Тарт с красной чечевицей и кокосовым молоком

Тарт с красной чечевицей и кокосовым молоком

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Друзья, сегодня я хочу познакомить Вас с необыкновенным рецептом известного баварского шеф-повара Альфонса Шубэка. В этом тарте не только прекрасно сочетаются кокосовое молоко и чечевица, в нем чудесным образом сублимируются потрясающие яркие пряности, такие как кумин, кардамон, корица и куркума! Попробуйте, и Вы убедитесь, что все ингредиенты отлично дополняют друг друга, создавая удивительно гармоничную кулинарную картину с восточными чертами! Кстати, тарт отлично держит форму и на следующий день, так что можете смело готовить его заранее — вкус только раскроется сильнее.

Слово редактора

Открытый тарт на песочном тесте с начинкой из красной чечевицы, кокосового молока и копченой ветчины. Пряная основа из куркумы, кумина, кардамона и корицы придает блюду восточный акцент, а обжаренная кокосовая стружка сверху добавляет хрустящую текстуру. Тесто выпекается отдельно с бортиками, затем заполняется начинкой и доходит в духовке при разных температурных режимах. Блюдо подойдет как для будничного обеда, так и для угощения гостей — сытное, но не тяжелое за счет чечевицы и молока вместо сливок.

Пищевая ценность

  • Белки106г
    117.78% от дневной нормы
  • Жиры93г
    116.25% от дневной нормы
  • Углеводы272г
    90.67% от дневной нормы
  • Калории2365кКал
    98.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим тесто. Для этого смешаем все ингредиенты в комбайне насадкой для вымешивания теста.
    Приготовим тесто. Для этого смешаем все ингредиенты в комбайне насадкой для вымешивания теста.
    Если насадки для теста нет, можно вымешивать вручную — главное не перегреть тесто руками.
  • Шаг 2 Соберем тесто в шар. Тесто будет сначала липким, но потом мы добавим совсем немного муки и постараемся быстро обмять тесто со всех сторон, тесто должно отставать от рук.
    Соберем тесто в шар. Тесто будет сначала липким, но потом мы добавим совсем немного муки и постараемся быстро обмять тесто со всех сторон, тесто должно отставать от рук.
    Не всыпайте всю муку сразу: добавляйте по чуть-чуть, чтобы тесто не стало жестким.
  • Шаг 3 Сформируем вот такой кирпичик. Положим наше тесто в пленке в холодильник на 1 час.
    Сформируем вот такой кирпичик. Положим наше тесто в пленке в холодильник на 1 час.
    Час в холодильнике важен — так тесто легче раскатывать и оно не сжимается при выпечке.
  • Шаг 4 Приготовим приправы. Для этого на сухой сковороде слегка подогреем куркуму, корицу и кумин, пока они не начнут источать аромат. Затем измельчим их в ступке или в мельнице. Смешаем с куркумой.
    Приготовим приправы. Для этого на сухой сковороде слегка подогреем куркуму, корицу и кумин, пока они не начнут источать аромат. Затем измельчим их в ступке или в мельнице. Смешаем с куркумой.
    Прогревайте специи на среднем огне буквально минуту — если пережечь, появится горечь.
  • Шаг 5 Приготовим другие ингредиенты. Мелко порежем лук-порей и очищенные от кожицы томаты.
    Приготовим другие ингредиенты. Мелко порежем лук-порей и очищенные от кожицы томаты.
    Томаты легче очистить от кожицы, если предварительно обдать их кипятком на пару секунд.
  • Шаг 6 Снимем с лимона цедру и мелко порежем ветчину. Почистим и разрежем на половинки чеснок. Натрем его на терке, имбирь также натрем на терке.
    Снимем с лимона цедру и мелко порежем ветчину. Почистим и разрежем на половинки чеснок. Натрем его на терке, имбирь также натрем на терке.
    Натирайте чеснок и имбирь непосредственно перед использованием — так аромат сохранится лучше.
  • Шаг 7 На сковороде разогреем пару ложек оливкового масла и слегка припустим в нем лук-порей, добавим чечевицу и обжарим около двух минут. Добавим томатную пасту и снова обжарим в течение двух минут.
    На сковороде разогреем пару ложек оливкового масла и слегка припустим в нем лук-порей, добавим чечевицу и обжарим около двух минут. Добавим томатную пасту и снова обжарим в течение двух минут.
    Следите, чтобы лук-порей не подгорел до золотистого цвета, иначе появится горьковатый привкус.
  • Шаг 8 Добавим бульон и томаты. На медленном огне тушим около 15 минут, пока чечевица не будет готова.
    Добавим бульон и томаты. На медленном огне тушим около 15 минут, пока чечевица не будет готова.
    Периодически помешивайте рагу, чтобы чечевица не пристала ко дну и не подгорела.
  • Шаг 9 Разогреем духовку до 200 градусов. Смажем сливочным маслом форму диаметром 28 см. Раскатаем тесто и вырежем круг соответствующего диаметра. Из обрезанного теста сделаем высокие бортики (в зависимости от высоты формы). Проткнем вилкой бортики и низ тарта.
    Разогреем духовку до 200 градусов. Смажем сливочным маслом форму диаметром 28 см. Раскатаем тесто и вырежем круг соответствующего диаметра. Из обрезанного теста сделаем высокие бортики (в зависимости от высоты формы). Проткнем вилкой бортики и низ тарта.
    Бортики из теста делайте равномерной высоты — так начинка не вытечет при выпечке.
  • Шаг 10 Смешаем кокосовое молоко с цедрой лимона и натертым чесноком и имбирем. Добавим половину чечевичного рагу и измельчим погружным блендером. Введем яйца и желток, перемешаем венчиком.
    Смешаем кокосовое молоко с цедрой лимона и натертым чесноком и имбирем. Добавим половину чечевичного рагу и измельчим погружным блендером. Введем яйца и желток, перемешаем венчиком.
    Погружной блендер удобнее использовать в высокой посуде, чтобы масса не разбрызгивалась.
  • Шаг 11 Добавим салат, ветчину и оставшуюся половину чечевичной массы. Перемешаем и добавим ½ чайной ложки наших приправ. Посолим, поперчим.
    Добавим салат, ветчину и оставшуюся половину чечевичной массы. Перемешаем и добавим ½ чайной ложки наших приправ. Посолим, поперчим.
    Начинку лучше не пересаливать заранее — ветчина и бульон уже дают достаточно соли.
  • Шаг 12 Форму с тестом ставим в духовку на 10 минут. Через 10 минут накрываем пекарской бумагой и готовим еще 15 минут.
    Форму с тестом ставим в духовку на 10 минут. Через 10 минут накрываем пекарской бумагой и готовим еще 15 минут.
    Проверяйте корж на этом этапе: он должен слегка подрумяниться, но остаться бледным внутри.
  • Шаг 13 Смазываем корж белком и ставим в духовку на 1 минуту. Выкладываем начинку, закрываем пекарской бумагой и снова ставим в духовой шкаф уже при 180 градусах на 15 минут, затем повышаем температуру до 200 градусов и готовим еще 15 минут. Оставляем тарт в выключенной духовке на полчаса-час «отдохнуть».
    Смазываем корж белком и ставим в духовку на 1 минуту. Выкладываем начинку, закрываем пекарской бумагой и снова ставим в духовой шкаф уже при 180 градусах на 15 минут, затем повышаем температуру до 200 градусов и готовим еще 15 минут. Оставляем тарт в выключенной духовке на полчаса-час «отдохнуть».
    Смена температуры важна для равномерного пропекания начинки — не сокращайте это время.
  • Шаг 14 Наш тарт готов! Кокосовую стружку обжариваем до золотистого цвета на сковороде без масла и посыпаем ей наш тарт. Приятного Вам аппетита!!!
    Наш тарт готов! Кокосовую стружку обжариваем до золотистого цвета на сковороде без масла и посыпаем ей наш тарт. Приятного Вам аппетита!!!
    Обжаривайте стружку на среднем огне и постоянно помешивайте — она быстро подгорает.

