+ 1000
+ 1000

Баранина

Баранина
Категория
мясо и мясная продукция
 
Рецепты
358 рецептов

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины. К ягнятине относят мясо молодого барашка до 12 месяцев нежно–розового цвета. Она бывает молочной и годовалой. С возрастом мякоть баранины приобретает темный цвет и насыщенный вкус. К этой категории относят кастрированного барана и взрослую овцу с более жестким мясом. Наиболее ценным видом баранины считается мясо молодых овец до 18 месяцев. Качественная свежая баранина отличается ровным светло–красным оттенком с упругими белыми жировыми прослойками. Продукты из баранины — это прежде всего мясной фарш и различные части туши. Самыми вкусными считаются седло, корейка, шейка и грудинка.

Польза баранины неоспорима. Несмотря на то, что баранина жирнее свинины, холестерина в ней гораздо меньше. А вот содержание железа, напротив, выше, чем в говядине и той же свинине. В состав баранины также входит магний, натрий, калий, различные компоненты, необходимые для кроветворения. Кроме того, филе баранины содержит йод, поддерживающий работу щитовидной железы. Калорийность баранины составляет 209 ккал. В жареном виде она увеличивается до 320 ккал. Но учтите, людям с язвой желудка, болезнями почек, печени и желчного пузыря она противопоказана.

Как приготовить баранину, каждая хозяйка решает сама. Разумеется, шашлык — вне всякой конкуренции. Какую баранину для шашлыка выбрать лучше всего? Мясо полуторагодовалого барашка подойдет для него идеально. Предпочтительнее всего корейка с косточкой, почечная часть или задняя нога. Впрочем, другие рецепты приготовления блюд из баранины не менее вкусны. Особой любовью пользуются супы вроде лагмана, харчо и бешбармака. Рассыпчатый плов, сытные манты, долма в виноградных листьях — настоящие хиты восточной кухни.

Юлия Высоцкая
Комментарий Юлии Высоцкой

Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник двоечник, не говоря уж о сказочных пряных сочетаниях, маринадах и соусах, так правильно оттеняющих пикантный вкус барашка!

Я предпочитаю розовое, слегка недожаренное мясо, но это дело вкуса. Обычно для запекания хороша формула: на каждые 450 г — 15 минут плюс 30 минут добавочного времени. В любом случае при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Однажды мы должны были вечером улетать в Таиланд, в Бангкок, а днем была съемка нашей программы и я готовила баранину с чесноком в коньяке. Мы еще не закончили снимать, как приехал мой муж собираться. Первым его возгласом было: «Ну что, все уже съели?» Оказалось, что чуть баранины осталось. Мы едва не опоздали на самолет, потому что сели, открыли бутылку вина, муж сказал, что вкуснее баранины никогда не ел. Честно говоря, он так говорит про любую баранину, которую я готовлю.

0
Баранина
Едим Дома
Теги ингредиента
Рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Реклама
Реклама
Реклама
Смотреть все
Рецепты с ингредиентом баранина пошаговые с фото

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.