Серый формовой хлеб на закваске — буханка за 20 часов
Описание рецепта
Пекла этот хлеб на левито мадре, но он получается на любой закваске — ржаной, пшеничной. Тесто липкое и, честно говоря, немного непослушное, но после замеса с солью собирается в гладкий шар. Корочка у буханки плотная, мякиш влажноватый и упругий — такой хлеб хорошо держится два-три дня. Если закваски нет, попробуйте на дрожжах: вкус немного другой, но хлеб всё равно выходит сытным и ароматным.Слово редактора
Серый формовой хлеб на закваске — плотный, ароматный хлеб из муки первого сорта и цельнозерновой пшеничной. Подходит для тех, кто только осваивает хлебопечение: минимум ингредиентов, никаких сложных техник. Подойдёт любая ржаная или пшеничная закваска, в том числе левито мадре. Если закваски нет — можно использовать пять граммов сухих или 1,5 грамма свежих дрожжей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- закваска10г
- мука 1 сорт83г
- вода83г
- Для теста
- пшеничная мука цельнозерновая125г
- мука 1 сорт125г
- вода150г
- соль6г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмерить закваску, развести водой, всыпать муку и размешать. Оставить опару на 10–12 часов при комнатной температуре.Опара готова, когда увеличилась в объёме и на поверхности появились пузыри. - Шаг 2
Опару соединить с водой, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить ложкой. Накрыть тесто пакетом и оставить на 30 минут.Тридцать минут автолиза помогают клейковине развиться без лишнего замеса. - Шаг 3
Переложить тесто на рабочую поверхность. Месить пять минут, постепенно добавляя соль — тесто перестаёт липнуть. Затем месить ещё пять минут.Соль добавляйте постепенно, по щепотке — так она равномерно распределится в тесте. - Шаг 4
Сформировать из теста шар, переложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть плёнкой и оставить бродить на 2,5–3 часа.Проверьте готовность брожения: тесто должно увеличиться примерно вдвое. - Шаг 5
Перевернуть ёмкость с тестом вверх дном — тесто само упадёт на стол. Сформировать буханку и выложить в форму для запекания. Накрыть и оставить на расстойку на 1–1,5 часа.Для этого рецепта подходит форма Л-11. Если формы нет, можно использовать любую прямоугольную форму подходящего объёма. - Шаг 6
Смазать верхушку водой и поставить в разогретую духовку. Первые 10 минут выпекать при 220 °C, затем убавить до 190 °C и выпекать ещё 35–40 минут.Не открывайте духовку в первые 10 минут — резкий перепад температуры осадит буханку. - Шаг 7
Сразу вынуть из формы и остудить на решётке.Хлеб готов, если при постукивании по дну звук глухой. Режьте только после полного остывания — минимум через час. - Шаг 8
Замешиваем ложкой. Накрываем тесто пакетом и оставляем на 30 минут.Накрывайте тесто плотно, чтобы предотвратить образование корочки на поверхности - Шаг 9
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность. Тесто липкое. Месим в течение 5 минут, постепенно добавляя понемногу соль. Структура теста меняется, и оно практически не липнет. Месим тесто еще 5 минут.Если тесто всё ещё липкое — добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не сделать тесто жёстким - Шаг 10
Формируем из теста шар. Перекладываем в смазанную растительным маслом посуду. Под пленкой оставляем для брожения на 2,5–3 часа. - Шаг 11
Готовое тесто выложите на стол. Для этого емкость, в которой бродило тесто, переверните вверх дном — тесто само упадет на стол. - Шаг 12
Сформируйте буханку. Выложите в форму для запекания. Для этого рецепта подходит форма Л-11. Выход — 1 буханка. - Шаг 13
Накройте, оставьте для расстойки на 1–1,5 часа. Смажьте верхушку теста водой. Поставьте в разогретую духовку. - Шаг 14
Первые 10 минут выпекайте при 220°C, затем убавьте температуру до 190°C и выпекайте еще 35–40 минут. - Шаг 15
Сразу выньте из формы. Остудите на решетке. - Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб храните завёрнутым в полотенце или в хлебнице до трёх суток. Буханка хорошо держит форму при нарезке — удобно для бутербродов. Рецепт легко адаптировать: часть муки первого сорта можно заменить ржаной обдирной. Фото готового хлеба в разрезе лучше делать после полного остывания — мякиш будет ровным.Оценить52
0
Комментарии
1Красивый хлеб!