Табуле с булгуром

Табуле с булгуром — классический ливанский салат, в основе которого варёная крупа, свежая петрушка, помидоры и лимонный сок. Отличается лёгкостью и насыщенным травяным ароматом. Рецепт легко адаптируется: в подборке есть как традиционные, так и упрощённые варианты приготовления.
Табуле — блюдо ливанской и сирийской кухни, которое давно вышло за пределы Ближнего Востока и стало популярным во всём мире. Основа рецепта остаётся неизменной: булгур, большое количество свежей петрушки, помидоры, лук и заправка из лимонного сока с оливковым маслом. Качество булгура напрямую влияет на результат. Крупный помол даёт более плотную текстуру, мелкий — нежную и рассыпчатую. Перед добавлением в салат булгур заливают кипятком и дают набухнуть под крышкой — варить его не нужно. После остывания крупу отжимают, чтобы удалить лишнюю влагу. Петрушку для табуле нарезают очень мелко — это принципиально для традиционного рецепта. Листья отделяют от стеблей и рубят острым ножом. Помидоры выбирают мясистые, с минимумом сока, иначе салат получится водянистым. Заправка — лимонный сок и оливковое масло в соотношении примерно 1:2. Соль и чёрный перец по вкусу. Некоторые рецепты добавляют сумах или молотый кориандр для дополнительного аромата. Табуле подают охлаждённым. Салат хорошо хранится в холодильнике до суток, но наиболее выразительным становится через 30–60 минут после приготовления, когда крупа пропитывается заправкой.