Серый формовой хлеб на закваске

20 февраля 2022

Время приготовления 20 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот хлеб можно испечь на любой ржаной или пшеничной закваске (я пекла на левито мадре). Более того: можно испечь на дрожжах. Для этого рецепта потребуется 5 г сухих дрожжей или 1,5 г свежих.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Опара
закваска10г
мука 1 сорт83г
вода83г

Для теста
пшеничная мука цельнозерновая125г
мука 1 сорт125г
вода150г
соль6г

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории107кКал
4.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В посуде отмерить закваску.
Шаг 2
Развести водой.
Шаг 3
Всыпать муку.
Шаг 4
Размешать.
Шаг 5
Оставить опару на 10–12 часов при комнатной температуре.
Шаг 6
Готовим тесто. Для этого опару соединяем с водой.
Шаг 7
Хорошо перемешиваем, всыпаем муку.
Шаг 8
Замешиваем ложкой. Накрываем тесто пакетом и оставляем на 30 минут.
Шаг 9
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность. Тесто липкое. Месим в течение 5 минут, постепенно добавляя понемногу соль. Структура теста меняется, и оно практически не липнет. Месим тесто еще 5 минут.
Шаг 10
Формируем из теста шар. Перекладываем в смазанную растительным маслом посуду. Под пленкой оставляем для брожения на 2,5–3 часа.
Шаг 11
Готовое тесто выложите на стол. Для этого емкость, в которой бродило тесто, переверните вверх дном — тесто само упадет на стол.
Шаг 12
Сформируйте буханку. Выложите в форму для запекания. Для этого рецепта подходит форма Л-11. Выход — 1 буханка.
Шаг 13
Накройте, оставьте для расстойки на 1–1,5 часа. Смажьте верхушку теста водой. Поставьте в разогретую духовку.
Шаг 14
Первые 10 минут выпекайте при 220°C, затем убавьте температуру до 190°C и выпекайте еще 35–40 минут.
Шаг 15
Сразу выньте из формы. Остудите на решетке.
Шаг 16
Приятного аппетита!