Буйабес от Ивлева

Буйабес — традиционный провансальский рыбный суп, который в интерпретации Ивлева приобрёл узнаваемый авторский характер. Рецепт опирается на классические принципы: насыщенный бульон из рыбы и морепродуктов, пряные травы и лёгкая острота. При приготовлении важен выбор рыбы. Для полноценного вкуса рекомендуется использовать несколько видов — морскую рыбу с плотным мясом и более нежные сорта. Свежая рыба даёт бульону прозрачность и чистый вкус. Овощи — помидоры, фенхель, лук — придают супу глубину и свежесть. Следование пошаговым инструкциям особенно важно при первом приготовлении. Последовательность закладки ингредиентов влияет на итоговый вкус: ароматная база из лука и чеснока, затем рыбный бульон, потом морепродукты, добавляемые в самом конце. Традиционно буйабес подают с поджаренными гренками и соусом руй — чесночным майонезом с шафраном. Эти элементы завершают блюдо и создают подлинный средиземноморский характер. Приготовление этого супа — хороший способ освоить технику работы с рыбным бульоном и многокомпонентными блюдами.