Паста – базовое тесто
Описание рецепта
Сделать домашнюю пасту очень легко и достаточно быстро! Конечно, машинка для пасты сильно облегчает дело! Если она у Вас есть, то Вы уже знаете, как это здорово и весело делать свою пасту и прочие макаронные чудеса! А если нет – призиваю воодушивиться и ею, чудо-машинкой обзовесьтись!!!
Слово редактора
Итальянская паста — это не просто блюдо, а целая культура! Приготовление домашнего теста откроет вам мир настоящих вкусовых сочетаний. Такое тесто станет идеальной основой для классических блюд итальянской кухни — от спагетти до лазаньи. Вы можете экспериментировать с добавками: ввести в тесто шпинат для зелёного оттенка или добавить тёртый пармезан для более насыщенного вкуса. Подавайте готовую пасту с различными соусами — томатным, сливочным или песто. Приятного кулинарного творчества!
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы281г93.67% от дневной нормы
- Калории1650кКал68.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
НАРЕЗКА: Для узких спагетти и т.д. пропустить через соответствующий механизм машишки. ЛАЗАНЕТТИ, ПАППАРДЕЛЛЕ, ТАГЛИАТЕЛЛЕ, ТАГЛИЕРИНИ – готовое тесто порезать на пластины длиной -20 см.
- Шаг 2
Сложить концы теста к середине и опять пропустить через самую широкую часть. Повторить 3 раза. Для удобства - пропускайте тесто через машинку его узкой частью.
Пропускайте тесто через машинку аккуратно, не спеша, чтобы не порвать. Если тесто липнет к машинке, слегка присыпьте его мукой.
- Шаг 3
Нарезать на кусочки шириной: Лазанетти: 5 см. Паппарделле: 2 см. Таглиателле: 1 см. Таглиерини: 0,5 см.
- Шаг 4
Пересыпая каждый раз мукой, сложить в три раза,в трубочку.
Пересыпая мукой, вы предотвратите слипание теста. Следите, чтобы слой муки не был слишком толстым — это может повлиять на консистенцию.
- Шаг 5
Достать тесто из холодильника. Порезать на 4 части. 3 части вернуть в холодильник.
Влажное полотенце должно быть хорошо отжатым, чтобы не намочить тесто. Для хранения в контейнере убедитесь, что паста полностью остыла и высохла.
- Шаг 6
В процессоре вымесить муку и яйца, до крошек.
При вымешивании в процессоре следите, чтобы масса не стала слишком однородной — должны остаться небольшие крошки, это важно для текстуры теста.
- Шаг 7
1 часть приплюснуть рукой и пропустить через самую широкую часть машинки для пасты.
Перед тем как пропустить тесто через машинку, убедитесь, что оно достаточно охлаждено — так оно будет лучше держать форму.
- Шаг 8
Достать тесто из процессора и собрать в шар. Руками вымесить пару минут. Равномерно вымешивая со всех сторон – то есть равномерно «растягивая» глютеин во все стороны. Если тесто сухое добавить желток или целое яйцо. Если жидкое – муки. Ведь яйца и мука зачастую различаются по размеру и качеству. Требуемая консистенция -эластичное, упругуое, сухое тесто. Не солить и не добавлять масла! Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30-60 минут.
Перед тем как пропустить тесто через машинку, убедитесь, что оно достаточно охлаждено — так оно будет лучше держать форму.
- Шаг 9
Каждый «рулетик» палцами расправить, стряхивая лишнюю муку. Не оставлять «рулетики» нераскрытыми надолго, иначе раскрывать будет сложнее. Готовить можно сразу же иначе сложить в поднос/форму и накрыть очень хорошо отжатым, влажным полотенцем. Так паста продержится 3-4 часа. Можно так же просушить несколько часов (2-3) и тогда паста будет храниться в воздухонепроницаемом контейнере около 2 месяцев.
Чтобы проверить готовность теста, слегка надавите на него — оно должно пружинить и быстро восстанавливать форму. Если тесто рвётся, нужно добавить муку, если слишком липкое — яйцо или желток.
- Шаг 10
Переключить ручку на следущее деление- т.е. сузить растояние между валиками. Посыпать тесто манной мукой с двух сторон. Пропустить , вытягивая свободной рукой тесто снизу. И так, уменьшать деления, пока не дойдете до последнего, самого узкого (№1). Ну если конечно, не стоит задача получить толстое тесто! На каком-то этапе тесто станет слишком длинным. Для удобства его можно порезать пополам.
При вымешивании в процессоре следите, чтобы масса не стала слишком однородной — должны остаться небольшие крошки, это важно для текстуры теста.
На заметку
Готовое тесто для пасты можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку, до 2 дней. Для более длительного хранения заморозьте тесто: раскатайте, нарежьте и разложите на доске, затем отправьте в морозилку, а после полного замерзания переложите в пакет. Перед приготовлением размораживайте тесто в холодильнике.