Соус из черной смородины к утке со специями

Соус из черной смородины к утке со специями

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

С этим соусом утка, курица и перепелки приобретут новый оттенок вкуса... Однажды, попробовав в ресторане утиные грудки под смородиновым соусом, поняла—буду готовить такой же! Но... рецепт— секрет шеф-повара, и как я не умоляла хоть намекнуть, увы... Пересмотрела массу вариантов в интернете, но все не то... Пришлось брать инициативу в свои руки! Полагалась на свой вкус и интуицию...Получилось вкусно! Сразу скажу, несмотря на наличие в составе перца пеперончино (он без семян и перепонок) и имбиря- соус совсем не острый, скорее слегка пикантный. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений, соус кислый сам по себе, нужно регулировать. Угощайтесь! Если под рукой нет желирующего вещества, можно уварить соус подольше на медленном огне — он и без него хорошо загустеет. Отлично подойдет не только к утке, но и к запеченной курице или дичи.

Слово редактора

Смородиновый соус с восточными специями — бадьяном, гвоздикой и корицей — готовится методом уваривания на плите и отлично подчеркивает вкус жирного мяса птицы: утки, курицы, перепелов. В основе — черная смородина, немного томатной пасты для глубины вкуса, бальзамический уксус и розовое полусухое вино для кислотности, а имбирь и смесь перцев дают едва заметную пикантность без жгучей остроты. Соус хорош и горячим к только приготовленному блюду, и охлажденным — как самостоятельная подача в соуснике.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы21г
    7.00% от дневной нормы
  • Калории88кКал
    3.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смородину промыть, просушить. Очистить от хвостиков.
    Смородину промыть, просушить. Очистить от хвостиков.
    Ягоды лучше перебрать сразу — подгнившие или примятые смородины могут дать горечь готовому соусу.
  • Шаг 2 Измельчить. Добавить 1 упаковку желирующего вещества (я брала Желфикс) и 3 ст. л. сахара, перемешать и довести до кипения.
    Измельчить. Добавить 1 упаковку желирующего вещества (я брала Желфикс) и 3 ст. л. сахара, перемешать и довести до кипения.
    Если желирующего вещества нет под рукой, можно заменить его увариванием — соус загустеет дольше, но естественнее.
  • Шаг 3 Из перца извлечь перепонки и семена, измельчить, добавить в соус. Имбирь натереть на терке, отжать сок и вылить в соус. Добавить соль, бальзамический уксус, довести до кипения. Уваривать на медленном огне, периодически помешивая, 10 мин.
    Из перца извлечь перепонки и семена, измельчить, добавить в соус. Имбирь натереть на терке, отжать сок и вылить в соус. Добавить соль, бальзамический уксус, довести до кипения. Уваривать на медленном огне, периодически помешивая, 10 мин.
    Снимайте пену при закипании — так соус получится более прозрачным и однородным по текстуре.
  • Шаг 4 Добавить палочки корицы (я, как истинный фанат корицы, добавила еще и молотую), бадьян, гвоздику и оставшийся сахар. Влить вино, и постоянно помешивая, варить на медленном огне. Уваривать до загустения (я люблю густые соусы, поэтому уваривала долго).
    Добавить палочки корицы (я, как истинный фанат корицы, добавила еще и молотую), бадьян, гвоздику и оставшийся сахар. Влить вино, и постоянно помешивая, варить на медленном огне. Уваривать до загустения (я люблю густые соусы, поэтому уваривала долго).
    Следите за огнем: специи легко подгорают на дне, если помешивать соус недостаточно часто.
  • Шаг 5 Добавить измельченную смесь перцев.
    Добавить измельченную смесь перцев.
    Смесь перцев добавляйте ближе к концу варки — так аромат специй не успеет улетучиться при кипении.
  • Шаг 6 Добавить хорошую, проверенную томатную пасту и прокипятить 3 минуты.
    Добавить хорошую, проверенную томатную пасту и прокипятить 3 минуты.
    Выбирайте томатную пасту без лишних добавок — она не должна перебивать вкус ягод и специй.
  • Шаг 7 Извлечь палочки корицы и звездочки бадьяна.
    Извлечь палочки корицы и звездочки бадьяна.
    Не забудьте выловить все палочки корицы и бадьян — иначе они могут горчить при длительном хранении.
  • Шаг 8 Закрыть в бабочки, перевернуть на 5 мин.
    Закрыть в бабочки, перевернуть на 5 мин.
    Стерилизуйте банки перед закрытием — так соус сохранится дольше и не забродит при хранении.
  • Шаг 9 Готово! Приятного аппетита!
    Готово! Приятного аппетита!
    Дайте соусу полностью остыть перед подачей, если планируете хранить его в холодильнике несколько дней.

На заметку

Соус подают теплым или охлажденным к запеченной или жареной птице — утке, курице, перепелам. Хранить готовый соус лучше в холодильнике в закрытой банке, из указанного количества специй получается насыщенный, слегка пикантный вкус без остроты. Количество сахара можно регулировать по вкусу — ягода дает заметную кислинку.

Уже приготовили?

5.025
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... с рыбой
... с красной рыбой
томатный соус
... с курицей
... с мясом
черная ...
вино ...
соус томатный мутти
холодный ...

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Людмила Плохотина
    Людмила Плохотина

    очень понравился рецепт. Еще хорошо сочетается черная смородина и перец зеленый, специи какие добавить не знаю.но вкусно1

    • Ирина
      Ирина

      Подскажите пожалуйста сколько может храниться такой соус в закатанных банках?

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Супер! Любитель я таких вкусов😋😊

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Люблю ягодные соусы, мммм....😋😋 ты их еще и закатываешь, вот умница😍🌹🌹🌹

          • Лариса
            Лариса

            Обожаю ягодные соусы к мясу 😋 Хорош, Наташа, соус хорош 💖

            Оставить комментарий