Тальятелле
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Тальятелле — это один из разновидностей итальянской пасты.
Слово редактора
Тальятелле — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей пасты своей нежностью и текстурой. Цветные варианты теста, например, с куркумой и шпинатом, не только украсят блюдо, но и добавят ему интересных вкусовых нюансов. Подавайте тальятелле с традиционными итальянскими соусами — томатным, песто или соусом из базилика и оливкового масла. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто с куркумой
- мука «Экстра» МАКFА200г
- яйца куриные2шт.
- куркума2ч. л.
- Тесто со шпинатом
- пшеничная мука МАКFА200г
- яйца куриные1шт.
- шпинат120г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим 2 варианта теста для тальятелле. Каждый вид теста готовится по следующим пропорциям: 1 яйцо на 100 г муки. Пшеничная мука МАКFА или мука «Экстра» МАКFА идеальны для пасты.Для лучшего результата используйте муку с высоким содержанием клейковины — она поможет тесту держать форму и не развариваться. - Шаг 2
Для первого теста смешать 150 г муки, 2 яйца и куркуму и только потом добавлять постепенно оставшуюся муку. Возможно, муки в итоге понадобится чуть меньше или чуть больше. Добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но оставанется эластичным. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт — чем тоньше, тем лучше.При вымешивании теста не спешите — чем дольше вымешиваете, тем эластичнее будет тесто. Проверьте готовность так: сформируйте шар, надавите на него пальцем — если вмятина быстро исчезает, тесто готово. - Шаг 3
Для зеленого теста шпинат отварить в кипящей воде несколько минут до потери упругости.Чтобы шпинат отдал больше цвета и вкуса тесту, после отваривания отожмите его как можно тщательнее. - Шаг 4
Затем, аналогично желтому тесту, в 150 г муки добавить смесь шпината и яйца, размешать вилкой. Тесто получится мягким, податливым, липким. Затем постепенно подсыпаем муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.Если тесто всё ещё липкое, а мука уже не помогает, добавьте немного оливкового масла — это улучшит текстуру и облегчит вымешивание. - Шаг 5
Оба вида теста завернуть в пищевую пленку и охладить в течение 1 часа.Охлаждение теста — важный этап, который помогает клейковине «отдохнуть», благодаря чему тесто станет более податливым при раскатке. - Шаг 6
Тесто тонко раскатать. Если есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей, если нет — придется постараться раскатать довольно тонкое тесто вручную.При раскатке теста вручную используйте много муки для присыпки, чтобы оно не прилипало к столу и скалке, но старайтесь не переборщить, чтобы не ухудшить вкус пасты. - Шаг 7
Нарезать из раскатанного теста тонкие полоски.Для равномерности полосок используйте нож с тонким лезвием или специальную лапшерезку — так тальятелле получится аккуратной и красивой. - Шаг 8
Свернуть получившиеся полоски в небольшие гнезда, разложить на хлопчатобумажную ткань для просушки на несколько суток. Периодически переворачивать пасту во время сушки.Во время сушки следите, чтобы на тальятелле не появлялись трещины — если они появляются, значит, сушка слишком интенсивная, уменьшите поток воздуха или прикройте пасту тканью.
На заметку
Свежеприготовленные тальятелле лучше всего подавать сразу — так они сохраняют идеальную текстуру. Если нужно приготовить заранее, раскатанное тесто можно нарезать и оставить в холодильнике на 1–2 часа, а затем сварить. Для разнообразия можно добавить в тесто другие натуральные красители — например, свекольный сок или сок моркови.Оценить54
0
Комментарии
1Отличный рецепт!