Рецепт домашней колбасы холодного копчения

16 июня 2021

Время приготовления 20 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Копченая колбаса идеально подходит для перекуса, прекрасно утоляет голод, красиво смотрится среди закусок. Да и любят это лакомство и взрослые, и дети. Но что, помимо отменного вкуса, еще обязательно должно присутствовать в колбасе? Конечно, натуральный состав. А этим, к сожалению, может похвастаться далеко не каждый магазинный продукт. Приготовить самостоятельно вкусную сырокопченую колбасу дома можно только при наличии специальной техники и холодильных камер. Стоит запастись и терпением — после копчения колбаса должна дозревать в специальном помещении больше месяца.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свинина500г
говядина900г
сало300г
паприка1ч. л.
соль70г
сахар10г
перецпо вкусу
мускатный орехпо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории271кКал
11.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Охлажденную говядину и свинину обильно натрите солью со всех сторон, отправьте в холодильник в закрытом контейнере на пять дней.
Шаг 2
Слегка подморозьте сало и пропустите его через мясорубку.
Следом нарежьте на небольшие кусочки заранее засоленное мясо и также пропустите его через мясорубку. Смешайте сало, свиной и говяжий фарш в единую массу. Добавьте сахар, перец, паприку и приправы по вкусу. Хорошо перемешайте. Убедитесь, что шпик распределился равномерно. Уберите массу в холодильник еще на 24 часа.
Шаг 3
На следующий день возьмите натуральную оболочку, разделите ее на отрезки нужного размера и у каждого из них снизу завяжите крепкие узелки. Кулинарным шприцем или с помощью специальной насадки для мясорубки плотно начините кишки мясным фаршем. Зафиксируйте кончики еще одним узлом. Если где-то образовались воздушные пузырьки, проткните их иголкой.
Шаг 4
Подвесьте заготовки в хорошо проветриваемом помещении с температурой не выше 4°С на 5–6 дней. Перед началом термообработки разместите колбасу вертикально в коптильном шкафу. В топку уложите щепу и подожгите ее. Температуру дыма поддерживайте на уровне 20–23°C. Коптите 18–20 часов.
Шаг 5
После того как процесс копчения завершится, колбасу нужно отправить на дозревание в помещение с температурой ниже 12°C на полтора месяца.