Серый формовой хлеб на закваске
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этот хлеб можно испечь на любой ржаной или пшеничной закваске (я пекла на левито мадре). Более того: можно испечь на дрожжах. Для этого рецепта потребуется 5 г сухих дрожжей или 1,5 г свежих.
Слово редактора
Серый хлеб на закваске — отличный вариант для любителей цельнозерновых и ржаных изделий. Такой хлеб порадует вас насыщенным вкусом и плотной текстурой. Выпекание хлеба в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволяет контролировать состав и качество продукта. В духовке хлеб приобретает хрустящую корочку, а закваска придаёт ему особую кислинку. Подавайте этот хлеб к супам, салатам или как основу для бутербродов — он отлично дополнит любое блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- закваска10г
- мука 1 сорт83г
- вода83г
- Для теста
- пшеничная мука цельнозерновая125г
- мука 1 сорт125г
- вода150г
- соль6г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В посуде отмерить закваску. - Шаг 2
Развести водой.Используйте воду комнатной температуры — так закваска лучше активируется - Шаг 3
Всыпать муку.Просейте муку перед добавлением — это обогатит её кислородом и улучшит текстуру хлеба - Шаг 4
Размешать.Размешивайте до получения однородной массы без комочков - Шаг 5
Оставить опару на 10–12 часов при комнатной температуре.Следите, чтобы в помещении не было сквозняков — они могут замедлить процесс брожения - Шаг 6
Готовим тесто. Для этого опару соединяем с водой.Опара должна иметь однородную консистенцию перед добавлением в тесто - Шаг 7
Хорошо перемешиваем, всыпаем муку.Перемешивайте до полного впитывания воды мукой - Шаг 8
Замешиваем ложкой. Накрываем тесто пакетом и оставляем на 30 минут.Накрывайте тесто плотно, чтобы предотвратить образование корочки на поверхности - Шаг 9
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность. Тесто липкое. Месим в течение 5 минут, постепенно добавляя понемногу соль. Структура теста меняется, и оно практически не липнет. Месим тесто еще 5 минут.Если тесто всё ещё липкое — добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы не сделать тесто жёстким - Шаг 10
Формируем из теста шар. Перекладываем в смазанную растительным маслом посуду. Под пленкой оставляем для брожения на 2,5–3 часа. - Шаг 11
Готовое тесто выложите на стол. Для этого емкость, в которой бродило тесто, переверните вверх дном — тесто само упадет на стол. - Шаг 12
Сформируйте буханку. Выложите в форму для запекания. Для этого рецепта подходит форма Л-11. Выход — 1 буханка. - Шаг 13
Накройте, оставьте для расстойки на 1–1,5 часа. Смажьте верхушку теста водой. Поставьте в разогретую духовку. - Шаг 14
Первые 10 минут выпекайте при 220°C, затем убавьте температуру до 190°C и выпекайте еще 35–40 минут. - Шаг 15
Сразу выньте из формы. Остудите на решетке. - Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3–4 дней. Для более длительного хранения можно заморозить в герметичном пакете — срок хранения в морозилке составит до 1 месяца. Перед подачей разморозить и слегка подогреть в духовке.Оценить52
0
Комментарии
1Красивый хлеб!