Тальятелле

Готовим 2 варианта теста для тальятелле. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Пшеничная мука МАКFА или мука «Экстра» МАКFА идеальны для пасты.

Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше. Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но оставанется эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт — чем тоньше, тем лучше.

Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.

Затем, аналогично желтому тесту, в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Оба вида теста завернуть в пищевую пленку и охладить в течение 1 часа.

Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет — придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную.

Нарезать из раскатанного теста тонкие полоски.

Свернуть получившиеся полоски в небольшие гнезда, разложить на хлопчатобумажную ткань для просушки на несколько суток. Периодически переворачивать пасту во время сушки.