На заметку

Подавайте тарт теплым или комнатной температуры, порезав на порционные куски. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике пару дней, разогревая перед подачей. Ветчину можно заменить беконом или убрать вовсе для вегетарианского варианта. Главная ошибка — недостаточное время отдыха тарта в духовке: начинка должна успеть стабилизироваться, иначе кусок будет расползаться при нарезке.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
тарт
паста
лимонный ...
кокосовый ...
... с ветчиной
... с маслом
... с яйцом
... без муки
салат с пастой

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

24
Оставить комментарий
  • O
    oranzhela

    Рецепт просто сумасшедший! Сочетание продуктов невероятное! Но есть вопрос. Что такое 70 г копченой сырой ветчины? Она или копченая или сырая. Поясните, пожалуйста. И может вы знаете, в каком ресторане можно попробовать творения Альфонса Шубэк? Спасибо за рецепт!

    • Oz
      Oz

      Допишу еще такие детали, я когда только тесто для этого тарта приготовила и попробовала его сырым, то в сыром виде оно мне жутко не понравилось, была удивлена на сколько оно оказалось вкусным когда приготовилось, просто необыкновенное, а еще была очень удивлена результатом обжаривания кокосовой стружки, я ее не любитель, но попробовав обжареную... это нечто, и как она великолепно играет с этим тартом!.. Спасибо огромное еще раз за такой великолепный рецепт )

      • Oz
        Oz

        Офигенный тарт получился!!! У меня не хватит слов передать на сколько это вкусно, муж тоже в восторге, он просто супер! супер! супер! Спасибо огромное за рецепт! 😍💐💐💐

        • Ева
          Ева

          Софочка,как мне нравится твой вкус!👌

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Сонечка, необычный, мягко сказано! Очень необычный тарт! Ты открываешь новые горизонты!😀heart

            Оставить комментарий