Свиная лопатка

Свиная лопатка — универсальный отруб для духовки, сковороды и мультиварки. Мясо хорошо держит форму при запекании, легко пропитывается маринадом и остаётся сочным даже при длительной термообработке. Подходит для семейного обеда и праздничного стола.
Свиная лопатка — один из самых доступных и универсальных свиных отрубов. Благодаря слоистой структуре и умеренному содержанию жира она хорошо подходит для длительного запекания в духовке и тушения. При правильном приготовлении мясо получается мягким и сочным. Для запекания целым куском оптимальна температура 160–180 °C с последующим увеличением до 200 °C для получения румяной корочки. Кусок весом 1,5 кг готовится около 2 часов. Лопатку на кости запекают дольше — до 2,5 часов. Перед отправкой в духовку мясо рекомендуется мариновать от 2 до 12 часов. Популярные маринады: горчица с мёдом и чесноком, соевый соус с имбирём, смесь паприки и тимьяна с оливковым маслом. Каждый из них по-своему меняет вкусовой профиль блюда. Маринад на основе кислоты (лимонный сок, уксус) дополнительно размягчает волокна. Свиную лопатку без кости удобно нарезать порционно для жаркого или фаршировать. Начинкой могут служить грибы с луком, чернослив, орехи с зеленью. Фаршированная лопатка, свёрнутая рулетом и перевязанная шпагатом, выглядит эффектно и готовится равномерно. В мультиварке и скороварке лопатка готовится быстрее: в режиме тушения — 1,5 часа для куска 1 кг. Результат — очень мягкое, разваливающееся мясо, которое удобно использовать для бутербродов, салатов или в качестве начинки для пирогов.