Круассаны Morgen и крем «Тирамису»

Готовим маскарпоне. В сметану или сливки влить молоко, перемешать, подогреть до 70°C, помешивая. Не кипятить! Добавить сок лимона, перемешать, выдержать еще несколько минут. Выключить огонь, оставить на плите на 5–7 минут. В дуршлаг положить марлю, сложенную в 2–3 раза, вылить свернувшуюся сметану, дать стечь. Примерно через 40–50 минут отжать массу. Хранить только в холодильнике в плотно закрытой посуде! Те, у кого мало времени, могут купить этот сыр в супермаркете.

Готовим крем «Тирамису». Белки взбить в густую пену до появления пиков. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить 250 г маскарпоне, кофе и ликер, хорошо размешать. Белки медленно добавлять в крем, осторожно перемешивая. Крем поставить в холодильник. Через 2 часа посыпать какао-порошком.

Готовим круассаны. Слоеное тесто при надобности раскатать до толщины 7–8 мм и нарезать на треугольники. В центр треугольника положить маленький кусочек масла. Каждый треугольник надрезать с широкой стороны пару раз и, начиная от нее, свернуть круассан. Переложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин. Духовку разогреть до 180°C. Смазать круассаны молоком при помощи кулинарной кисти. Выпекать до золотистого цвета (20–25 минут).