобы связать его с пастой. Соус выбирают исходя из толщины спагетти. Тонкие (№3–4) хорошо работают с лёгкими масляными соусами: aglio e olio, с лимоном, с анчоусами. Стандартные (№5) подходят для томатных соусов и болоньезе. Для густых мясных рагу лучше подойдут тальятелле — шире и удерживают больше соуса. Сыры к спагетти подбирают по типу соуса. Пармиджано-Реджано — к томатным и мясным блюдам. Пекорино — к пасте карбонара. Моцарелла в тёплые блюда не добавляется — она тянется, но не плавится равномерно. Свежие сыры (рикотта, буррата) подают поверх готового блюда. Зелень и овощи добавляют в конце: базилик теряет аромат при нагреве, рукколу кладут уже в тарелке. Черри-томаты и кабачки обжаривают отдельно и смешивают с готовой пастой за 1–2 минуты до подачи.