Буйабес с форелью, гребешками и мидиями
Описание рецепта
Насыщенный, чуть острый, с глубоким морским вкусом — этот суп стоит того, чтобы варить его долго.Слово редактора
Буйабес — густой французский рыбный суп родом из Марселя. В основе — наваристый бульон из рыбных голов и панцирей креветок, уваренный с белым вином, овощами и зеленью. Готовое филе, морепродукты и томаты добавляют в конце, чтобы не переварить. Подходит для праздничного стола: суп выигрывает, если настоится до следующего дня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель1шт.
- морские гребешки8шт.
- мидии10шт.
- креветки6шт.
- петрушка1пучок
- морковь2г
- оливковое масло2г
- перец чили3шт.
- вода1л
- вино белое сухое750мл
- перец черный молотыйпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- томаты в собственном соку1банка
- шафран0.1ч. л.
- чеснок6стакан
- стебель сельдерея3шт.
Пищевая ценность
- Белки336г373.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории2821кКал117.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форель разделать на филе, кости вытащить пинцетом, филе отложить в сторону. Рыбью голову промыть, удалить жабры и глаза.Кости из филе удобнее вытаскивать, проводя пальцем против роста — так они лучше прощупываются. - Шаг 2
Тигровые креветки очистить: отрезать головы, снять панцирь. Головы и панцири отложить для бульона, тело убрать в холодильник.Если свежих тигровых креветок нет, подойдут размороженные — главное, чтобы панцири были целыми для бульона. - Шаг 3
В кастрюлю налить две-три ложки оливкового масла, добавить шесть нарубленных зубчиков чеснока и пучок нарезанной петрушки со стебельками. Потомить на среднем огне до лёгкого румянца чеснока, затем добавить нарезанные сельдерей и морковь. Тушить две-три минуты.Количество чеснока можно варьировать: шесть зубчиков дают умеренную остроту, больше — выраженную. - Шаг 4
Шаг 4Влить целую бутылку белого сухого вина. Довести до кипения, добавить рыбью голову, кости и панцири с головами креветок. Варить на среднем огне два-два с половиной часа.Чем дольше варится бульон, тем он насыщеннее. Два часа — минимум, два с половиной — лучше. - Шаг 5Шаг 5Когда сельдерей и морковь легко разминаются, вытащить кости и головы, бульон процедить через сито обратно в кастрюлю.Процеживайте бульон через мелкое сито или сложенную марлю: так он получится прозрачнее.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в бульон консервированные томаты в собственном соку, разогреть, не доводя до кипения. Выложить нарезанное средними кусочками филе форели, креветки (разрезанные вдоль, кишечник удалён), гребешки, разрезанные пополам, мидии и три перчика чили. Варить десять-пятнадцать минут. Посолить и поперчить по вкусу.Добавляйте морепродукты строго после томатов и только в горячий, но не кипящий бульон — иначе они станут резиновыми.
На заметку
Суп становится вкуснее на следующий день: чили отдаёт остроту постепенно, вкусы выравниваются. Храните в холодильнике не дольше двух суток. Подавайте с поджаренным багетом и айоли. Этот рецепт с фото поможет правильно выстроить этапы: бульон и финальная варка морепродуктов — два отдельных процесса, от которых зависит результат.Оценить516
0
Комментарии
11Да...Вот это суп буйябэсс.Хорошо описано.Наверное,часто готовили?***** и записала в МКК.Спасибо за то,что поделились секретом приготовления)))))))).
Ирусь, мой последный на сегодня отзыв твой. потрясную штуку ты выложила:) 5+1:)
думаю, классный супчик)))) Как соберу состав, обязательно сделаю)))) голос+5
:))) Да, тяжела жизнь марсельских рыбаков, что кушают этот супчик ;)
пиши адрес.. выезжаю!!!